কীভাবে রান্না করা খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করবেন?

Question

আমি স্ক্র্যাচ থেকে রান্না করতে পছন্দ করি এবং আমি বর্তমানে কয়েক পাউন্ড আলগা করার চেষ্টা করছি। আমি জানি যে রান্না করা খাবার সাধারণত কাঁচা খাবারের চেয়ে বেশি ক্যালোরিযুক্ত হয়, তাই আমি যদি উপাদানগুলির ক্যালোরি যুক্ত করি তবে আমি জানি এটি সঠিক ফলাফল দেয় না।

সুতরাং আমার প্রশ্নগুলি দ্বিগুণ:

কাঁচা খাবার আইটেম এবং রান্না করা খাবারের আইটেমের মধ্যে কত পার্থক্য রয়েছে?

রান্না করা খাবারের ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী (এর কাঁচা ফর্মের জ্ঞাত মানগুলি দেওয়া হয়) কেটে দেওয়ার কোনও পদ্ধতি আছে কি?

Comments

আপনি দয়া করে একটি রেফারেন্স লিঙ্ক করতে পারেন? এখানে নিহিত শক্তি সংরক্ষণ লঙ্ঘন বলে মনে হচ্ছে।

— bmargulies

@ জো ওয়েল, আমি এটি বিবেচনা করি নি, তবে রসায়নের আমার কৌতূহলী স্মৃতিগুলি আমাকে পরিমাণ সম্পর্কে সন্দেহজনক হতে পরিচালিত করে। সম্ভবত, কিছু জিনিস রান্না মানুষের পাচনতন্ত্রের আরও ক্যালোরি উপলব্ধ করে।

— bmargulies

পুষ্টির লেবেলগুলিতে ক্যালোরি গণনায় আসলে ত্রুটির একটি বেশ বড় মার্জিন রয়েছে এবং আমি ত্রুটির সাথে তুলনা করে রান্নার বিষয়টি বিবেচনা করি কিনা তা গুরুত্ব সহকারে ভাবছি।

— ডারোবার্ট

আপনার ক্যালোরিমিটার , থার্মোমিটারটি বের করুন এবং উচ্চ বিদ্যালয়ের রসায়ন থেকে অ্যান্থল্পি পরিবর্তনগুলি থেকে নিজেকে সতেজ করুন। ক্যালোরিমিটারে খাবারটি পুরোপুরি সংমিশ্রণ করে এবং তাপমাত্রা পরিবর্তনের পরিমাপ করে তাপের লাভ গণনা করে এগিয়ে যান ... ওহ অপেক্ষা করুন, আপনি এখনই আপনার রাতের খাবার নষ্ট করেছেন।

— নলডোরিন

এই পৃষ্ঠায় এত লোক কেন ক্যালোরির রাসায়নিক সংজ্ঞা সম্পর্কে কথা বলছেন? তারা যা জিজ্ঞাসা করছে তা নয়। এই প্রশ্নটি স্পষ্টতই খাদ্য-ক্যালোরি সম্পর্কে - আপনি যখন কিছু খান তখন আপনার শরীর ক্যালরির পরিমাণ মতো শোষণ করে , যা আপনি রান্না করার সময় পরিবর্তিত হয় কারণ এগুলি হজম করা সহজ হয়ে যায়।

— মনিকা

Answer 1

আপনি যদি রান্না বনাম কাঁচা ক্যালোরির পরিমাণের যে কোনও পার্থক্যের প্রভাব সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন তবে আপনি এটি বেশ সূক্ষ্মভাবে কাটছেন। ত্রুটির জন্য মার্জিন সম্ভবত খুব সামান্য - সম্ভবত আপনার পরিমাপের ত্রুটিগুলির তুলনায় ছোট বা আপনার রান্নাঘরের (বা বাথরুম) স্কেলের অস্পষ্টতা।

ওজন কমানোর জন্য ক্যালোরিগুলিতে নজর রাখা ঠিক। ক্যালরি গ্রহণ এবং / বা ক্যালরি বার্ন বাড়িয়ে তোলা একমাত্র এটিই প্রমাণিত উপায়। তবে 20 ক্যালোরি মার্জিনের ত্রুটিটি এড়াতে পরামর্শ দিচ্ছে যে 20 আপনি প্রথমে পর্যাপ্ত পরিমাণ ক্যালোরি কাটছেন না, বা আপনি যে বিষয় সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হবেন না সে সম্পর্কে নিজেকে কষ্ট দিচ্ছেন। নিজেকে কিছুটা ckিল কাটুন, এবং ছোট জিনিস ঘামবেন না। বাস্তবিকভাবে আপনি কতটা খাচ্ছেন তা নিরীক্ষণের সহজ কাজটি প্রতিটি একক ক্যালোরির চেয়ে বেশি আকাঙ্ক্ষা করার চেয়ে আপনাকে আরও বেশি সাহায্য করতে পারে।

Comments

আপনার ঝুঁকি গ্রহণ আপনাকে একটি উজ্জীবিত করেছে :)

— পাতলা

আমি জানি এই মন্তব্যটি কয়েক বছর দেরীতে, তবে এই ব্লগের নিবন্ধে উদ্ধৃত গবেষকের মতে , কাঁচা বনাম রান্না করা খাবার গ্রহণ থেকে নেট শক্তি অর্জনের পার্থক্যটি 25% -50% পর্যন্ত হতে পারে। আমি এখন পর্যন্ত এর ব্যাক আপ করার জন্য কোনও আসল গবেষণা দেখিনি। এটি কেবল একটি অনুমান, তবে এটি যথেষ্ট সম্ভব যে আপনি খাবারের নেট ক্যালরিযুক্ত সামগ্রীতে রান্নার প্রভাবগুলিকে ব্যাপকভাবে অবমূল্যায়ন করছেন।

— মাইক ডেক

আমি এই উত্তরের সাথে একমত নই। যদিও এটি সত্য যে খুব সূক্ষ্ম পরিমাপের বিষয়ে অবলম্বন করা খারাপ, এটি মূল প্রশ্ন ছিল না। তদুপরি, @ মাইকডেক যেমন উল্লেখ করেছেন, পার্থক্যগুলি সবসময় খুব কম থাকে না। উদাহরণস্বরূপ বাসমতী চাল নিন। 100 গ্রাম রান্না করা এবং রান্না করা বাসমতির মধ্যে ক্যালোরির পার্থক্য 252 কিলোক্যালরি। যদি কোনও ব্যক্তির টিডিডিই 1500 কিলোক্যালরি হয় এবং তার 20% ঘাটতি অর্জন করার লক্ষ্য থাকে, তবে এটি প্রতি দিন 300 কেসিএল এর লক্ষ্য ঘাটতি হতে পারে। 252 কিলোক্যালরি একটি ত্রুটি এ জাতীয় ক্ষেত্রে এত ছোট মনে হয় না।

— নিকোলে সুভান্দজিয়েভ

Answer 2

ক্যালোরি শক্তির একটি পরিমাপ, তাই প্রযুক্তিগতভাবে গরম খাবারে ঠান্ডা খাবারের চেয়ে বেশি শক্তি থাকে। এটা সম্ভব যে এটি যেভাবে রান্না করা হয় তাতে চর্বি (স্যাট, ফ্রাইং ইত্যাদি) যোগ হতে পারে যা উপলব্ধ রাসায়নিক শক্তিকে যুক্ত করবে।

তবে আসল সমস্যাটি শোষনের একটি উপাদান - রান্না আরও এমন পুষ্টি সরবরাহ করে যা শরীর অন্যথায় ব্যবহার করতে সক্ষম হয় না। এই পুষ্টিগুলিতে কি ক্যালোরি থাকে? এটা সম্ভব, আমার ধারণা, তবে একই পুষ্টি পেতে আপনাকে কাঁচা খাবার বেশি খেতে হবে।

আমি সত্যিই জানি না আজকাল ক্যালোরিগুলি গণনা করা হয় - ডিহাইড্রেটেড খাবার পুড়ে যাওয়ার সময় এটি কতটা শক্তি দেওয়া হয়েছিল তার একটি পরিমাপ হিসাবে ব্যবহৃত হত তবে ওলেস্ট্রা জাতীয় জিনিসগুলির আবির্ভাবের সাথে যা '0 ক্যালোরি' হিসাবে বিবেচিত হয় কেবল সুতরাং তারা দেহ দ্বারা শোষিত হতে পারে না কারণ।

আমি শুনেছি যে মানব সভ্যতার আবির্ভাবের একটি সন্দেহজনক কারণ ছিল রান্না যা আপনার প্রশ্নের উত্স হতে পারে। ক্যাচিং ফায়ারের প্রকাশকের সাপ্তাহিক সংক্ষিপ্তসার থেকে : কীভাবে রান্না আমাদের মানব তৈরি করেছে :

খাদ্য আরও হজমযোগ্য এবং এনার্জি আহরণের পক্ষে সহজ পদক্ষেপ তৈরি করে, রান্না করে হোমিনিডের চোয়াল, দাঁত এবং সাহস সংকুচিত করতে সক্ষম করে, তাদের প্রসারিত মস্তিষ্ককে বাড়ানোর জন্য ক্যালরি মুক্ত করে তোলে।

... তবে এটি স্পষ্টতই বলে না যে এটি ক্যালোরি যুক্ত করেছে, কারণ এটি "মানবজাতিকে চিবানোর কৌতুক থেকে মুক্তি দিয়েছে", যার শক্তি প্রয়োজন হত। (কাঁচা সেলারি এর 'নেতিবাচক ক্যালোরি'র মতো সাজানো)

আপডেট (বহু বছর পরে):

আমি আমার অনুমানটি পরিবর্তন করতে যাচ্ছি যে আমি যে নিবন্ধগুলি উদ্ধৃত করেছি সেগুলিতে সুপারিশ করা হয়েছিল যে তাপ শক্তির সংযোজন ব্যতীত রান্না করে যে পরিবর্তনগুলি করা হয়েছে তা নিখুঁতভাবে যান্ত্রিক ছিল।

একটি সাম্প্রতিক নিবন্ধে 'ক্যালোরি' নিয়ে সমস্যা সম্পর্কে সংবাদটি ডাইটারদের পরিমাপ হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল (যা প্রযুক্তিগতভাবে 'ক্যালোরি' হওয়া উচিত ছিল, অর্থাৎ 'কিলোক্যালরি')। তবে তারা উভয়ই উল্লেখ করেছেন যে প্যাকেজগুলিতে মুদ্রিত সংখ্যা বোমা ক্যালোরিমিটারের মতো নয়, তবে ' অ্যাটওয়ার মানগুলি ' দ্বারা সংশোধিত ... যা ধরে নেয় যে সমস্ত চর্বি হজমের ক্ষমতা একই, সমস্ত শর্করা ইত্যাদি। তবে গবেষণায় রয়েছে দেখানো হয়েছে যে আপনি কীভাবে খাবার রান্না করেন তার ডাইজেস্টিবিটি বদলে দিতে পারে , যা আপনার শোষিত ক্যালোরিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। সাম্প্রতিক ক্যালোরি নিবন্ধে উল্লিখিত হিসাবে, এটি কয়েক দশক ধরে পরিচিত, তবে লেবেলিংয়ের জন্য ব্যবহৃত সূত্রগুলির অংশ নয়:

আরংহাম এবং তার সহকর্মীরা তখন থেকেই দেখিয়েছেন যে রান্না করা অণুবীক্ষণ কাঠামোকে আনলেস করে যা খাবারগুলিতে শক্তি জড়িত করে, আমাদের অন্ত্রে যে কাজটি করতে হবে তা হ্রাস করে। এটি কার্যকরভাবে ওভেন এবং ফ্রাইং প্যানগুলিতে হজমকে আউটসোর্স করে। ওরাংহাম আবিষ্কার করেছেন যে ইঁদুরগুলি কাঁচা চিনাবাদামকে খাওয়ানো হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ইঁদুরগুলি ভুনা চিনাবাদামের মাখনের সমপরিমাণ পরিমাণে খাওয়ানোর চেয়ে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আরও ওজন হ্রাস পেয়েছে। একই প্রভাব মাংসের জন্য সত্য: স্টিকার টারটারের চেয়ে বার্গারে আরও অনেক বেশি ব্যবহারযোগ্য ক্যালোরি রয়েছে।

...

তবুও পুষ্টির লেবেল তৈরির জন্য এফডিএর পদ্ধতিগুলি কাঁচা এবং রান্না করা খাবারের মধ্যে সম্পূর্ণ পার্থক্যের জন্য পুরোপুরি অংশ হিসাবে বিবেচিত হয় না, বা সম্পূর্ণরূপে শুদ্ধ হয় না, উদ্ভিদ বনাম প্রাণীকোষের কাঠামোকে ছেড়ে দেয়। একটি স্টেক একটি স্টেক, যতদূর এফডিএ সম্পর্কিত।

নিবন্ধটি স্থূলত্ব এবং অন্ত্রের জীবাণুগুলির মধ্যে যোগসূত্র সম্পর্কে আরও গবেষণা সম্পর্কেও ব্যাখ্যা করেছে - আমরা মাউস এবং লোক উভয়কেই মলদ্বার প্রতিস্থাপনের মাধ্যমে স্থূল করতে পারি। সমস্যাটি হ'ল, প্রতিটি ব্যক্তি একই খাবার থেকে বিভিন্ন পরিমাণে শক্তি বের করতে সক্ষম হতে পারে, যার ফলে লোকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালরিযুক্ত লোকদের তৃপ্তি বোধ করার আগে ভালভাবে ডুবে যায়।

Comments

উষ্ণতার সাথে এর কোনও যোগসূত্র নেই। পার্থক্যটি সম্পূর্ণ নগণ্য - খাদ্য ক্যালোরিগুলি আসলে কিলোক্যালরি এবং কোনও কিছুকে উষ্ণ করা কেবলমাত্র কয়েকটি সাধারণ ক্যালোরির দ্বারা শক্তি বৃদ্ধি করে। গুগলে "রান্নার হজম" এর জন্য একটি দ্রুত অনুসন্ধান এই সাইটটিকে সক্রিয় করে তোলে: পরাশক্তি / বিটিও / জেল / ক্রাউক / কুকড / ক্রু-কুকড-2a.shtml যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অন্যান্য বিষয়ে কথা বলে তবে একটি গবেষণায় উদ্ধৃত করে যা দেখায় যে রান্না করা স্টার্চ 2 হয়ে যায় -12x আরও ডাইজেস্টেবল, যার অর্থ 2-12x বেশি ক্যালোরি।

— মনিকা

@ ব্রেন্ডন: এটা কি নগণ্য? একটি "ক্যালোরি" (অর্থাত্ কিলোক্যালরি) হ'ল 1 কেজি জল 1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বাড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি। সুতরাং 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (প্রায় 120 ° ফাঃ) এর উত্তপ্ত মুরগির ব্রোথের 0.5L (প্রায় এক পিন্ট; 80 পুষ্টি লেবেল দ্বারা ক্যালোরি) এর মধ্যে 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (50 ° ফাঃ) বা 25 এর চেয়ে 20 টি বেশি ক্যালোরি থাকতে পারে % পার্থক্য ... আমিও আমার যুক্তি সমর্থন করার জন্য নির্দিষ্ট উদাহরণগুলি বেছে নিতে পারি। সমস্যাটি হল, পুষ্টি লেবেলের জন্য ক্যালোরিগুলি পরিমাপ করার উপায় (একটি বোম ক্যালোরিমিটার) তাপমাত্রা বা হজমযোগ্যতাটিকে বিবেচনায় নিতে পারে না। আমাদের দোষারোপ করবেন না, মার্কিন সংস্থার এফডিএকে এই ভেবে দোষ দিন যে তারা সংখ্যার একগুচ্ছ হিসাবে খাবারের সংক্ষিপ্তসার করতে পারে।

— জো

তাপমাত্রা = শারীরিক শক্তি। খাদ্যের শক্তি রাসায়নিক সম্ভাবনার শক্তির একটি পরিমাপ। (দুঃখিত, আমি উত্তরটি কত পুরানো তা বুঝতে পারি তবে আমি ভেবেছিলাম যে যাই হোক পোস্ট করব)।

— জেসিরিস

আমি কেবল আর্টটেকনিকাতে একই নিবন্ধটি পড়ছিলাম। কিছু খুব আকর্ষণীয় নতুন তথ্য!

— ক্যাটিজা

Answer 3

আপনি কী রান্না করছেন তার ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে মোটামুটি ধারণা পেতে সহায়তা করার জন্য এখানে একটি দ্রুত এবং নোংরা টেবিল। মনে রাখবেন যে এটি আপনাকে কেবল আপনার খাবারের ক্যালোরি গণনার অনুমান দেয়।

--------------------------------------
| Food Component | Calories per gram |
|----------------|-------------------|
|       fat      |         9         |
|     alcohol    |         7         |
|     protein    |         4         |
|  carbohydrates |         4         |
--------------------------------------

Answer 4

কাঁচা এবং রান্না করা ফর্মগুলির মধ্যে পার্থক্য খাবারের ধরণ এবং আপনি এটি কীভাবে রান্না করেন তার উপর নির্ভর করে। কিছু খাবার পানিতে লাগে, কেউ জল ছেড়ে দেয়, কিছু তাদের রাসায়নিক রচনা সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করে।

সত্য বলতে পার্থক্য খুব সামান্য।

আপনার উদাহরণ ব্যবহার করতে:

*raw*     chicken whole egg contains 151 calories per 100g
*poached* chicken egg has 147 per 100g

এটি (তুলনামূলকভাবে) কিছুই নয়।

আপনার প্রয়োজনের তুলনায় সম্ভবত খানিকটা শক্তিশালী, তবে এমন ওয়েব পরিষেবাদি রয়েছে যা ইউএসডিএ রান্না করা এবং কাঁচা আকারে কয়েক হাজার উপকরণের ডাটাবেসগুলি বজায় রাখতে পারে, তাই কোনও কিছু ছাড়ানোর প্রয়োজনকে উপেক্ষা করে। আমি একটি ল ক্যালক ব্যবহার করি (তাদের একটি সময় সীমাহীন ফ্রি ট্রায়াল রয়েছে) কারণ তারা ইউকে পরিষেবা সরবরাহ করে তবে তাদের কাছে সর্বশেষ ইউএসডিএ ডাটাবেসও রয়েছে।

আপনি ইউএসডিএর পুষ্টি ডেটাবেসগুলি ইউএসডিএ ওয়েবসাইট থেকে নিজেকে ডাউনলোড করতে পারেন তবে আমি চেষ্টা করেছিলাম এবং সত্যি বলতে, এটি আমার কাছে সমস্ত জবরদস্ত। আমি উল্লিখিত ওয়েবসাইটটিতে একটি ভাল ইন্টারফেস রয়েছে যা তাদের কাছে থাকা প্রতিটি উপাদানগুলির ডেটা ফ্ল্যাশ করে (তারা দাবি করে যে তাদের কাছে 12,000+ রয়েছে)।

Answer 5

এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া অসম্ভব।

দুটি জিনিস চলছে: প্রথমটি হ'ল রান্না করা খাবার, সমস্ত প্রকারের প্রক্রিয়াজাতকরণ করতে আপনার নিজের ক্যালোরি কম লাগে। এটি (আমি মনে করি) সর্বদা সত্য হতে চলেছে কারণ রান্নার সময় প্রয়োগ করা তাপ খাবারের অণুগুলির মধ্যে বন্ধনগুলি ভেঙে দেয়, তাই আপনার পেটের দরকার নেই।

সুতরাং, একটি কাঁচা খাবার খাওয়ার জন্য এটি একই-একই রান্না করা অংশের খাওয়ার চেয়ে প্রক্রিয়াজাত করতে আরও বেশি নেট ক্যালোরি প্রয়োজন। এই 'নেট ক্যালোরি' কথোপকথন প্রশ্নের একটি বাহু।

আপনি যেখানে সমস্যায় পড়েছেন: খাবারের মধ্যে জল রয়েছে। আপনি কীভাবে আপনার রান্না করা এবং কাঁচা খাবার তুলনা করতে মাপছেন? এক কাপ স্কোয়াশ যা এর মধ্যে সমস্ত তরল রান্না করা আছে তা এক কাপ কাঁচা স্কোয়াশের চেয়ে বেশি ক্যালোরি। স্কোয়াশের একটি ওজ যা এর বাইরে সমস্ত তরল রান্না করে রাখা আছে তাতে এক ওজ কাঁচা স্কোয়াশের চেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকে।

পরিশেষে, আপনি কী রান্না করেন-এটি ফ্যাক্টরটি রয়েছে: মাখনের মধ্যে কিছু রান্না করা উপলব্ধ ক্যালোরি যুক্ত করে, যদিও পুরো মাখনের পরিমাণ যতটা না থাকে, যেহেতু কিছুটা প্যানে রেখে যায়, পক্ষগুলি সরে যায়, ইত্যাদি etc.

যা কিছু বলেছিল, দুর্দান্ত নির্ভুল পাওয়া অসম্ভব, দুঃখিত!

Comments

এটি বিশেষভাবে উল্লেখ করার মতো যে, এমনকি এই যুক্তি দিয়েও, রান্না খাবারে ক্যালোরি যুক্ত করে না। এটি আপনার প্রক্রিয়াকরণে পোড়া ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস করতে পারে, তবে এর কোনও লাভ নেই।

— বাইকবিয় 3838

Answer 6

আমি বিশ্বাস করি যে একমাত্র ধরণের খাবার যা রান্না থেকে ক্যালোরি অর্জন করে তা হ'ল স্টার্চ এবং এটি স্টার্চের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

Comments

আমি জানি না এটি কীভাবে সত্য হতে পারে। ক্যালোরি শক্তি এবং আপনি এর মতো কোনওটির শক্তি বাড়াতে পারবেন না। আপনি কেবল পানির পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন তাই প্রতি গ্রামে আরও বেশি ক্যালোরি পাওয়া যায় তবে সেক্ষেত্রে এটি কেবল স্টারচই নয়, সমস্ত কিছুর জন্য প্রযোজ্য। তুমি কি ব্যাখ্যা করতে পারো?

— রিসিপ

কিছু স্টার্চ হজম করতে শক্তভাবে শুরু হয় (বা এমনকি বদহজম) এবং পুরোপুরি হজম না হয়ে শরীরের মধ্যে দিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। রান্না এই স্টার্চগুলি আরও সহজে হজমযোগ্য করে তোলে।

— ব্যারেটজে