মদ দূরে রান্না

Question

আপনি যখন ওয়াইন বা প্রফুল্লতা দিয়ে রান্না করেন, অ্যালকোহল কখন রান্না করেন? স্পষ্টতই উচ্চ তাপমাত্রা এটি করবে তবে তাপমাত্রা কত কম কাজ করবে? এছাড়াও, এটি অ্যালকোহলের ধরণের দ্বারা পৃথক হয়?

Comments

প্রক্রিয়া হ্রাস বলা হয়। আমি অন্য কাউকে মূল প্রশ্নের জবাব দেব, যেমন আমি স্বাদে তা করতে চাই ...

— হারুনট

: Aaronut উল্লিখিত বক্তব্য আমার প্রশ্ন যা প্রতারিত যেমন বন্ধ ছিল এবং এই সঙ্গে মিশে গিয়ে প্রতিক্রিয়ায় হয় cooking.stackexchange.com/questions/3584/...

— squillman

Answer 1

আপনি কখনই অ্যালকোহলকে পুরোপুরি রান্না করবেন না, কেবল পরিমাণ হ্রাস করুন। দেখুন খাদ্য প্রস্তুতি অ্যালকোহল ধারণ , বা দ্রুত টেবিলের জন্য, দেখুন উইকিপিডিয়া ।

তারা এটি আমেরিকার টেস্ট কিচেনের একটি পর্বে আচ্ছাদিত করেছিল এবং উপসংহারে পৌঁছেছিল যে পৃষ্ঠের ক্ষেত্রের বিষয়গুলি - একটি বৃহত্তর পাত্রটি আরও মদ খাইবে; এটি কেবল সময়ের কাজ ছিল না।

Answer 2

মার্কিন কৃষি বিভাগের নিউট্রিয়েন্ট ডেটা ল্যাবরেটরির দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে একটি থালায় থাকা অ্যালকোহলের শতাংশের পরিমাণ গণনা করা হয়েছিল। ফলাফলগুলো নিম্নে প্রদর্শিত হল:

প্রস্তুতি পদ্ধতি এবং অ্যালকোহলের শতকরা পুনরুদ্ধার

• অ্যালকোহল ফুটন্ত তরল যোগ এবং তাপ থেকে অপসারণ: 85%
• অ্যালকোহল flamed: 75%
• কোনও তাপ নেই, রাতারাতি সঞ্চিত: 70%
• বেকড, 25 মিনিট, অ্যালকোহল মিশ্রণে আলোড়িত হয় না: 45%

• বেকড / মেশানো, অ্যালকোহল মিশ্রণে আলোড়িত:

  • 15 মিনিট - 40%
  • 30 মিনিট - 35%
  • 1 ঘন্টা - 25%
  • 1.5 ঘন্টা - 20%
  • 2 ঘন্টা - 10%
  • 2.5 ঘন্টা - 5%

এই ডেটাগুলি ইউএসডিএর পুষ্টি ধারণার কারণগুলির প্রকাশের টেবিল থেকে প্রকাশিত হয়েছে 6 [পিডিএফ]। তথ্যটি নথির 12 পৃষ্ঠায় (পিডিএফ ফাইলের 14 পৃষ্ঠা) সারণীতে রয়েছে। সেই লিঙ্কটি যদি মারা যায় তবে (স্ক্রিনশটটি কিছুটা ছোট হওয়ার জন্য দুঃখিত)।

Comments

আপনি পোস্ট করেছেন পরিসংখ্যান লিঙ্ক?

— তবে আমি

@ সাইবারনেটিকটিওয়ারকগুরুআরসি উত্সটি হ'ল ইউএসডিএ টেবিলযুক্ত পুষ্টির প্রতিরোধের উপাদানগুলির রিলিজ 6 [পিডিএফ]। উদাহরণস্বরূপ, পি 14 দেখুন। অ্যালকোহলটি টেবিলের ডানদিকের পাশে তালিকাবদ্ধ রয়েছে।

— মাইকেল 23

@ মিশেলএ আপনাকে ধন্যবাদ! সেখানে খুব দরকারী তথ্য

— তবে আমি

এই উত্তরটি বর্তমানে উত্সটিকে এমনভাবে উপস্থাপন করে যা পাঠকদের বিভ্রান্ত করতে পারে। ধরে রাখার কারণটি সত্যিকারের "অ্যালকোহলের শতকরা শতাংশ ধরে রাখা" নয় তবে থালাটির ভরগুলির বিরুদ্ধে স্বাভাবিক করা হয়, এটি এমন একটি মান যা এটি রান্না হওয়ার সাথে সাথে পরিবর্তন হয় এবং আর্দ্রতা সহ (তবে অ্যালকোহলে সীমাবদ্ধ নয়) বাষ্পীভবন হয়। যেহেতু থালাটির ভর হ্রাস পায়, তাই ধারণার কারণের তুলনায় প্রকৃত "অ্যালকোহলের শতকরা শতাংশ ধরে রাখা" কম ।

— এয়ার

Answer 3

যদি আপনি অ্যালকোহল যোগ করেন তবে কিছু অ্যালকোহল অনির্দিষ্ট সময়ের জন্য থেকে যাবে (বা কমপক্ষে যতক্ষণ পর্যন্ত খাবার ধূমপানের কার্বন না হয়)। তবে জল ভিত্তিক তরলগুলিতে অ্যালকোহলের অনুপাত সময়ের সাথে সাথে সঙ্কুচিত হবে। (আমি এখানে তাপ ধরে নিচ্ছি: যদি কোনও তাপ, বা উচ্চ চাপ না থাকে তবে অনুপাতটি বেশ কিছুক্ষণ স্থিতিশীল থাকবে)।

পানির প্রায় তিনগুণ হারে অ্যালকোহল বাষ্পীভবন হয় (বা আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, ইথানলের বাষ্পীভবনের সুপ্ত তাপটি 846 (কেজে / কেজি) বনাম জল যা 2257 (কেজে / কেজি)) হয় তবে এই সম্পর্কটি ধরে রাখে না অনুপাতের জন্য যা বায়ুমণ্ডলীয় চাপ এবং বায়ু স্যাচুরেশন এবং উদ্ভাসিত পৃষ্ঠের ক্ষেত্রের কারণে আপনার খাবারে পাওয়া যাবে ... এটি কার্যকরভাবে কাজ করা অসম্ভব কঠিন।

মোটামুটিভাবে বলতে গেলে, যদি আপনি আপনার তরল পরিমাণ কমিয়ে দেন তবে আপনি পানির চেয়ে বেশি হারে অ্যালকোহল জ্বালিয়ে ফেলছেন। সুতরাং যে জিনিসগুলি যথেষ্ট পরিমাণে হ্রাস পেয়েছে তাদের মধ্যে আনুপাতিকভাবে কম অ্যালকোহল থাকবে, যে জিনিসগুলি নয় (অন্যান্য সমস্ত কারণ সমান হচ্ছে)।

Comments

খুশী হলাম। +1 টি। অ্যালকোহল এবং জল তাদের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে একটি এজোট্রপ তৈরি করে এবং আপনি এগুলি সমস্ত সরাতে পারবেন না।

— মার্সজার্সগুইটার্স-এন-চারস

Answer 4

সাধারণত যখন আপনি এলকোহল সঙ্গে "রান্না" করছি এটি একটি সস বা চকচকে, এই দুই ধরনের হিসাবে প্রয়োজন মোটামুটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং সাধারণত চুলা উপর বা তন্দুর মধ্যে একটি প্যান মধ্যে সম্পন্ন করা হবে।

আপনি যখন তাপমাত্রার সাথে কম যান এটি আরও একটি মিশ্র ফলাফল হতে চলেছে। কিছু পরিমাণে অ্যালকোহল (বলুন, তাপ উত্সের নিকটতম অংশ) জ্বলে যাবে, তবে কিছু থাকবে will

আপনি কী রান্না করার চেষ্টা করছেন এবং / বা এটি সম্পাদন করছেন সে সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট তথ্য ছাড়া আপনার অবস্থার জন্য কী কাজ করবে তা বলা শক্ত hard

Answer 5

উইকিপিডিয়া অনুসারে ইথানল (যা ওয়াইন বা প্রফুল্লতায় অ্যালকোহল) 78৮.৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়।

ধরে নিই যে ইথানল অ্যালকোহল বা খাবারের কোনও কিছুর সাথে রাসায়নিক সংযোগ তৈরি করে না, একটি 'পর্যাপ্ত' সময়কালের জন্য °৮.৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করে, ইথানলের কোনও চিহ্ন সরিয়ে ফেলতে হবে।

Comments

আচ্ছা .. এটি যদি রাসায়নিক বিক্রিয়া করে থাকে তবে এটি অ্যালকোহল নয় :)

— txwikinger

এটি

— 173.12

এটি একটি প্রতিক্রিয়া তৈরি করেছে - এটি একটি আজেওট্রোপ: en.wikedia.org/wiki/Azeotrope

— জো

এই উদাহরণগুলি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার ফলাফলের চেয়ে শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলিতে মিশ্রণের প্রভাবগুলির মতো বলে মনে হয়। জল এবং ক্লাফ 3 যদিও মজাদার মনে হচ্ছে :)

— ক্রাইপটিক

এখানে প্রচুর পার্শ্ব আলোচনা রয়েছে, তবে একটি বিষয় যা এ থেকে নেওয়া উচিত: উত্তরটি ভুল is মিশ্রণের বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল তাদের উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্যের মিল নয়। অ্যালকোহল এবং জল উভয়ই সেদ্ধ হয়, অ্যালকোহল এবং জলের মধ্যে যে কোনও জায়গায় একটি ফুটন্ত পয়েন্ট থাকে এবং অ্যালকোহলটি দ্রুত ফুটে যায়, তবে বেশিরভাগ অ্যালকোহল সরাতে এটি বেশ দীর্ঘ সময় নেয় এবং আপনি প্রচুর পরিমাণে জলও সরিয়ে ফেলেন ।

— ক্যাসাবেল

Answer 6

এটা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে ইউএসডিএ-এর পুষ্টির প্রতিরোধের কারণগুলির টেবিলের সাথে থাকা টেবিলটিতে 6 ডিসেম্বর 2007 প্রকাশিত আশ্চর্য সংখ্যক খাবারের তালিকা রয়েছে - তালিকাভুক্ত খাদ্য আইটেম এবং রান্নার পদ্ধতির জন্য সকলেরই 100% ইথানল ধরে রাখার স্তর রয়েছে।

টেবিলের 12 পৃষ্ঠায় বর্ণিত কেবলমাত্র ALC বেভারেজের তালিকাভুক্ত এবং একসাথে মিশ্রিত করা হয়েছে (রিটেনশন কোডস 5001 এর মাধ্যমে 5010 এর আইটেমগুলিতে) ববএমসিজি এবং মেরেলের তালিকাভুক্ত বর্ধমান শতাংশ আছে।

আমি এতক্ষণ ধরে রেখেছি যে সমস্ত ইথানল না থাকলে স্যুটিং, ফ্রাইং বা বেকিংয়ের সর্বাধিক সরিয়ে দেওয়া হয়েছে heat আমি অন্যথায় আবিষ্কার অবাক।

Comments

কেবল 501101101 র মাধ্যমে ধারণের কোড সহ আইটেমগুলিতে মোটামুটি কোনও উল্লেখযোগ্য অ্যালকোহল থাকে। 0 100% 0. ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/retn/retn06.pdf

— Jolenealaska

Answer 7

যদি সস / স্যুপ / ইত্যাদি ইথানলের ফুটন্ত পয়েন্টের উপরে থাকে (প্রায় 173 ফা বা 78.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) ইথানল প্রায় সঙ্গে সঙ্গে ফুটে উঠবে। এটি যেখানে গ্যাস হয়ে যায় তার উপরে টেম্পসগুলিতে সমাধান করতে পারে না।

অন্যান্য স্বাদ, চিনি এবং মশলা এবং সমস্ত, থাকবে। 212 F বা 100 C এথানল তরল থাকতে পারে না - শারীরিকভাবে সম্ভব নয়।

উইকি এক্ষেত্রে কী বলে তা আমি মাথা ঘামাই না। 173 ডিগ্রি পেরিয়ে যাওয়ার কয়েক মুহূর্ত পরে, সমস্ত ইথানল সমাধান থেকে বাষ্পীভূত হয়, এটি করতে হবে।

Comments

-1, যেহেতু এটি বেশ ভুল, এবং আপনি এটি বেশ কয়েকটি উত্স পড়া থেকে জানেন এবং এখনও এই উত্সগুলি কী করে সেগুলি কেন বলে তা অনুসন্ধান করার চেয়ে আলাদা কিছু যুক্তি দেখান। মার্ল এর পোস্ট এবং জো এর পোস্ট দেখুন, যা সঠিক রসায়ন দ্বারা অবহিত করা হয়। পদার্থগুলি ফুটন্ত স্থানে পৌঁছালে তাত্ক্ষণিকভাবে অদৃশ্য হয় না; তরল এবং গ্যাস থেকে উত্তরণের জন্য প্রচুর পরিমাণে শক্তি প্রয়োজন।

— ববএমসিজি

একটি দ্রবণের ফুটন্ত পয়েন্ট সমাধানের একক উপাদানগুলির ফুটন্ত পয়েন্ট থেকে পৃথক। যদি জলের ফুটন্ত পয়েন্টটি 212 ফা হয়, এবং 173 ফেন ইথানলের ফুটন্ত পয়েন্ট হয় তবে ইথানল এবং জলের দ্রবণটির ফুটন্ত পয়েন্ট 173 ফ এবং 212 ফ এর মধ্যে হয়; এটি 212 F হবে দ্রবণটিতে ইথানল থাকে না এবং 173 এফ যদি দ্রবণে জল না থাকে।

— কিমলালুনো

দুঃখিত, তবে এই উত্তরটি প্রায় সম্ভবত ভুল হিসাবে হতে পারে be

— klutt

এই উদ্ভট ট্রেন অনুসরণ করে ... ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস উত্তোলনের কয়েক মুহুর্তের সাথে সাথে সমস্ত জল তাত্ক্ষণিকভাবে ফুটে উঠবে - হুজাহ! আমরা তাত্ক্ষণিক শুকনো খাবার আবিষ্কার করেছি।

— তেটসুজিন