আমি জাপানী স্টাইলের ভাজা চিকেন তৈরি করছি, তাই আমি হাড়ের বাইরে ত্বক দিয়ে মুরগির উরু ব্যবহার করছি। আমার সমস্যা হ'ল ভাজা চিকেনের মুরগির ত্বক সবসময় কুসংস্কারের অবসান ঘটাচ্ছে। আমি কিছু তথ্যের জন্য ওয়েবে অনুসন্ধান করেছি এবং কেউ কেউ বলে যে তেল যথেষ্ট গরম না হওয়ার কারণে এটি। বা এটি হতে পারে যে আমার রান্নার সময়টি পর্যাপ্ত নয়, ত্বককে জটিল করে তুলেছে?
আমার মুরগির উরুটি নিম্নরূপ:
- কাটা 2 ইঞ্চি কিউব।
- ঝাঁঝরি নয়, 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করার পরে মিষ্টি আলু স্টার্চ (আনইফটেড) দিয়ে সজ্জিত। মেরিনেড ব্যবহৃত হয় নোনতা, 2 টেবিল চামচ সয়া সস এবং 1 চা চামচ লবণ।
- ভাজা থাকার সময় ঘরের তাপমাত্রায় (ফ্রিজ থেকে আসে না) থাকে। আমার স্বাভাবিক পদ্ধতিতে 330 এফ একবারে 4-6 টুকরো ভাজা জড়িত থাকে 1-2 টি মিনিটের জন্য সেটাকে স্থির করার জন্য একটি শীতল র্যাকের উপর রাখুন। এর পরে, আমি দ্বিতীয়বার 356F এ এক মিনিট বা তার জন্য আবার ভাজাই until যতক্ষণ না এটি গোল্ডেন ব্রাউন তাদের শীতল র্যাকের উপরে ফিরিয়ে রাখে। আমি অনলাইনে যে রেসিপি পেয়েছি তার মধ্যে রান্নার সময় দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
আমি 350 মিনিটের প্রথমদিকে 1-2 মিনিটের জন্য পরীক্ষার চেষ্টা করলাম, এবং এক মিনিট বা তারও বেশি সময় 360-370F এ দ্বিতীয় ভাজি। একরকম এটি চকচকে উন্নতি করেছে তবে এখনও প্রত্যাশার তুলনায় যথেষ্ট নয় এবং একরকম বাহ্যিক স্তর পোড়া মাড়ির মতো স্বাদযুক্ত তবে সত্যিই পোড়া নয় (বাইরের রঙ গা dark় সোনালি বাদামি)। এখানে কোনও গভীর ফ্রাইং বিশেষজ্ঞ কিছু আলো ফেলতে পারেন? আমি আমার বুদ্ধি শেষে।