ক্ষারীয় রান্না

Question

আমার রান্না করার সময় ক্ষারক (বেস) পরিবেশ তৈরি করার জন্য এজেন্ট প্রবর্তনের নির্দেশাবলী সহ আমার একটি (আণবিক) রান্নার রেসিপি রয়েছে (মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া প্রভাবিত করতে)।

আমার প্যানে এমন পরিবেশ তৈরি করতে আমি কী 'সাধারণ' / সাধারণ উপাদানগুলি ব্যবহার করতে পারি?

Answer 1

এটি একেবারে সঠিক, একটি ক্ষারীয় পরিবেশ মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার গতি বাড়িয়ে তুলবে, এবং এটি তৈরির জন্য বেকিং সোডা একটি সহজ পছন্দ। আপনি কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে যে জিনিসটি লক্ষ্য রাখতে হবে তা হ'ল এটি একটি মুষ্টি টেক্সচারও তৈরি করতে পারে। আপনি অবশ্যই খুব অল্প পরিমাণে, ওজনের দ্বারা 1% এরও কম ব্যবহার করতে চাইবেন।

Answer 2

বেকিং সোডা রান্নায় বেস পাওয়ার সবচেয়ে সহজ এবং নিরাপদ উপায়। যদিও আমি এটি ব্রাউন করার জন্য ব্যবহার করার কথা কখনও শুনিনি।

Comments

পিএইচ এইডস ব্রাউনিং হ্রাস করা। প্রচুর প্রিজেল রেসিপিগুলিতে এই উদ্দেশ্যে (পাশাপাশি টেক্সচার) বেকিং সোডা ওয়াশ থাকবে।

— সোবাচাতিনা

@ সোবাচাতিনা: লোয়ার পিএইচ = আরও অ্যাসিডিক। একটি বেস (উচ্চতর ক্ষারত্ব) এর উচ্চতর পিএইচ হবে।

— হারুনট

@ সোবাচাতিনা এখন যেহেতু আমি এটি সম্পর্কে চিন্তা করি, আমার মনে হয় আমি প্রিটজেল এবং ব্যাগেল রেসিপিগুলি দেখেছি যা বেকিং সোডা বা লাইয়ের সমাধান ব্যবহার করে। । । তবে আমি অবশ্যই বাড়ির রান্নাঘরে কাউকে লাই ব্যবহার করার পরামর্শ দেব না।

— বব

এখানে একটি মুরগির রেসিপি যা বেকিং পাউডারটি একটি সুন্দর চকচকে বাদামী ত্বক পেতে ব্যবহার করে - আমার মনে হয় মাইলার্ড

— মার্থা এফ।

@ মার্থা বেকিং পাউডারে আসলে বেকিং সোডা (বেস) + টারটারের ক্রিম (অ্যাসিড) থাকে, এটি একটি নিরপেক্ষ (বা এটির কাছে) পিএইচ রেখে দেয়। আমি ভাবছি কেন সেই রেসিপিটি কাজ করে; মনে হচ্ছে স্ট্রেট বেকিং সোডা আরও ভাল কাজ করবে।

— বব