শক্ত brisket নরম পেতে পারেন?

Question

আমি একটি চুলার উপরে একটি জল এবং সবজি দিয়ে একটি পাত্রের একটি ব্রিসকেট রান্না করছি।

আমি এটিকে ধীর আঁচে রেখে দিয়েছিলাম, যাতে এটি খুব নরম হয়। আমি এটি রান্না করা শুরু করার প্রায় 2 ঘন্টা পরে, ঘরটি কিছুক্ষণ রেখে যাওয়ার পরে, আমি এটি একটি ঘূর্ণিত ফোড়ায় পেয়েছি।

মাংসটি আর গোলাপী বা লাল ছিল না, ধূসর-বাদামি রঙের ভাল রঙের, এবং স্বাদযুক্ত রান্না করা তবে কিছুটা শক্ত। আমি যদি আস্তে আস্তে আস্তে বেশি রান্না করি তবে এটি কি নরম হবে?

Comments

সম্পর্কিত: রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জাং.ইউ

— জো

স্টিউইং গরুর মাংসের

Answer 1

ভাল খবর এবং খারাপ খবর আছে। সুসংবাদটি হ'ল, আপনি এটি রান্না করা চালিয়ে গেলে প্রোটিনগুলি শেষ পর্যন্ত ভেঙে যায় এবং মাংস নরম হয়ে যায়। খারাপ খবরটি হ'ল, এত দিন ধরে ফুটন্ত মাংসের সচ্ছলতা ব্যয় করতে পারে ।

আরও ভাল খবর তবে। মাংসযুক্ত ধার্মিকতা সম্ভবত ঝোলটিতে স্থানান্তরিত হয়েছে। আপনি আপনার থালাটিকে একটি ছোট কামড়ের স্টুতে রূপান্তর করতে পারেন, এবং কেউই বুদ্ধিমান হবে না, এবং ঝোলটি স্টুতে যোগ করতে পারে এমন রুট ভেজকে কিছু দুর্দান্ত স্বাদ দেবে। (আলু, পার্সনিপস, শালগম, গাজর ইত্যাদি)

Comments

এই ডাচ নিবন্ধটির বিষয়ে একটি আকর্ষণীয় উক্তি রয়েছে যা ভাল অনুবাদ করে না তবে মূলত বলে যে আপনি ভাল স্টক পেয়েছেন (ঘন্টা ধরে রান্না করেছেন) বা ভাল গরুর মাংস (শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা)। নিবন্ধটি 19 শতকের শেফ, ফিলিপ Edouard Cauderlier, যিনি যুক্তি দেন যে একটি ভাল গরুর মাংস ব্রথ একাধিক ঘণ্টা কিন্তু ভাল স্টু গরুর মাংস জন্য রান্না করা উচিত তারপর রান্না করা উচিত উদ্ধৃত করা যায় যে ঝোল মধ্যে কম 3 ঘন্টার জন্য, যা "বাঞ্ছনীয় প্যারিসের পট-আউ-ফিউ যা গরুর মাংসকে ফোটায় যতক্ষণ না এটি বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে এবং অযোগ্য হয় ""

"মাংসের সদ্ব্যবহার" দ্বারা আপনি কী বোঝাতে চেয়েছেন তা কি আপনি পরিষ্কার করতে পারেন?

— রকপ্যাপারলিজার্ড

@ রকপ্যাপারলিজার্ড ভালভাবে আমি মনে করি বেশিরভাগ লোকেরা আমার অর্থ কী তা জানেন তবে স্পষ্ট করে বলতে গেলে, আমি বলতে চাইছি বেশিরভাগ স্বাদযুক্ত মাংসের রস। যা পেছনে ফেলেছে তা এখনও মাংস এবং সংযোজক টিস্যু হতে পারে তবে এটি ঝোল থেকে উত্তোলন হওয়ার কারণে এটি নরম হবে। মাংসের কামড়কে মাপের আকার তৈরি করা এ কারণেই এটি সংরক্ষণের উপায়। যেহেতু আপনি যদি রেসিপিটিকে স্টুতে রূপান্তরিত করেন তবে একটি ছোট কামড়ের মধ্যে সরস গন্ধের অভাবটি আপনি খেয়াল করছেন না। এটি ঘিরে থাকা সমস্ত কিছুর কারণে সম্ভবত এটির স্বাদ আসবে।

— Escoce