উত্তর:
আপনি লিডেনফ্রস্ট প্রভাব শুনেছেন ? আপনি যদি খুব উত্তপ্ত প্যানে কিছুটা জল ফেলে দেন তবে জলটি তার বাষ্পের নিজস্ব গদিতে চারদিকে ভাসছে, এভাবে প্যানটিকে মোটেই স্পর্শ করবে না। আপনি যখন একটি প্যানে মাংস অনুসন্ধান করেন তেমনই ঘটে থাকে। বাষ্প প্যানের সাথে বন্ধন থেকে খাবারকে রাখে।
সাধারণভাবে আপনার মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করা উচিত নয়। সাধারণত আপনি একটি ভারী তল বা কম এবং ধীরে ধীরে চিৎকারকারী গরম প্যান / স্কিলিটের উপর মাংস রান্না করতে চান। খুব কমই মাঝখানে।
আমার এটিকে সমর্থন করার মতো বিজ্ঞান নেই, তবে কাঠবাদামের আগুনের উপরে নজর রাখেন ফ্রান্সিস মলম্যানের একটি ডকুমেন্টারি দেখে দাবি করা হয়েছে যে মাংস প্রথমে গ্রিলটি স্পর্শ করলেই এটি লাঠিটি আটকে থাকে, তবে মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়াটি শুরু হওয়ার পরে মাংসটি আনস্টিক করা শুরু করে। তিনি বলেছিলেন যে লোকেরা মাংস স্পর্শ করে এটিকে ঘুরিয়ে দেয় এবং তিনি উল্টে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি ছেড়ে দেওয়া সবচেয়ে ভাল। লোকেরা রান্নার জিনিসগুলিকে পোড়ানোর সাথে খুব গরম করে। তবে বাস্তবে একটি সুন্দর অনুসন্ধানের জন্য খুব উচ্চ তাপ প্রয়োজন, যা আমাদের খাওয়ার খাবারগুলিতে অনেকগুলি স্বাদের মিশ্রণ তৈরি করে। আপনি কম আঁচে কিছুটা জ্বলতে বা ওভারকুক করার সম্ভাবনা বেশি, কারণ আপনি আর্দ্রতাটি আস্তে আস্তে রান্না করছেন তবে এটি বাইরেটি ব্রাউন করার চেয়ে পুরো জিনিসটি খুব দ্রুত পোড়াতে শুরু করে। যা প্যানে খাবারের কাঠিও তৈরি করতে পারে।