আমি সবসময় শুনেছি যে পাস্তা / পেরজি / শাকসবজি / ইত্যাদি যোগ করার আগে আপনার জল ফুটতে অপেক্ষা করা উচিত। এটার কারণ কি? এটি দ্রুত ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছানোর কারণে? যদি তাই হয় তবে কেন?
উত্তর:
প্রাথমিক কারণটি রান্নার সময়ে যথার্থতা এবং নির্ভরযোগ্যতার জন্য। ফুটন্ত জল গ্যারান্টিযুক্ত (উচ্চতার জন্য অ্যাকাউন্টিং নয়) 212 ফ (100 সি) হতে হবে at একটি নির্ধারিত তাপমাত্রার সাথে আপনি তখন খুব উচ্চ আত্মবিশ্বাসের সাথে "9 মিনিটের জন্য ফোড়ন এক্স" এর মতো জিনিস বলতে পারেন।
আপনি অবশ্যই করতে পারেন জলে জিনিষ রান্না হিসাবে আপনি যান, কিন্তু এটি একটি আরো অনেক আঘাত-এবং-মিস হতে যাচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছানোর আগে রান্না করা শুরু করবে । আপনার কখন তাপমাত্রা পরিমাপ করতে হবে এবং কখন পাস্তা হয়েছে তা নির্ধারণ করতে নিয়মিত যাচাই করতে হবে। আপনি এই পদ্ধতিতে কাউকে সঠিক রান্নার সময় দিতে পারবেন না। জল ফুটতে সময় লাগে চুলার তাপের আউটপুট, পটের আকার এবং আকার এবং জলের পরিমাণের সাথে vary
আপনি যখন কিছু সিদ্ধ করেন, রান্না করার জন্য আপনি দক্ষতার সাথে তাপের মধ্যে ফেলে দিতে চান। যদি আপনি আপনার ডাম্পলগুলি বা যে কোনও কিছু এখনও ফুটন্ত জলে না টস করেন তবে এটি রান্না করার আগে শীতল জলে ভিজানোর মতোই। আপনি কল্পনা করতে পারেন যে আপনার ডাম্পলিং / পিয়ারোগিগুলি প্রাক-ভিজিয়ে রাখা কেবল ময়দাটিকে বাজে মশগুলিতে পরিণত করবে। তাদের জলে টস দেওয়া একই জিনিস যা এখনও তাদের রান্না করার মতো উত্তপ্ত নয়। এছাড়াও, একবার আপনার খাবার পানিতে আসার পরে, এটি কিছুটা তাপ ভিজিয়ে রাখে যার অর্থ জল ফুটতে বেশি সময় লাগবে। জলে কিছুই না থাকায় চুলা থেকে জল 100% উত্তাপ পায়, তাই আপনার যদি খাবারের ভাসমান থাকে তবে তার চেয়ে এটি আরও দ্রুত ফুটে উঠবে। ফলস্বরূপ, "ফোটার আগে 30 সেকেন্ডে খাদ্য ডাম্পিং করা"
যেহেতু আপনি এটিকে সেদ্ধ করেন যতক্ষণ জল কোনও গরম হয় না, তাই আপনার এটি ফোটার জন্য সাধারণত অপেক্ষা করা উচিত, তবে সাধারণত আর অপেক্ষা করার কোনও সুবিধা হয় না। এটি একবার ফুটন্ত বিন্দুতে আঘাত করলে তাপটি ধাপে গ্যাসে পরিবর্তনের জন্য ব্যবহৃত হয়। (প্রকৃত ফুটন্ত) ফুটন্ত পয়েন্টের অতীতে তাপমাত্রা বাড়ানোর পরিবর্তে।
এটি সমস্ত কি আপনি রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে: উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সাদা স্টক তৈরি করে থাকেন তবে আপনি শীতল জল দিয়ে শুরু করতে পারেন (এবং সম্ভবত হওয়া উচিত) যা আপনি দ্রুত ঘূর্ণায়মান ফোঁড়াতে নিয়ে আসেন এবং তারপরে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি খালি অল্প আঁচে হ্রাস করতে পারেন। যদি আপনি স্যুপ বানাচ্ছেন এবং স্যুপে যোগ করার জন্য আপনার কেবল মুরগির স্তন রান্না করা দরকার, তবে ফুটন্ত জল দিয়ে শুরু করুন। আপনি যদি লেবুজ রান্না করেন তবে আবার ঠান্ডা জল দিয়ে শুরু করুন। শাকসব্জী ব্লাঙ্কিংয়ের জন্য, চাল রান্না করা বা পাস্তা আপনার আগেই উল্লিখিত সমস্যাগুলি এড়াতে ফুটন্ত জল দিয়ে শুরু করা উচিত তবে অতিরিক্ত ওষুধ রান্না করা (শাকসবজি) বা মাশির থালা তৈরি করা (পাস্তা, ভাত) এড়ানো উচিত। আপনি যদি ঠাণ্ডা জল দিয়ে শুরু করেন তবে পাস্তার অনুভূতি অর্জন করার কোনও উপায় নেই। এই জন্য, আপনি শীতল জল একবারও রান্না শুরু না করে চাল পিলাকে বলবেন না।
অবশ্যই এক কারণ হ'ল যথার্থতা / নির্ভরযোগ্যতা, সমস্ত শারীরিক আইন গ্যারান্টি দেয় যে জল উত্তোলন পয়েন্টটি প্রায় 100 সেন্টিগ্রেড, চাপ / উচ্চতা, লবণের সামগ্রী এবং এর জন্য সামান্য সমন্বয় সহ।
তারপরে, আরেকটি কারণ হ'ল বিভিন্ন তাপমাত্রায় রান্না করা শেষ ফলাফলটি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়। ব্যক্তিগত উপাখ্যান হিসাবে প্রমাণ হিসাবে, কম তাপমাত্রায় পাস্তা রান্না এটি অনেক বেশি জেলিটিনাস এবং "স্পঞ্জি" বোধ করে, অর্থাত্ ভয়ঙ্কর।
আপনি যখন ঠান্ডা জলে বা ফুটন্ত জলে রেখে সিদ্ধ মাংস দিয়ে পান তখন কী কী আলাদা ফলাফল পাবেন সে সম্পর্কেও ভেবে দেখুন।
আমি নিশ্চিত এটি রান্না পাস্তা একটি পার্থক্য তোলে। আমি উভয় উপায়ে বহুবার চেষ্টা করে দেখেছি এবং এগুলি ঠান্ডা জলে রেখে প্রথমে তাদের বাইরের দিকে নরম এবং ভিতরে শক্ত করে notice ফুটন্ত জল এটিকে আরও সমানভাবে রান্না করে তোলে, বিশেষত ঘন পাস্তা
আপনি যখন পানিতে জিনিসগুলি সিদ্ধ করেন তখন এটি পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়ার শীর্ষে পৌঁছানোর ঝোঁক হওয়ার সাথে সাথে জল পুরো ফোঁড়ায় আসার সাথে সাথে এটি নির্ধারণ করা খুব সহজ। পাস্তা রান্না করার সময় এটি আমার পক্ষে বিশেষভাবে সত্য। গরম করার আগে আপনি যে আইটেমগুলিতে ফুটতে চান তা কেবল যুক্ত করুন, এটি সম্পূর্ণ ফোঁড়ায় আসার জন্য অপেক্ষা করুন এবং তারপরে আপনার পাস্তাটি আপনার পছন্দ মতো পরীক্ষা করুন! চেষ্টা করে দেখুন, আমি বাজি ধরছি এটি আপনার পক্ষে কাজ করে!
আপনি পাশাপাশি ঠাণ্ডা থেকে পাস্তা লাগাতে পারেন কারণ আপনি সামগ্রিকভাবে খাটো অপেক্ষার সময় অর্জন করবেন। আপনি যদি ফুটতে পানির জন্য অপেক্ষা করেন তবে আপনার খাবার রান্না করার জন্য আপনি অনিবার্যভাবে অপেক্ষা করবেন।
আমি একটি স্টপ ওয়াচের সাথে বসেছি এবং পাস্তা দুটি পাত্র সময়সীমার করেছি, একটি ঠান্ডা থেকে এবং অন্যটি ফুটন্ত থেকে। অবশ্যই, ফুটন্ত জল দ্রুত খাবার রান্না করে তবে জল ফোটার জন্য অপেক্ষা করতে কিছুক্ষণ সময় লাগে এবং আপনি পাশাপাশি প্রথমে পাস্তা নিক্ষেপ করে উভয় প্রান্তে মোমবাতি জ্বলছিলেন (এমনকি শীতল জলও পাস্তা নরম করে দেয়)। আপনি নিজেকে 10 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে বাঁচাতে পারেন।
"ফুটন্ত থেকে" রান্নার নির্দেশাবলীর একমাত্র কারণটি হ'ল সঠিক ধ্রুবকটির জন্য যা পুনরায় তৈরি করা যায়।