আমি সাধারণত আমার বামফুল জমে থাকি।
তারপরে, আমি যখন এগুলি পুনরায় গরম করি তখন স্বাদগুলি হ্রাস পায় - কম লবণ, কম মরিচ, কম সবকিছু।
কোন ধারণা কেন?
উত্তর:
এখানে কাজের বিভিন্ন কারণ রয়েছে:
হিমশীতল খাবারগুলি "অনুপযুক্তভাবে" (যেমন ফ্ল্যাশ হিমায়িত নয়, ভ্যাকুয়াম-সিলড নয়) খাবারের মধ্যে বরফের স্ফটিক তৈরি করে, আণবিক কাঠামোর ক্ষতি করে। এ কারণেই অনেক হিমায়িত বামফুটগুলি "মুশকিল" বা টেক্সচারে পরিবর্তনের কারণ হয়।
আবার বরফ গঠনের কারণে এবং খাবারটি যখন পুনরায় গরম করা হয় তখন পানির গতিবেগের কারণে, মশালার মতো ক্ষুদ্র কণাগুলি বাষ্প এবং / বা রানফের জলে নষ্ট হয়ে যায়।
চরম তাপমাত্রা (উভয় গরম এবং ঠান্ডা) খাবারে এনজাইমগুলি অস্বীকার করতে পারে, তাদের স্বাদ, গঠন ইত্যাদি পরিবর্তন করে can
খাবার যেমন বসে, খাবারের স্বাদগুলি বিভিন্ন উপায়ে একসাথে মিশে যেতে পারে, যার ফলে খাবারের স্বাদ কম স্বাদযুক্ত হতে পারে।
যদি আপনার ফ্রিজটি বিশেষভাবে পরিষ্কার না হয় এবং আপনার খাবারটি ভালভাবে সিল করা না হয় তবে আপনার খাবারটি অন্যান্য গন্ধগুলিকে গ্রহণ করবে যা আবার আপনার খাবারের মূল স্বাদটি "মাস্কিং" করছে।
আশা করি এটি আপনাকে কিছু ধারণা দেয়।
আমি এটি একটি সুইডিশ ফুড গুরুর কাছে জিজ্ঞাসা করেছি এবং এই ব্যাখ্যাটি পেয়েছি যে শীতল হওয়া এবং পুনরায় গরম করা প্রায়শই খাবারকে নরম করে দেয়। এর প্রভাবটি হ'ল প্রতিটি খাবারের টুকরোগুলি গ্রাস করার আগে মুখে কম সময় থাকে এবং তাই স্বাদ গ্রহণের জন্য কম সময় থাকে।
পুরোপুরি নিশ্চিত না হলেও এটি পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য উপযুক্ত।