মিষ্টি না এমন মার্শমালো তৈরি করা কি সম্ভব?


25

মোরস মাশরুমের পেস্ট ব্যবহার করে যেখানে আপনি চকোলেট আশা করবেন তা ব্যবহার করে আমি সি'মোরসগুলিতে মজাদার নাটকটি তৈরির কথা মনে রেখেছিলাম। গ্রাহাম ক্র্যাকার প্রতিস্থাপনের কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়। তবে আমি মার্শমেলোতে আটকে আছি। যদি আপনি সেভরি মার্শমেলো গুগল করেন তবে আপনি মূলত কিছু মিষ্টি মার্শমেলো রেসিপিগুলি পেয়ে যা কিছু মজাদার জিনিস যুক্ত হয়ে গেছে। আমি এমন কোনওটি তৈরি করতে চাই যা মোটেও মিষ্টি নয় বা কেবল সাদামাটা নয়, তবে একটি চিহ্নিতযোগ্য মার্শম্যালো টেক্সচার সহ। কিভাবে এই সম্পর্কে যোগাযোগ করতে কোন ধারণা? আমি রেসিপিটির জন্য জিজ্ঞাসা করছি না, কী পরিমাণ উপাদান এবং কৌশল রয়েছে তা কেবলমাত্র একটি সংজ্ঞায়নের সাথে এই গঠনটিকে ন্যূনতম মিষ্টিতার সাথে পুনরুত্পাদন করার প্রার্থনা রয়েছে। বোনাস পয়েন্টস যদি এটি জেলাটিনের পরিবর্তে অন্য কোনও হাইড্রোকলয়েড ব্যবহার করে করা যায়, যেহেতু শেষ পর্যন্ত আমার এটি নিরামিষ তৈরি করা দরকার।


5
উদ্ভট ধারণা। আমি এটি পছন্দ করি
হোবডেভ

আপনি কি এই কাজ পেয়েছেন?
জন গাল্লোয়ে

আমি আপনার জিবির কাটা পছন্দ
ডেভ গ্রিফিথ

উত্তর:


14

একটি এশিয়ান চালিত চালের পেস্ট মোচি ব্যবহার সম্পর্কে কী? এটি একটি অনুরূপ - যদিও এটি অভিন্ন নয় - এটি মিষ্টি এবং মজাদার ফর্মগুলিতে পাওয়া যায় এবং এটি কোনও জেলটিনের চেয়ে ভাতের মাড় দ্বারা একসাথে রাখা হয়, তাই এটি নিরামিষাশী। আপনি অনেক এশিয়ান খাবারের দোকানে প্লেইন ফ্লেভারড মোচি পেতে পারেন; এটি কিছুটা চেহারা নিতে পারে, কারণ এটি প্রায়শই মিষ্টি বিক্রি হয় এবং যুক্তরাষ্ট্রে শিমের পেস্ট দিয়ে ভরা হয়। আমি এটি কোমল কোরিয়ান খাবারে পেয়েছি এবং আমি বিশ্বাস করি যে এটি কোঁকড়ানো কোরিয়ান খাবারেও ব্যবহৃত হয়।


3
আহ, আমি সেই পরামর্শটি অনেক পছন্দ করি! এবং আমি জানি যেখানে আমি অচিরাচরিত মোচি পেতে পারি, এটি স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোরগুলিতে বিস্তৃত। আমি মনে করি যদি আমি এটি উত্তপ্ত করি তবে এটি ঘাবড়ে যায় এবং এটির স্বাদ গ্রহণ করে, এটি ভালভাবে কাজ করবে।
মাইকেল ন্যাটকিন

4
আমার কাছে স্মুরের মার্শমেলোয়ের অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য হ'ল জিলটিন হ'ল একটি তাপচলনযোগ্য হাইড্রোকলয়েড। আমি মোচির কাছে এই সম্পত্তিটির আশা করব না
রে

8

আমি সম্প্রতি আগর-আগর ব্যবহার করেছি এবং আমার ধারণা এটি আপনার পক্ষে কৌশলটি করতে পারে। একটি রেসিপি প্লাস কিছু কৌশল আলোচনা এই লিঙ্কের পিছনে রয়েছে

মন্তব্যে, একটি উত্তর পোস্ট করা হয়েছে যে মার্শ্মেলো সম্ভবত সমুদ্রের ত্বক ag আগর-আগর সমুদ্র সৈকত ভিত্তিক হিসাবে তৈরি করবে। এটা আমার অভিজ্ঞতা হয় নি। তবে কিছু সমুদ্র-লবণ ব্যবহার করে এর heritageতিহ্যকে শ্রদ্ধা জানানো উপযুক্ত বলে মনে হয়।

আপনার মাশরুমের পেস্ট ব্যবহার করার কারণে আমি সমুদ্রের সাথে অনেকগুলি সংঘবদ্ধতা নিয়ে কিছুটা ঝামেলা পেয়েছি। গন্ধ নির্বাচন করা একটি সূক্ষ্ম বিষয়টি অনুভব করে। যেহেতু আমি এই থালাটি থেকে একটি জাপানি ভাব পেয়েছি, আমি সম্ভবত শিটকে মাশরুম হিসাবে তদন্ত করব। (আপনি যদি চকোলেট অনুকরণ না করতেন তবে আমি এনোকিকেও পরামর্শ দেব)।

আমি ভোজ্য সামুদ্রিক ফুলের ফুলগুলি তদন্ত করতে অত্যন্ত প্ররোচিত হই (যার অস্তিত্ব সম্পর্কে আমি সম্পূর্ণ অনিশ্চিত এবং সবেমাত্র স্বপ্ন দেখেছি - কমপক্ষে এই লিঙ্কটি তাদের অস্তিত্বকে সমর্থন করে বলে মনে হচ্ছে )। যদি তাদের স্বাদগুলি আপনার প্রয়োজনের সাথে মিলে যায় তবে দুর্দান্ত। এবং মনে করে তারা দেখতে দেখতেও দেখতে সুন্দর, তারা আপনার প্লেটে একটি আকর্ষণীয় ভোজ্য গার্নিশ হতে পারে।

আপডেট: এবং অতিরিক্ত লোভনীয় স্বাদের জন্য, আমি প্রায়শই সামুদ্রিক শৈবাল বা প্রাচ্যের থালা - বাসনগুলিতে শাইটেকের সাথে যুক্ত অন্যান্য গন্ধযুক্ত স্বাদগুলি সন্ধান করবো - সয়া, আদা, সিলান্ট্রো ইত্যাদি


2
আমি আপনার জুটিবদ্ধ ধারণা ভালবাসি! আপনি যে রেসিপিটি সংযুক্ত করেছেন তা নিরামিষ প্রান্তে দুর্দান্ত (এবং খাইমোস.আরজে হাইড্রোকলয়েড রেসিপি সংগ্রহের মধ্যে একটি নিরামিষাশীদের মধ্যে রয়েছে) তবে এটি এখনও মিষ্টির মাত্রা এড়াতে পারে বলে আশা করে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে। আইসোমাল্ট এটি কম মিষ্টি হওয়ায় সাহায্য করতে পারে তবে আমি আরও কম পছন্দ করব।
মাইকেল ন্যাটকিন

7

মূলত মার্শমালোগুলি মার্শ মাল্লো (আলটিয়া অফিশিনিয়ালিস) এর মূল থেকে তৈরি হয়েছিল। আমি এখনও এইভাবে মার্শমালোগুলি তৈরি করার চেষ্টা করি নি, তাই আমি জানি না যে ম্যালো রুট ব্যবহার করা আপনাকে আমাদের আধুনিক মার্শমেলোগুলির মতো সঠিক টেক্সচার দেবে কিনা। আপনি স্থানীয় স্বাস্থ্য স্টোরটিতে মার্শমালো রুট পেতে সক্ষম হতে পারেন, বা অনলাইনে বহনকারী প্রচুর সাইট রয়েছে।

আমি গুঁড়ো মার্শমালো রুট ব্যবহার করে একটি মার্শমালো রেসিপিটি খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছি, http://www.hungrybrowser.com/phaedrus/m010702.htm পৃষ্ঠার প্রায় নিচে । এটিও একটি মিষ্টি রেসিপি, তবে সম্ভবত আপনি চিনি এবং ভ্যানিলার জায়গায় আপনার পছন্দসই সুস্বাদু স্বাদের বদলে ফেলতে পারেন।

আমি একক মার্শমেলো রেসিপিটিও পেয়েছি বলে দাবি করলাম যে সেগুলি সাবস্ক্রাইটিড: http://www.popsci.com/diy/article/2008-11/anatomy-marshmallow?page=1


1
আমি মোরেলের সাথে মার্শ ম্যালোর সংমিশ্রনের ধারণাটি পছন্দ করি। এটির সমস্ত এটির কাছে খুব সুন্দর অনুভূতি রয়েছে
রে

3

এটি অত্যন্ত পুরানো তাই আমি নিশ্চিত যে আপনি চলে এসেছেন তবে আমি মন্তব্য করতে বাধ্য হলাম। মিশন স্ট্রিট ফুড কুকবুকে "মোজারেলা মউস" এর একটি রেসিপি রয়েছে যাতে তারা একটি হুইপ ক্রিম বিতরণকারীর মাধ্যমে তাজা মোজ্জারেলা রাখে। আমি বাজি ধরছি এটি মার্শমেলোগুলির খুব ভাল মজাদার নকল হবে।


2

http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0078616441/student_view0/food_science_activities/demystifying_meringue.html

সমস্যাটি হ'ল আপনার মেরিলিউয়ের কাঠামোর জন্য চিনি দরকার। আপনি ডিশের জন্য মিষ্টি এবং টক বা মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদযুক্ত প্রোফাইল বিবেচনা করতে পারেন তাই মেরিং মিষ্টি যোগ করে। আপনি মিষ্টি কাটাতে কিছু স্বাদযুক্ত ভিনেগার (এটি কাঠামোর সাথে কী করবে তা নিশ্চিত নয়) ব্যবহার করতে সক্ষম হতে পারেন। ওহ, আমি কখন এটি পোস্ট করা হয়েছিল তা লক্ষ্য করেছি। আপনি শেষ পর্যন্ত কি করলেন?


2

কিছুটা চিনি প্রতিস্থাপনের জন্য আইসমল্ট ব্যবহার করুন যেহেতু এটি খুব কম মিষ্টি, তবে এখনও চিনির বৈশিষ্ট্য রয়েছে


আমি মনে করি sugarতিহ্যগতভাবে চিনির লসড রেসিপিগুলির জন্য একমাত্র মজাদার মোড়ের একমাত্র সত্য উত্তর
জেটাপ্রিম

0

ঠিক আছে, আমি জানি যে এই থ্রেডটি আসলেই পুরানো, তবে আপনি কেন যুক্ত স্থিতিশীলতার জন্য লেবুর রস বা টার্টারের ক্রিম দিয়ে পিটানো ডিমের সাদা ব্যবহার করতে পারেন না, এবং তারপরে দ্রবীভূত জিলিটিনকে মরিংয়ে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন? আপনার অবশ্যই জল কম ব্যবহার করতে হবে। বা চিনির সিরাপের ধারাবাহিকতা নকল করার জন্য আপনি সম্ভবত ভুট্টা মাড়ের সাথে দুধ বা ঝোল ঘন করতে পারেন? আমার ধারণা এটি একটি পাতলা গ্রেভির সাথে মিশ্রণের মতো হবে যাতে জেলটিন যুক্ত হয়েছিল। আমি কৌতূহলী. আমি খুঁজে পেয়েছি শুধুমাত্র অন্য বিকল্পটি ছিল চিনির সিরাপের জায়গায় বালসামিক ভিনেগার সিরাপ ব্যবহার করা, তবে অবশ্যই এটি মিষ্টি যোগ করবে।


0

প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে আপনি পাফবল মাশরুম ব্যবহার করে একটি আকর্ষণীয় বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন । মাশরুমটি সাদা, কিন্ডা ফ্লাফি এবং সুস্বাদু এবং সুন্দর মার্শমেলো-ইশ স্কোয়ারগুলি কাটতে সহজেই যথেষ্ট বড় হতে পারে।

তাজা মাশরুমের উত্স পাওয়া শক্ত হতে পারে, যদিও মরসুম এবং প্রাপ্যতার অনুমতি থাকলে এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে। অন্যদিকে শুকনো করন সহজ, এবং খুব হালকা - যা একটি ভাল মাশরুম মার্শমালো জমিন তৈরি করতে পারে। শুকনো পাফবলটি পুনরায় হাইড্রেটেড হতে পারে বা সম্ভবত খাওয়া যেতে পারে যদি জমিনটি পছন্দযোগ্য হয় (আমি এটি খুব হালকা এবং ঝাঁকুনিযুক্ত টেক্সচার পেয়েছি বলে মনে করি এবং এটি সঠিক প্রসঙ্গে, আমি মনে করি এটি সরল খাওয়া যেতে পারে - যদিও স্বাদ বেশ হালকা)।

মনে হয়, ভালভাবে প্রস্তুত করা স্বাদটি মাশরুমী এবং চিটচিটে হয় (যা 'চকোলেট'-এর জন্য মাশরুমের পেস্টের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য ভাল মজাদার)। পাফবলস, আমার পাওয়া নিবন্ধ অনুসারে , সেরা গন্ধটি আনলক করার জন্য ব্রাউন করা দরকার ... এবং সোনার বাদামি থেকে টাসট করা বাইরের প্রান্তগুলি সহ একটি সাদা ঘনক্ষেত্র হওয়া স্মুরস-স্টাইলের মার্শমালোগুলি অনুকরণকারী কোনও জিনিস হবে না not

সম্পূর্ণ ভিন্ন নোটে, নিবন্ধে আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে পাফবলগুলি সিদ্ধ করা হয় (ভাল, জলে উত্তপ্ত) তারা পাঠ্যগতভাবে বলতে গেলে কিছুটা "মাশরুম মার্শমালোজের মতো" পরিণত হয় । টেক্সচারটি আরও কিছুটা মার্শম্যালোই পেতে পাফবল কিউবগুলি (পরে বাদামি, অতিরিক্ত স্বাদের জন্য) পোচ বা বাষ্প করা এটি উপযুক্ত।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.