মাংসকে বিশ্রাম দেওয়া যাতে এটির রসগুলি পুনরায় শোষণ করে তবে এটি একটি মিথকথা এবং ফলস্বরূপ ঠান্ডা মাংসের ফলস্বরূপ। বিশ্রামের মাংসের মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে, এটি শীতল হতে দেওয়া এবং একটি উষ্ণ উনুনে মাংস রাখা, যা এড়ানো উচিত। আপনার মাংস বিশ্রাম না করার বিভিন্ন কারণ রয়েছে: ১. এটি রান্না করা চালিয়ে যায়, ২. এটি রাবরি পেতে পারে, ৩. এটি রসের জন্য কিছুই করে না যতক্ষণ না আপনি শীতল হয়ে যান যে এটি জঞ্জাল হবে, আপনি যা করতে চান তা খুব কমই করুন মাংস পরিবেশন করার সময়, ৪. সাধারণত মাংস খাওয়ার আগে খাবারের সামনে প্লেটে যথেষ্ট পরিমাণ সময় ব্যয় করে।
হাডসন রিভার ভ্যালি আর্ট ওয়ার্কশপগুলিতে পরিবেশন করার সময় আমি কখনও আমার ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক বা অন্য কোনও স্টেককে বিশ্রাম দিই না। এবং এই স্টিকগুলি সবসময় রসালো এবং সুস্বাদু হয়ে আসে।
এটি মাথায় রেখে, আমি কখনই আমার মাছকে বিশ্রাম দেব না। কেন? কারণ আমি এটি গরমে থাকার সময় ডিনারের কাছে চাই, যখন এটি চূড়ায় রয়েছে। (পোষ্যদের উঁকি দেওয়া হল যখন ডিনাররা তাদের সবার সামনে দেওয়া খাবার খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করে until রসালো মাছ বা মাংসের জন্য এটি সঠিকভাবে রান্না করুন। আমার মাছ সবসময় সরস এবং কোমল এবং পুরোপুরি রান্না হয়, বিশ্রাম থেকে অতিরিক্ত রান্না করা হয় না। আমি খেয়াল রাখি আমি কীভাবে কোনও মাংস রান্না করি তবে মাছ রান্না করার সময় দ্বিগুণ। এটি যখন আমার লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রার চেয়ে 5 থেকে 10 ডিগ্রি শীতল হয় তখন আমি সর্বদা এটি বের করি। এবং সূক্ষ্ম মাছের সাথে, আমি প্রায়শই একটি লেপ বা রান্নার কৌশল ব্যবহার করি যেমন মাছের সুরক্ষার জন্য এন পেপিলোট বা এন ক্রাউট, যা প্রকারের আবরণও।
এবং ভুলে যাবেন না, আপনি যত টুকরো মাংস রান্না করবেন ততই প্রোটিনের পরিমাণ কম হবে less উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা, প্রোটিনের গুচ্ছকে শক্ত "নট" হিসাবে তৈরি করে। ধীরে ধীরে রান্না প্রোটিনকে প্রসারিত এবং কোমল থাকার অনুমতি দেয়। এছাড়াও, রোস্ট দিয়ে, দানা বিরুদ্ধে কাটা। মাছের সাথে, অতিরিক্তভাবে মাছ পরিচালনা করবেন না। পারলে বাঁক এড়িয়ে চলুন। আশা করি এটা কাজে লাগবে. দেখুন: http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_resting_meat.html রেফারেন্সের জন্য এবং এই নিবন্ধটি একটি পাল্টা উদাহরণ হিসাবে দেখুন: http://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats -steaks-খাদ্য-ল্যাব-গুরুত্ব অফ ঘুমানো-grilling.html