মানে এটি গ্যাস - একটি উন্মুক্ত আগুন - এবং এক মিনিটেরও কম সময়ে উত্তপ্ত হয়ে যায়। গ্যাসের সাথে বেকিং করার আগে কি প্রিহিয়েটিং কোনও পার্থক্য আনছে?
উত্তর:
হ্যাঁ, প্রিহিটিং চুলাটির পুরো অভ্যন্তরটিকে সতর্ক করে দেয় যা বায়ু গরম রাখার জন্য যেমন আপনি যখন দরজা খোলেন তখন গুরুত্বপূর্ণ। এটি ওভেন বাউন্সটিকে পুরো তাপে খুব তাড়াতাড়ি সাহায্য করে। আপনি যদি प्रीহিট না করেন তবে চুলাটি সঠিক রান্নার টেম্পগুলি পৌঁছাতে কয়েক মিনিট সময় নেয় এবং এমনকি গরম করার ক্ষেত্রে হস্তক্ষেপ করে।
আপনি যদি পার্থক্যটি সবচেয়ে নাটকীয়ভাবে দেখতে চান তবে কিছু চকোলেট চিপ বেক করুন। প্রথমে কোনও প্রিহিটিং না করে এবং তারপরে যখন সেগুলি করা শেষ বলে মনে করা হচ্ছে, অন্য একটি ব্যাচ করুন এবং তাদের একই পরিমাণে বেক করুন।
আপনি যদি এক ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে কিছু বেক করছেন, তবে এটি খুব বেশি পার্থক্য করতে পারে না, তবে ছোট বেকিংয়ের সময়গুলি নাটকীয়ভাবে প্রভাবিত হতে পারে।
সম্পর্কিত প্রশ্ন (এবং উত্তর) এখানে । কিছু বিষয় সংক্ষেপে এবং আমার নিজস্ব কিছু মন্তব্য যুক্ত:
এটি আপনি কী বেক করছেন তার উপর নির্ভর করে। আপনার চুলা অবশ্যই এক মিনিটের মধ্যে কোনও উচ্চ তাপমাত্রা পর্যন্ত থাকবে না। (যদি 500 এফ বা তার থেকে বেশি গরম হয় তবে কিছু ওভেন তাপমাত্রা অর্জন করতে 10-20 মিনিট বা তার বেশি সময় নিতে পারে))
এমনকি আপনার যদি এমন একটি গ্যাস ওভেন থাকে যেখানে শিখাগুলি দৃশ্যমান হয় এবং আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে তাপ প্রসারণ অনুভব করতে পারেন তবে বেকিং প্রায়শই তাপ উত্স থেকে তাপমাত্রা সম্পর্কে নয়। বিভিন্ন ধরণের খাবারগুলি চারদিকে ওভেনের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ থেকে তাপের ছড়িয়ে পড়ার উপর নির্ভর করে (যা কেবল ওভেন সম্পূর্ণ গরম হলেই ঘটে)। তাপ যদি প্রাথমিকভাবে এক দিক থেকে আগত হয় তবে খাবারটি অনেকে অসম রান্না করে।
এটিও নোট করুন যে ওভেনটি তাপমাত্রায় আসার সময় গরম করার উপাদানটি ধারাবাহিকভাবে খুব গরম থাকবে; সম্ভবত 10-15 মিনিট বা তারও বেশি সময় ধরে; উপাদান থেকে উত্তাপের সাথে সরাসরি আঘাত করা হতে পারে এমন কোনও খাবার জ্বলতে পারে। চুলা গরম হয়ে গেলে, সমস্যাটি কমিয়ে দিয়ে উপাদানটি চালু এবং বন্ধ হয়ে যায়।
কিছু খাবার বেকিংয়ের সময় তাপমাত্রার প্রতি খুব সংবেদনশীল (যেমন, প্যাস্ট্রি); অন্যরা খুব ক্ষমাশীল (যেমন, ক্যাসেরোল)। আপনি যদি নিশ্চিত হতে চান যে আপনার খাবার খুব নির্দিষ্ট সময়ের জন্য খুব নির্দিষ্ট উপায়ে রান্না করে, আপনি অবশ্যই প্রিহিট করতে চান। এমনকি তাপমাত্রা সংবেদনশীল খাবারগুলির জন্য, প্রায়শই একটি ঠান্ডা চুলা দিয়ে শুরু করার জন্য রেসিপিগুলি পরিবর্তন করার উপায় রয়েছে।
আমি জানি অনেক লোক সাম্প্রতিক বছরগুলিতে শক্তি নষ্ট এড়াতে শীতল চুলা থেকে বেকিং নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে চলেছেন। অনেকগুলি রেসিপি দিয়ে এটি করা সম্ভব, তবে অন্যদের জন্য উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের প্রয়োজন হতে পারে বা এগুলি কাজ নাও করতে পারে। যদি আপনি এমন কোনও রেসিপি দিয়ে প্রিহিট না করেন তবে, প্রস্তুত হোন যে এটি বেক করতে আরও বেশি সময় লাগবে এবং অন্যভাবে রান্না করতে পারে (সম্ভাব্যভাবে আপনাকে চুলাতে উপরে বা নীচে সরানো প্রয়োজন, এর ফয়েল অংশ ইত্যাদি) এমনকি ডোননেসে এটি পেতে)।