কেন ওয়াইন কর্ক দিয়ে অক্টোপাস ফোঁড়া?

Question

অক্টোপাস সালাদ তৈরির জন্য একটি রেসিপি (ক্রোয়েশীয় ভাষায়, আপনি বুঝতে পেরেছেন কিনা তা পরীক্ষা করে দেখেছেন ) যা বলছে অক্টোপাসকে ওয়াইন কর্কের টুকরো দিয়ে সিদ্ধ করুন। কর্কটি কী প্রভাব দেয় তা নিবন্ধটিতে ব্যাখ্যা করা হয়নি। আপনি কি জানেন যে ফুটন্ত অক্টোপাস যুক্ত করার সাথে এর উদ্দেশ্য কী হতে পারে?

Comments

আকর্ষণীয় পঠিত: miaminewtimes.com/restaurants/... , এছাড়াও: nytimes.com/2008/03/05/dining/05curious.html?_r=0

— Jolenealaska

@ জোলেনেলাস্কা এই প্রথম লিঙ্কটি আর কাজ করবে বলে মনে হচ্ছে না ... :(

— কটিজা

@ কাতিজা: এখানে লিঙ্কটির একটি কার্যকরী সংস্করণ রয়েছে: মিয়ামাইনউইটমস / রেস্তোঁরা / ((যদিও এটি আসলে প্রশ্নের উত্তর দেয় না))

— মার্টি

Answer 1

অক্টোপাসের পেশী তন্তুগুলি অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় খুব পাতলা, একাধিক স্তর এবং বিকল্প রিংগুলিতে সজ্জিত, যা নিয়মিত মাছের পেশী ফাইবারের চেয়ে 3-5 গুণ বেশি কোলাজেন দিয়ে আরও শক্তিশালী হয়। এটি মূলত পেশী তন্তুগুলির বিশ্বে শক্তিশালী কংক্রিট।

টেন্ডার অক্টোপাস পাওয়ার ঠিক দুটি উপায় রয়েছে:

• জোর করে কোলাজেন নষ্ট করুন বা স্টুয়ের মতো খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি রান্না করতে
• সবেমাত্র এটিকে 130-135 ° F / 55-57 ° C এর বেশি না করে একটি মূল তাপমাত্রায় রান্না করুন। 140 ° / 60 ° তাপমাত্রায় কোলাজেন স্তরগুলি সংকুচিত হবে এবং আপনি ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছেন।

নোট করুন যে এই দুটি পদ্ধতি ভোজ্য অক্টোপাস তৈরি করে তবে ভিন্ন টেক্সচার সহ।

ওয়াইন কর্ক কোনও উদ্দেশ্য করে না। যদি এর কোনও প্রভাব থাকে তবে এটি কোলাজেনের ধ্বংসকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে, যেমন ট্যানিন ক্রস লিঙ্ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কোলাজেনকে স্থিতিশীল এবং টেকসই করতে একটি প্রক্রিয়া, যা আপনি যা চান তার সম্পূর্ণ বিপরীত টেন্ডার অক্টোপাস চাই

তথ্যসূত্র:
[১]: অন্ন ও রান্না সম্পর্কিত
[২]: ট্যানিনের সাথে তার মিথস্ক্রিয়া দ্বারা কোলাজেনের স্থিতিশীলতা
[৩]: ট্যানিন কোলাজেন স্থিতিশীল করে চামড়া সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়

কোনও অপ্রাসঙ্গিক পার্শ্ব নোট হিসাবে, অক্টোপাস এবং স্কুইডস সমস্ত মাছ এবং মলাস্কের মধ্যে স্বল্প মাংসযুক্ত স্বাদযুক্ত মাংস রয়েছে, কারণ তারা অসমোটিক ভারসাম্যের জন্য ট্রাইমেথিলামাইন এন-অক্সাইড ব্যবহার করে; যা সম্পূর্ণ স্বাদহীন হয়ে যায়। অন্যান্য প্রজাতি সুস্বাদু অ্যামিনো অ্যাসিড ব্যবহার করে। আপনার নিজের ফিশারবোটটিতে বিনামূল্যে বাইর ক্যাচ হওয়ার কোনও কারণ না হয়ে থাকলে, সময়টি ব্যয় করার কোনও কারণ নেই এবং এটিকে থেকে কোনও ডিশ তৈরির জন্য ব্যয় করতে হবে।

Comments

ভাল উত্তর, তবে আমি অক্টোপাস এবং স্কুইডস খাওয়ার পক্ষে উপযুক্ত নয় এই ধারণাটি দেখে কিছুটা বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছি?

— Agos

Answer 2

আমি সময়ে সময়ে অক্টোপাস রান্না করি এবং আমি সবসময় অক্টোপাসের সাথে ফোঁড়া জলে একটি ওয়াইন কর্ক রাখি, কারণ আমার শ্বাশুড়ি আমাকে বলেছিলেন যে কর্ক থেকে ট্যানিনের উচ্চ সামগ্রী (রেড ওয়াইনের) অক্টোপাসকে তৈরি করে কোমল।

Comments

আমি আপনার উত্তর পছন্দ। এটি কি "ধীরে ধীরে আমরা এটি সর্বদা এভাবেই চালিয়েছি" সাজানোর জিনিসটির আরও কিছু হতে পারি?

— টেরি

শ্বশুর শাশুড়ির প্রতি সমস্ত শ্রদ্ধা, তবে এটি কোনও উত্তর নয় t এটি অন্য একটি রেসিপি অনুসরণ করে, যথা তার শাশুড়ির একটি। আরো আকর্ষণীয় হবে: নেই এটা আবেগপ্রবণতা বৃদ্ধি? কেন? কিভাবে? বিকল্প? আপনি কর্ক না লাগিয়ে চেষ্টা করেছেন ? "কারণ তারা আমাকে বলেছিল" কোনও উত্তর দেয় না।

— উইলেম ভ্যান রাম্প্ট

Answer 3

গ্যালিসিয়ায় কর্কগুলি স্কুইডের সাথে বাঁধা ছিল। যা রান্নার পক্ষে ফুটন্ত জলের বাইরে স্কুইড বাড়াতে ও কমিয়ে আনা সহজ করে তুলেছিল - historicতিহাসিক রেসিপিটি স্কুইডে 5-7 বার করার জন্য আহ্বান জানিয়েছিল। আধুনিক রান্নার পাত্রগুলির সাথে, সেই অনুশীলনটি অচল হয়ে পড়েছিল এবং ওয়াইন কর্কটি potতিহাসিক traditionতিহ্য হিসাবে শুদ্ধভাবে পাত্রটিতে ফেলে দেওয়া হয়।

Comments

এটি অবশ্যই একটি প্রাচীন রেসিপি হতে পারে যদি এটি আধুনিক "বিগ-চামচ" আবিষ্কারের পূর্বাভাস দেয়

— লোরেল সি

.... ঘন্টা পরে: ওহ, হাহা, ভাল! [দুঃখিত, গালাগালি আমার অভিধানে ছিল না]

— লোরেল সি

Answer 4

আমি অনুমান করব যে এটি কর্কের ওয়াইনের অবশিষ্টাংশ যা সাহায্য করে।

http://www.nytimes.com/2008/03/05/dining/05curious.html?_r=0

রজার,

Answer 5

আমার নম্র অভিজ্ঞতায় স্কুইড বা অক্টোপাস রান্না করা খুব ছোট বা খুব দীর্ঘ এবং ধীর।

যে কোনও ভূমধ্যসাগরীয় সালাদে স্কুইড বা অক্টোপাস এক মিনিট বা তারও কম সময়ের জন্য অ্যাসিড তরল, লেবু, ভিনেগার, ওয়াইন দ্বারা জল মিশ্রিত করা হয় এবং পরে ঠান্ডা করা হয়। এটি সালাদের জন্য 'চিউই' কিছুতে ফল দেয়। আমি সন্দেহ করি অক্টোপাসের বড় টুকরা কাজ করবে।

আপনি যদি স্নেহ চান, তবে দীর্ঘ এবং ধীর গতির পথ।

রজার,

Comments

এটি সত্যই তার প্রশ্নের উত্তর দেয় না। আমি মনে করি যে তিনি রান্না করছেন এমন জীবের উপরে কর্কের কী প্রভাব রয়েছে, এটি কীভাবে ভালভাবে রান্না করা যায় তা নয়। যদিও আমি ধীরে সেদ্ধ হওয়া আরও বড় টুকরো চেষ্টা করতে চাই।

— টেরি

আমি বিশ্বাস করি না যে একটি সাধারণ কর্ক অক্টোপাস বা স্কুইড রান্না করতে বা যুক্ত করতে সহায়তা করে, একটি ভাল ওয়াইন দিয়ে পরিপূর্ণ একটি কর্ক সাহায্য করতে পারে, আমার ধারণা এই ধারণাটি রান্নার তরলে কিছু অ্যাসিড যুক্ত করা।

— আর বেনো

আমার আঙুলের টিপসে আমার বিজ্ঞান নেই, তবে যখন অক্টোপাস বা স্কুইড কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা হয় তখন এটি খুব শক্ত হয়ে যায়, আপনি যদি এটি একটি কম তাপমাত্রায় বেশি দীর্ঘ রান্না করেন তবে এটি অবশেষে ভেঙে কোমল হয়ে যাবে।

— আর বেনো