ট্রান্সগ্লুটামিনেজ এমন একটি এনজাইম যা আধুনিকতাবাদী শেফদের কাছে দুটি প্রধান উদ্দেশ্যে জনপ্রিয় - বিশেষ প্রভাবগুলির জন্য একসাথে বিভিন্ন মাংস আটকানো (আধুনিক টারডাকেনের মতো), এবং এমনকি রান্নার জন্য নিয়মিত আকারের এবং আকারের অংশ তৈরি করতে।
আমার প্রশ্ন এই এনজাইমের জন্য কোনও নিরামিষ নিরামিষ অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে কিনা? এটি কি (বলুন) তোফু, ডিম বা পনির দিয়ে ব্যবহার করা হয়েছে? বেশিরভাগ সবজির মতো নিম্ন প্রোটিনের জিনিসগুলিকে একসাথে আটকানোর জন্য এটি অন্য প্রোটিনের সাথে একত্র করার কোনও উপায় আছে কি?
1
আমি পড়েছিলাম শূকর বা গাভীর রক্ত বা দুধের প্রোটিন ব্যবহার করে এটি সংস্কৃত বা উত্থিত হয়েছিল তবে এটি কীভাবে উত্পাদিত হয় তা নির্মাতাকে প্রকাশ করতে হবে না। আর কেউ শুনেছেন?