আপনি যখন কোনও রাউক্স ব্যবহার করছেন, এটি যত গা .় হবে তত কম এটি একটি সসে ঘন এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং বিপরীতভাবে, যদি রাউক্সটি বেশ হালকা হয় তবে এর ঘন প্রভাব বেশি।
কেন?
উত্তর:
আপনি এটিকে এটির মতো রূপায়ণ করতে পারেন: গাছগুলি যেভাবে গাছগুলিতে শক্তি সঞ্চয় করে স্টার্চ, আপনি এটি গ্লুকোজ অণুর দীর্ঘ শৃঙ্খলার মতো দেখতে পান। আপনার যদি এই দীর্ঘ শৃঙ্খলা থাকে তবে এগুলি উচ্চ টেম্পসগুলিতে (জেলিটিনিয়েশন) জলে লক করে এবং তাই তারা সস বাঁধে। আপনি যদি এগুলি জ্বালিয়ে দেন তবে আপনি যা করেন তা সেই শৃঙ্খলাগুলিকে গ্লুকোজ (বা মাল্টোজ) তৈরি করে that চিনির পরিবর্তে প্রোটিন, তবে স্টার্চের বাঁধার শক্তির জন্য এটি কম প্রাসঙ্গিক। সুতরাং, আপনি মূলত জল ধরার জন্য আপনার যে চেইনগুলি দরকার তা ভেঙে জ্বালিয়ে দিচ্ছেন। (এবং দয়া করে যুক্তরাজ্য থেকে মার্কিন বানান পর্যন্ত এই পাঠ্যটি সংশোধন করবেন না, ধন্যবাদ ...)
আটাতে প্রাথমিক ঘন এজেন্ট হ'ল স্টার্চ। আপনার রাউক্সের বাদামী করা একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা স্টার্চ ব্যবহার করে যা সুস্বাদু নেস তৈরি করতে ঘন করতে ব্যবহৃত হতে পারে।