উত্তর:
আমার অনুমান যে আপনি ব্র্যান্ডি ঠান্ডা যুক্ত করছেন, এবং চকোলেটটি কেবলমাত্র আংশিকভাবে গলে যেতে পারে। চেষ্টা করুন:
চকোলেট পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গলে গেছে তা নিশ্চিত করে;
ব্র্যান্ডিকে প্রথমে উত্তপ্তকরণ (ফুটন্ত নীচে থেকে);
ধীরে ধীরে ব্র্যান্ডিতে চকোলেট যুক্ত করা হয় (বিপরীতে নয়)। চকোলেট অল্প পরিমাণে তরল ব্যবহার করে সবচেয়ে খারাপটি ধরা পড়ে , তাই আপনি বিপরীতে কাজ করে চলেছেন, তুলনামূলকভাবে প্রচুর পরিমাণে তরলের সাথে একসাথে ক্ষুদ্র পরিমাণে চকোলেট যুক্ত করছেন)।
আমি হারুনুতের উত্তরের সাথে একমত । চকোলেট দখল নিয়ে আপনার সমস্যা হতে পারে এমন আরেকটি কারণ হ'ল আপনি পর্যাপ্ত তরল যোগ করছেন না। আপনি কি ব্র্যান্ডিতে "সহজ হয়ে উঠতে" চেষ্টা করছেন এবং আপনার রেসিপি কলের চেয়ে কম ব্যবহার করছেন? যদি তা হয় তবে সমস্যাটি সম্ভবত। একটু তরল চকোলেট দখল করতে পারে, তবে অনেক কিছুই তা করবে না।
এখানে একটি উদাহরণ যা আমি কী বলতে চাইছি তা প্রদর্শন করবে। এক বাটি চিনির কথা ভাবুন। আপনি যদি এতে কয়েক ফোঁটা জল putোকান তবে আপনি কিছুটা শক্ত ক্লাম্প পেয়ে যাবেন। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে জল যোগ করেন তবে আপনি সেই ঝাঁকুনি পাবেন না এবং আপনার কাছে তরল থাকবে।
আমি আমার মাথার উপরের অংশ থেকে চকোলেট অনুপাতের সঠিক তরলটি জানি না, তবে একটি টেবিল চামচ এর জিনিসটি মসৃণ বা জব্দ হওয়া চকোলেট থাকার ক্ষেত্রে একটি বড় পার্থক্য প্রমাণ করতে পারে।
আপনি কি তারপর কিছু মিশ্রণ যোগ করা হয়? আমি সবেমাত্র হুইপড ক্রিম এবং গলিত চকোলেটটির একটি "মৌস" তৈরি করেছি এবং কিছু গ্র্যান্ড মার্নিয়ার যোগ করতে চেয়েছি। প্রথম প্রচেষ্টাটি ধরা পড়েছিল, এবং আমি কেবল এটি একটি গলদা হিসাবে ক্রিমের মধ্যে চাবুক দিয়েছিলাম এবং এটি খুব ভাল (কয়েকটি ক্ষুদ্র শক্ত বিট সহ) বেরিয়ে আসে। ২ য় ব্যাচ, আমি হুইপড ক্রিমটিতে গলিত চকোলেট যুক্ত করেছি এবং তারপরে গ্র্যান্ড মার্ર્નিয়ার এবং ভয়েলা যুক্ত করেছি! এটা নিখুঁত ছিল.
হ্যাঁ, আপনি যখন গলিত চকোলেটে জল যোগ করেন, তখন এটি ধরা পড়ে। এটি চিনির মতো। আপনি যদি চিনির সাথে সামান্য কিছুটা জল যোগ করেন তবে কণা একসাথে লেগে থাকায় এটি ক্লাম্প তৈরি হবে। যদি আপনি যথেষ্ট যোগ করেন তবে এটি আবার মসৃণ হবে। চকোলেট কণা একইভাবে আচরণ করে। কিছু কোকো পাউডার দিয়ে চেষ্টা করে দেখুন। একই জিনিসটি ঘটছে, কোকো মাখন এবং চকোলেট কণাগুলির সাসপেনশন / ইমালসনের বাইরে except
এই সমস্যাটি এড়াতে ব্র্যান্ডির সাথে আপনার চকোলেট গলে নিন।
অ্যারোনট এর সমাধানগুলি সঠিক হতে পারে, কমপক্ষে আমি বলতে পারি এটিই শেষ। আমি দেখতে পাচ্ছি না কেন ব্র্যান্ডি গরম করা সাহায্য করবে, কণাগুলি এখনও একই রকম আচরণ করবে। জল / চকোলেট কণার অনুপাতের সাথে অধিগ্রহণের আরও কাজ রয়েছে।