কাঁপানো ককটেলগুলিতে ফেনা প্রায়শই একটি পছন্দসই গুণ হিসাবে বিবেচিত হয়। এই কারণেই আপনি কখনও কখনও হুইস্কি টক জাতীয় রেসিপিগুলিতে ডিমের সাদা অন্তর্ভুক্ত দেখতে পাবেন - ডিমের সাদা প্রোটিন ককটেলের উপরে দীর্ঘস্থায়ী ফ্রোথ বজায় রাখতে সহায়তা করে, যা অনেক পানীয় পান করে আকর্ষণীয়। এটি কিছুটা আলাদা মাউথফিলও যুক্ত করে এবং কিছু ককটেলগুলিতে একটি দুর্দান্ত পরিবর্তন আনতে পারে।
সুতরাং, আমি আপনাকে ফেনাটি পুরোপুরি ছাড় না দেওয়ার জন্য উত্সাহিত করার সময়, ফেনা উত্পাদন করতে সহায়তা করে তা বোঝাও এড়াতে আপনাকে সহায়তা করতে পারে। বৈজ্ঞানিকভাবে বিবেচ্য বারটেন্ডাররা ফেনা এবং কীভাবে এটি উত্পাদন করতে পারে যা থেকে আমরা শিখতে পারি সে সম্পর্কে পরীক্ষা - নিরীক্ষা চালিয়েছে ।
মূলত, ফেনা ক্ষুদ্র বায়ু বুদবুদ তরল, যা অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের এবং সাইট্রাস রস মধ্যে প্রোটিন দ্বারা মধ্যস্থতা করা হয় ছড়িয়ে একটি সংগ্রহ। এটি সাধারণত লেবুর রস বা চুনের রস (উভয়ই আসলে অল্প পরিমাণে প্রোটিন ধারণ করে ) এবং আপনি যে জ্যাক রোজ রেসিপি ব্যবহার করছেন তা নির্ভর করে। তরল মিশ্রণটি যত বেশি স্নিগ্ধ, বুদবুদগুলি তত বেশি স্থিতিশীল হবে। প্রথমে ফোম তৈরি করতে ন্যায্য পরিমাণ জোর লাগে, যা আপনি বরফের সাথে পানীয়টি নাড়াচাড়া করার সময় অশান্তি সরবরাহ করেন।
এটি কয়েকটি সম্ভাব্য পদ্ধতির পরামর্শ দেয়: আপনি কতটা অশান্তি তৈরি করেন তা পরিবর্তন করুন, সান্দ্রতা পরিবর্তন করুন বা প্রোটিনগুলি নির্মূল করার চেষ্টা করুন।
আপনার পদ্ধতি পরিবর্তন করা হচ্ছে
আসুন সেই পদ্ধতির সাথে শুরু করি যা বাড়ির বারটেন্ডারের জন্য সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে কার্যকর। এর মধ্যে কম অশান্তি তৈরির জন্য পানীয়টিকে আলাদাভাবে তৈরি করা জড়িত।
- কাঁপুন না। এটি ইতিমধ্যে অন্য উত্তর দ্বারা প্রস্তাবিত হয়েছে, এবং এটি অবশ্যই কার্যকর; এটি প্রায় পুরোপুরি অশান্তি দূর করে। এটির সাথে দুটি সমস্যা রয়েছে: আলোড়নকালে একটি পানীয় চিলতে এটি অনেক বেশি সময় নেয় (কাঁপানো 10 সেকেন্ডের শীতল প্রভাব তৈরি করতে অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন সহজে 45-50 সেকেন্ড লাগে), এবং পানীয়টি তুলনায় তুলনায় "সমতল" স্বাদ নিতে পারে একটি কাঁপানো পানীয়। এটি সাধারণত ভাবা হয় যে ভালভাবে কাঁপানো সাইট্রাসের রসকে একীভূত করে এবং কোনওভাবে সাইট্রাসের স্বাদকে "জাগিয়ে তোলে"; আমি এই ঘটনার জন্য কোনও বিস্তৃত বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা দেখিনি, তবে আমি অনুমান করতে পারি যে এটি কোনওভাবেই রসের জারণের সাথে সম্পর্কিত, এটি গ্রীষ্মের পরে যুগে যুগে সাইট্রাস রসের স্বাদও পরিবর্তন করতে পারে।
- আরও আলতো করে কাঁপুন। মধ্যম পথের কিছু। অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, আপনি কীভাবে ঝাঁকুনি খেয়েছিলেন তাড়াতাড়ি পানীয় শীতল হওয়ার সাথে খুব বেশি সম্পর্কিত নয়, তবে বেশিরভাগ জাপানী বারটেন্ডার চূড়ান্ত পানীয়টিতে আরও ফেনা তৈরি করতে "হার্ড শেক" নামে একটি পদ্ধতি ব্যবহার করেন । সম্ভবত অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয়, ধারণাটি আরও অশান্তি তৈরি করার। আপনি বিপরীত পথে যেতে পারেন: হালকাভাবে ঝাঁকুনি দিন, প্রায় অলসভাবে এবং কেবল যতক্ষণ পান শীতল হওয়া প্রয়োজন (সর্বোচ্চ 10 সেকেন্ড)।
- ছোট বরফ ব্যবহার করুন। এটি একটি আকর্ষণীয় এক! ডেভ আর্নল্ড, একটি সুপরিচিত আণবিক মিশ্রণ বিশেষজ্ঞ, তার বিস্তৃত বই লিকুইড ইন্টেলিজেন্সে একটি আকর্ষণীয় অনুসন্ধান ভাগ করে নিয়েছেন । তিনি পর্যবেক্ষণ করেছেন যে একক বৃহত আইস কিউব (প্রায় 2 ইঞ্চি ব্যাস) ব্যবহার করার ফলে তার কাঁপানো পানীয়গুলিতে আরও ঝাঁকনি পাওয়া যাচ্ছে। সুতরাং আপনি বিপরীত দিকে যেতে পারেন: কাঁপুন যখন ছোট, কর্কশ কিউব ব্যবহার করুন।
- ালার আগে পানীয়টি দাঁড়ানো হোক stand এই ফোমগুলি বিশেষভাবে স্থিতিশীল নয় এবং এগুলি খুব দ্রুত ছিন্ন হয়ে যাবে। গ্লাসে pourালার আগে যদি আপনি পানীয়টি শেকারে বসতে দেন তবে কিছু ফেনা স্বাভাবিকভাবেই ভেঙে যাবে। এর সাথে সংযোজন হিসাবে, সাবধানে pourালাও; ফোমটি শেকারের শীর্ষে উঠবে এবং শেষের দিকে pourেলে দেবে, তাই আপনি ধীরে ধীরে pourালেন এবং কিছুটা তরল ফেলে দিতে রাজি হলে আপনি এটি পানীয়টিকে তৈরি থেকে বিরত রাখতে পারেন।
- একটি ব্লোটার্চ ব্যবহার করুন। মন্তব্যগুলিতে @ ডাডরিচইপ থেকে এটি একটি দুর্দান্ত পরামর্শ, এবং আশ্চর্যজনকভাবে ভাল কাজ করে! যদি আপনার কাছে গ্যাস ব্লোটার্চ উপলব্ধ থাকে তবে আপনি ককটেলটির পৃষ্ঠের উপরে শিখাটি খুব দ্রুত পাস করতে পারেন এবং ফেনার প্রায় সমস্তটি নির্মূল করতে পারেন। আমার অনুমান যে এটি ফোম বুদবুদগুলির মধ্যে বাতাস গরম করে এবং পপ করে প্রশংসনীয়ভাবে নিজেই পানীয়টি গরম না করে কাজ করে। অবশ্যই একমাত্র সমস্যা হ'ল আপনার একটি ব্লোটার্চ থাকা দরকার।
সান্দ্রতা পরিবর্তন করুন
এটি কিছুটা আরও শক্ত হয়ে যায়, কারণ ককটেলগুলিতে সান্দ্রতা প্রভাবিত করার প্রধান উপাদানটি হ'ল চিনি, এটি পানীয়ের স্বাদকেও ভারসাম্যপূর্ণ করে। আপনি যদি পানীয়টিকে কেবল কম মিষ্টি করে তুলেন তবে আপনি কম ফোম ব্যবহার করতে পারেন তবে এটির স্বাদও আলাদা হবে। তবুও, কয়েকটি বিশেষ জিনিস আছে যা আপনি বিশেষত জ্যাক রোজের জন্য চেষ্টা করতে পারেন।
- আপনার নিজের গ্রেনেডাইন তৈরি করুন। আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি না করে থাকেন তবে আমি আপনাকে চেষ্টা করতে উত্সাহিত করব। এটা সত্যিই বেশ সহজ । রোজের মতো প্রাক বোতলজাত সংস্করণ ব্যবহার না করে, এটি আপনাকে সিরাপে পানির সাথে চিনির অনুপাত সামঞ্জস্য করতে এবং একটি সুন্দর ডালিমের স্বাদ বজায় রেখে চিনির পরিমাণ কিছুটা হ্রাস করতে দেয়।
- উচ্চতর প্রুফ অ্যালকোহল ব্যবহার করুন। অ্যালকোহল পানির তুলনায় কম সান্দ্র থাকে, সুতরাং অ্যালকোহলের পরিমাণের চেয়ে বেশি এমন একটি আত্মা সান্দ্রিকতা কিছুটা কমিয়ে দেয়। যদি আপনি আপনার জ্যাক রোজে একটি 80-প্রুফ (40% ABV) অ্যাপলজ্যাক ব্যবহার করছেন তবে এর পরিবর্তে লেয়ার্ডের স্ট্রেট অ্যাপল ব্র্যান্ডির মতো 100-প্রুফ (50% এবিভি) সংস্করণ খোঁজার চেষ্টা করুন। এই ধারণাটি অন্যান্য ককটেলের ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করতে পারে; বিশেষত প্রচুর হুইস্কি ওভারপ্রুফ সংস্করণগুলিতে পাওয়া যায় যেখানে প্রমাণটি নামাতে কম জল যুক্ত হয়।
প্রোটিন হ্রাস করুন
এখানে ধারণাটি সাইট্রাসের রস থেকে কিছু প্রোটিনকে সরিয়ে ফেনা ফেনা গঠনে মধ্যস্থতা করে। এটি আশাব্যঞ্জক মনে হলেও এটিকে মোটামুটি উন্নত এবং সম্ভবত নিজের একটি পানীয় দু'টি তৈরি করতে খুব বেশি কাজ। তবুও, পরীক্ষাটি মজাদার এবং অন্বেষণে মূল্যবান হতে পারে।
মনে রাখবেন যে, বিশেষ করে জ্যাক রোজ জন্য, ডালিম রস এছাড়াও প্রোটিন উপস্থিত রয়েছে; যদি আপনি উপরে বর্ণিত নিজের গ্রেনাডাইন তৈরি করে থাকেন তবে আপনি যে সমস্ত রস ব্যবহার করেন তা দিয়ে আপনি এটি করতে পারেন।
- ব্যবহারের আগে সূক্ষ্ম ফিল্টারের মাধ্যমে আপনার রসগুলি চালান। কড়া কথায় বলতে গেলে, এটি প্রচুর প্রোটিনকে সরিয়ে ফেলবে না, তবে এটি সাইট্রাসের রসের কিছু অংশকে হ্রাস করবে যা গ্যাস বুদবুদগুলি গঠন শুরু করার জায়গা দেয়। এটি খুব সূক্ষ্ম ফিল্টার হওয়া দরকার: একটি কফি ফিল্টার একটি ভাল শুরু। মনে রাখবেন যে এটি কিছুটা সময় নেয় এবং আপনার ফিল্টারগুলি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হতে পারে। এড়ো প্রেসের মতো একটি ডিভাইস আপনাকে এই পদ্ধতির জন্য আরও সহজে ফিল্টারের মাধ্যমে রসকে জোর করতে সহায়তা করতে পারে।
- আপনার রস পরিষ্কার করুন। আপনি যদি সত্যিই গুরুতর হয়ে উঠতে চান, তবে রস পরিষ্কার করার জন্য আপনি স্টকগুলি স্পষ্ট করার জন্য অন্যথায় প্রয়োগ করা পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করতে পারেন । এটিতে প্রচুর কাজ এবং বিশেষ উপকরণ লাগে, তাই সতর্কতা অবলম্বন করুন। যাইহোক, এটি একটি অত্যন্ত কার্যকর পরিস্রাবণ পদ্ধতি যা ফোমিংয়ের কারণ হিসাবে প্রায় সমস্ত প্রোটিন এবং কণা দূর করে দেয়। সতর্কতা অবলম্বন করুন যে এটি কিছু স্বাদও ছড়িয়ে দেয়, তবে এটি একটি খুব পরিষ্কার চূড়ান্ত পণ্য উত্পাদন করবে।
এটি সম্ভবত না বলেই চলেছে তবে আপনি যতগুলি ইচ্ছা এইগুলি ধারণ করতে পারেন। আপনার পদ্ধতিটি পরিবর্তন করে শুরু করুন এবং যদি আপনি ফলাফলের সাথে সন্তুষ্ট না হন তবে তালিকাটি নীচে নামান।
