বোটুলিজম স্পট - কেবল বোটুলিজম স্পোরগুলি মধুতে বেঁচে থাকতে পারে না (তাই "1 বছরের নীচে বাচ্চাদের জন্য কোনও মধু নয়") ট্রাফলগুলি মাটিতে বেড়ে উঠেছে, যা ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম স্পোরের একটি সাধারণ উত্স ।
তেলতে রসুন এবং তেলের ট্রাফলের কারণে বোটুলিজম হওয়ার সুপরিচিত প্রতিবেদন রয়েছে (যদিও মোট পরিমাণ পরিমাণ ট্রাফল ব্যবহার করা হয় বিরল হলেও) মধু সেই ক্ষেত্রে তেলের সাথে খুব মিল: অ্যানেরোবিক এবং লো-অ্যাসিডিক। সুতরাং যদিও আমি ট্রফল মধু দ্বারা সৃষ্ট বোটুলিজমের কোনও স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা মামলা খুঁজে পাওয়া যায় নি, বটুলিজম প্রতিরোধের জন্য সাধারণ সুরক্ষা বিধিগুলি প্রয়োগ করা উচিত। মধুতে কিছু অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল বৈশিষ্ট্য থাকলেও তারা বোটুলিজম স্পোরগুলিকে প্রভাবিত করে না।
সি বোটুলিনামের সাথে আপনাকে তিনটি তাপমাত্রা মাথায় রাখতে হবে:
- 85 ° C / 185 ° F
এই তাপমাত্রায়, জীবন্ত কোষগুলি মারা যায়।
- 100 ° C / 212 ° F
এই তাপমাত্রায় কয়েক মিনিট বিষাক্ত উপাদানগুলি ধ্বংস করে।
- 121 ° C / 250 ° F
কয়েক মিনিট সি বোটুলিনাম স্পোরগুলিকে মেরে ফেলে।
ইন্টারনেটের অনুসন্ধানের সময় আমি কিছু রেসিপিগুলির সংক্ষিপ্ত মূল্যায়ন পেয়েছি:
বেশিরভাগই মধুতে চাঁচা বা কাটা ট্রাফলগুলি যুক্ত করতে এবং পানির স্নানের মধ্যে মিশ্রণটি গরম করার বা কয়েক মিনিটের জন্য (৫-১৫) 85C এর অনুরূপ সুপারিশ করেন।
ট্রাফলস এবং মধু উভয়ই সি পদার্থ নয় তা মনে রাখবেন বোটুলিনাম প্রচুর পরিমাণে ভোজন করতে পারে এবং বাড়তে পারে - এবং তাই এটি বিষাক্ত পদার্থগুলিতে ঠিক মই হয় না - এবং ট্রাফলগুলি না জন্মে বা সাধারণত অ্যানেরোবিক অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয় না, এই পদক্ষেপটি নিরাপদ হবে ট্রুফল মধু এবং স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ অবিলম্বে গ্রহণের জন্য যথেষ্ট।
তবে এটি সি বোটুলিনাম স্পোরগুলিকে হত্যা করবে না , যা আপনার মধুর জারে আপনার অ-টক, অ্যানেরোবিক পরিবেশে অঙ্কুরোদগম করতে এবং বাড়তে পারে, বিশেষত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা থাকলে temperature (আপনার ফ্রিজে আপনার মধু সংরক্ষণের সময় বাড়ানো হবে যতক্ষণ না আপনি যথেষ্ট পরিমাণে সমালোচনা করে পৌঁছান তবে আমি আপনাকে একটি সূক্ষ্ম সূত্রটি দিতে পারি না by একটি উত্স এই পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত ঘরে তৈরি ট্রাফল তেলের জন্য একটি ফ্রিজে এক মাস উল্লেখ করেছেন, তবে যেহেতু আমি এই দাবিটি যাচাই করতে পারি না আমি এই দাবির যথার্থতার বিষয়ে মন্তব্য করতে পারি না))
আপনি যদি এটি সত্যিই নিরাপদে খেলতে চান তবে আপনার এটিও দরকার
- পিএইচিকে নীচে 4.5.৫ এর নিচে নামিয়ে দিন (যা ট্রাফল মধুর পক্ষে সম্ভব নয়) বা
- জারগুলি সিল করুন এবং কমপক্ষে তিন মিনিটের জন্য কমপক্ষে 121 সি / 250 ফিতে মিশ্রণটি উত্তপ্ত করুন (যা আপনার চাপের সরঞ্জামের সরঞ্জাম না থাকলে বাড়ির পরিবেশে সাধারণত সম্ভব হয় না) বা
- অন্তত পাঁচ মিনিটের জন্য 100C নামমুদ্রাম্কিত বয়াম / 212F (ফুটন্ত পানি) তাপ এবং স্পোর মানে সময় অঙ্কুরিত আছে অবশেষ হত্যা করতে এক বা দুই দিনের পরে এই পুনরাবৃত্তি করুন। এটি বোটুলিনাম কুক নামে পরিচিত এবং মাংসের মতো খুব সংবেদনশীল পণ্যগুলির জন্যও এটি নিরাপদ। এটি আপনার জারগুলি ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার জন্য নিরাপদ রাখে।
এই নির্দেশিকাগুলি এবং উদাহরণের জন্য প্রান্তিক মান উপর একটি কাগজ খুঁজুন এখানে (নিউজিল্যান্ড সরকারকে দ্বারা জারি)।