সমস্যাটি হ'ল বিভিন্ন ধরণের জলপাই তেল রয়েছে যা নাটকীয়ভাবে বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
একটি উচ্চ মানের 'ঠান্ডা চাপযুক্ত অতিরিক্ত কুমারী' তেলতে প্রায়শই ফলের নোট থাকে যা আপনি গরম করলে তা নষ্ট হয়ে যায় তবে শেষ মুহুর্তে ঝড় বয়ে যায় বা স্যালাড ড্রেসিংয়ের মতো শীতল অ্যাপ্লিকেশন ... তবে লক্ষ করুন যে মার্কিন লেবেলিং আইন শিথিল, সুতরাং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 'অতিরিক্ত কুমারী' হিসাবে চিহ্নিত কিছু ইউরোপের মতো যোগ্যতা অর্জন করতে পারে না।
বেশিরভাগ রান্নার জন্য, আমি অত্যন্ত ব্যয়বহুল স্টাফ দিয়ে নয়, রান্নার জন্য ভাল গ্রেডের জলপাই তেল ('কুমারী', তবে 'অতিরিক্ত ভার্জিন' নয়) ব্যবহার করি।
ভাজার জন্য, 'অতিরিক্ত আলো' জলপাই তেল রয়েছে যার উচ্চ ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে তবে এটির নিজস্ব কোনও গন্ধ নেই vor এটি এমন একটি পয়েন্টে পরিমার্জিত হয়েছে যে কোনও নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল (ক্যানোলা / ধর্ষণ, সয়া, ভুট্টা ইত্যাদি) দিয়ে যাওয়ার চেয়ে আপনি ভাল হয়ে উঠতে পারেন to
দাম অনেক কিছুর উপর নির্ভর করে এবং এর প্রচুর বিপণন এবং মূল্যহীন - যদি আপনি পারেন তবে আমি মানের অন্যান্য চিহ্নগুলি সন্ধান করবো ... যেমন প্যাকিংয়ের তারিখ আছে কিনা। পুরানো তেল ক্ষয়িষ্ণু হওয়ার সম্ভাবনা বেশি এবং সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, দুর্বল হয়ে পড়েছে। (সম্ভবত এটি যদি পরিষ্কার কাঁচের বোতলে থাকে ... আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে তেল কিনছেন তবে এটি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন, বা আরও ভাল, এটি একটি ক্যানে কিনুন) নোট করুন যে প্যাকিংয়ের তারিখগুলিও প্রতারণা করা যেতে পারে - তারা তেল টিপে টিপতে পারে, তারপরে এটি বিক্রয়ের জন্য বোতলজাত হওয়ার আগে কয়েক মাস ধরে ধরে রাখুন।
'মিশ্রিত তেল' থেকেও সাবধান থাকুন। এটি তখনই যখন তারা কম ব্যয়বহুল কিছু নিয়ে জলপাইয়ের তেল কেটে ফেলেন তবে তবুও এটি 'জলপাই তেল' হিসাবে ছাড়িয়ে যাওয়ার চেষ্টা করুন।
'ইতালি থেকে আমদানি করা' হ'ল আরেক সন্দেহজনক লেবেল, কারণ এটি বিদেশী জলপাই হতে পারে যা আমদানির আগে ইতালিতে পাঠানো হয়েছিল। (তবে অ-ইতালীয় জলপাইগুলির সাথে কোনও ভুল নেই ... গ্রীক এবং স্পেনীয়রা কিছু দুর্দান্ত জলপাই তেল তৈরি করে এবং আমরা আরও আমেরিকান জলপাই তেল দেখতে শুরু করি )।
...
এছাড়াও নোট করুন যে জলপাইয়ের তেল ওয়াইনগুলির মতো শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে - কিছু সংস্থাগুলি একক বিভিন্ন জলপাই (যেমন, কালামাতা, ক্যাসটেলভেট্রানো) টিপতে পারে, যার নাটকীয়ভাবে বিভিন্ন স্বাদ থাকতে পারে। এগুলি ফল, ঘাসযুক্ত, বাটরি বা মরিচ হতে পারে। অঞ্চলগুলি এর প্রভাবও ফেলতে পারে, কারণ কিছু অঞ্চল জলপাই টিপুন সবুজ রঙের এবং অন্যরা কালো হওয়ার আগ পর্যন্ত অপেক্ষা করে।
আমি এগুলিতে প্রবেশ করব না, কারণ এটি ব্যক্তিগত স্বাদের বিষয়।