বাণিজ্যিক ধূমপায়ীতে সলমন ধূমপানের জন্য নিরাপদ, কার্যকর অনুশীলনগুলি কী কী?

Question

আমরা প্রায় 6 মাস ধরে বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী (একটি মাস্টার বিল্ট) -এ স্যালমন ধূমপান করে আসছি, একটি শুকনো রাব ব্রাইন রেসিপি ব্যবহার করে লবণ, বাদামি চিনি, রসুন এবং অন্যান্য স্বাদযুক্ত (কখনও কখনও ব্র্যান্ডি, কখনও কখনও ধূমপানযুক্ত লাল মরিচের গুঁড়ো) থাকে। আমরা একটি নিরাপদ, তবে আর্দ্র এবং ধূমপায়ী স্বাদ গ্রহণের সমাপ্তির ফলাফল অর্জনের জন্য তাপমাত্রা এবং সময় সামঞ্জস্য করার চেষ্টা করেছি। আমরা মেসকেইট কাঠের চিপ ব্যবহার করছি। আমি পড়েছি যে মাংস ধূমপানের প্রামাণ্য উপায়টি ধূমপায়ী আগুনের তুলনায় খুব ধীর এবং বাণিজ্যিক ধূমপায়ী যা সম্ভব তার চেয়ে বেশি দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। আমি কীভাবে আমার ধূমপায়ীকে দিয়ে সেরা ফলাফল অর্জন করতে পারি?

Comments

দুর্দান্ত প্রশ্ন!

— হোবডেভ

স্বাগত. ভাল প্রশ্ন. ধূমপানের সাথে আপনার পরিচিত ধরণের ধরণের একটি লিঙ্ক সম্ভবত এমন কিছু লোকের পক্ষে সহায়ক হতে পারে যারা ধূমপানের সাথে পরিচিত, তবে ধূমপায়ী যে ধরণের ধরণের আপনি ব্যবহার করছেন তা নয় (আমার মতো)। আপনি যখন বলেন বাণিজ্যিক আপনি গ্রাহক বা পেশাদারদের বোঝাতে চান? আপনি কি গরম ধোঁয়া বা ঠান্ডা ধোঁয়া আপনার সালমন চেষ্টা করছেন? শীতল ধূমপান করা সেই সালমনগুলির মতো হবে যা আপনি traditionতিহ্যগতভাবে ব্যাগেল লাগান বা ধূমপানযুক্ত সালমন হিসাবে মুদি দোকানে কিনেছিলেন।

— ইয়াসোরিয়ান

: একটি উত্তরে আকর্ষণীয় বই লিঙ্ক সহ কিছু কি অনুরূপ প্রশ্ন cooking.stackexchange.com/questions/6409/...

— justkt

আমার ধূমপায়ীটির ধরণটি একটি মাস্টার বিল্ট। আমি এই সাইটটি সালমনুনিভার্সিটি / আরএস_htss01_index.html থেকে রেসিপিটি ব্যবহার করেছি । প্রদত্ত উত্তরের পরামর্শ অনুযায়ী অল্প সময়ের জন্য আমি ঘন্টা খানেক ধরে ধূমপান করছি। আমি ভাবছি - 24 মিনিটের জন্য কী কী জ্বলজ্বল করা উচিত - ধীরে ধীরে ধূমপানের 20 মিনিট পর্যাপ্ত (নিরাপদ) রান্নার জন্য যথেষ্ট? এছাড়াও, মনে হয় এই ধূমপানযুক্ত সালমনটি খুব বিনষ্টযোগ্য হবে। রক্সটি সঠিক যে আমি আরও আর্দ্র এবং সুস্বাদু সালমন চাই।

— mamadalgas

Answer 1

আমি এখানে প্রজেক্ট করছি, সম্ভবত, তবে আমার মনে হয় আপনি যে প্রশ্নটি করছেন তা হচ্ছে "আমার স্যামন কেন স্টোরে যা পাওয়া যায় তার মতো কেন আর্দ্র এবং রসালো বের হয় না?"

কয়েকটি কারণ।

প্রথম: আপনি কমপক্ষে 24 ঘন্টা আগে সালমনকে সঠিকভাবে নিরাময় করতে চান । 36 ভাল। নিরাময়ের জন্য, আপনার ত্বকের সাথে সালমন (বা অর্ধেক কাটা) এর দুটি পুরো দিক প্রয়োজন হবে। আপনার নিরাময়ে মাংসে ঘষুন - সুতরাং 2: 1 লবণ: চিনি, এবং অন্য যে কোনও মশলা ব্যবহারের জন্য আপনার যত্ন নেওয়া উচিত। ব্র্যান্ডি সংযোজন সুন্দর শোনায়; আমি টাকিলা বা একটি সুন্দর পেটী / ধূমপায়ী স্কচ নিজেকে, বা ম্যাপেল সিরাপ পছন্দ করি (তবে আপনি যদি এটি করছেন তবে অবশ্যই চিনির নিক্স করুন)। দুটি টুকরো একসাথে রাখুন, মাংস থেকে মাংস পর্যন্ত allyচ্ছিকভাবে herষধিগুলি সহ। মোড়ানো খুব প্লাস্টিক শক্তভাবে, সম্পূর্ণ, সিল আপনার রেফ্রিজারেটর মধ্যে ছিপি আঁটা এটা নিরাময় দিন।

দ্বিতীয়: মাছটি নিরাময় হয়ে গেলে, মোড়ক থেকে সরান, নিরাময়ে ধুয়ে ফেলুন।

তৃতীয়: ধূমপানের সময়। আপনি যদি শুকনো এবং ঝলকানি, গরম ধোঁয়া চান - এটি মনে হচ্ছে আপনি কী করছেন এবং আপনার পছন্দ কি নয়। সুতরাং, এটি ঠান্ডা ধোঁয়া সময়। এটি করার দুটি প্রাথমিক উপায় হ'ল হয় ধূমপায়ীকে নিজেই প্রচুর পরিমাণে বরফের ট্রে যুক্ত করা বা বরফের সাথে ভরা কুলার দিয়ে ধোঁয়াটি রুট করা এবং তারপরে আপনার ধূমপান কক্ষে প্রবেশ করা। একটি দ্রুত গুগল আপনাকে এটি করার জন্য ডায়াগ্রাম সরবরাহ করতে হবে।

অতিরিক্ত ধূমপান করবেন না। মাছ বেশ স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে স্বাদ গ্রহণ করে এবং শীতকালেও খুব বেশি ছড়িয়ে পড়লে শুকিয়ে যায়। সত্যিই সালমন এর জন্য আমি মনে করি না যে আপনার 20 মিনিটের বেশি ঠান্ডা ধোঁয়া দরকার।

Comments

আমি পরবর্তী সময় ধূমপানের পরে আপনার প্রস্তাবিত পদক্ষেপগুলি সহ, দীর্ঘতর নিরাময়ের সময়ের পাশাপাশি, রান্নার স্বল্প সময়ের চেষ্টা করব। আমি ইয়োসেরিয়ান কমপক্ষে আবার একবার পরামর্শ দেওয়ার সাথে সাথে 185 - 200 এ গরম ধূমপানের চেষ্টা করতে পারি। তারপরে যদি আমি এখনও খুব শুকনো হয়ে পড়ে থাকি এবং আমি সাহসী বোধ করি তবে আমি শীতল ধূমপানের চেষ্টা করব। আপনার উত্তর করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ!

— mamadalgas

Answer 2

আমি মনে করি আপনি অনেক দিন ধরে আপনার সালমন রান্না করছেন। যখন আমি স্যামনকে গরম করি, আমি প্রায় 1 35/45 মিনিটের জন্য 180F থেকে 200F এ 1 1/2 পাউন্ডের সালমন ফিললেট করব। মাছের আকারের উপর নির্ভর করে আপনার আরও কম বা দীর্ঘ প্রয়োজন হতে পারে। এটি একটি দুর্দান্ত স্মোকি গন্ধ পেতে এবং মাছটি সঠিকভাবে রান্না করার জন্য যথেষ্ট। ঘন্টার পর ঘন্টা রান্না করা মাছটিকে খুব শুষ্ক করে তুলবে। মনে হচ্ছে আপনার একমাত্র আসল সমস্যাটি আপনি যে রান্না করছেন তার দৈর্ঘ্য।

এটি ধরে নেওয়া হয় যে আপনি পরিবেশন করার জন্য সালমন ধূমপান করছেন এবং দীর্ঘ সময় ধরে রাখার সংরক্ষণ পদ্ধতি হিসাবে নয়। আমি জানি না এই পদ্ধতিটি সালমানকে কতক্ষণ সংরক্ষণ করবে, তবে আমার ধারণা সাধারণ রান্নার পদ্ধতির চেয়ে বেশি নয়।

অবশ্যই, আপনি এখনও ঠান্ডা ধূমপান পছন্দ করতে পারেন, শেষ পণ্যটি বেশ আলাদা different তবে আমি মনে করি না যে গরম ধূমপানটি এখনও বন্ধ করার সময় এসেছে।

Answer 3

সরস স্যামন পেতে ঠান্ডা ধোঁয়া লাগার দরকার নেই। কৌশলটি হ'ল রাতারাতি উজ্জ্বল হওয়ার পরে এটি সঠিকভাবে শুকানো। আমি সালফানটি আমার ফিশ ড্রায়ারে রাখি যতক্ষণ না এটির একটি ভাল পেলিকাল ফর্ম থাকে, তবে এটি ধূমপানের জন্য প্রস্তুত।