আমি সাভারুর পত্রিকা বার্ষিক 100 টি বিষয় দেখছি।
Fermentation সম্পর্কিত আইটেম একটি দম্পতি আছে; এবং আমি চক্রান্ত করছি।
রেসিপিগুলি 5 দিনের জন্য রুম তাপমাত্রায় দাঁড়াতে মিশ্রণগুলিকে নির্দেশ দেয়।
যে কাজ করার জন্য একটি উপযুক্ত "রুম তাপমাত্রা" আছে? নাকি এটি ভুল ধরনের একটি ট্রায়াল?
ধন্যবাদ,
সর্বোচ্চ।
উত্তর:
যথাযথ তাপমাত্রা হল তাপমাত্রার গড় তাপমাত্রা পরিসীমা যা ঐতিহাসিকভাবে ঐতিহ্যগতভাবে ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি করা হয় যা নির্দিষ্ট ফরমমেন্ট ডিশ আবিষ্কার করে।
আমি জানি এটি কোন আধুনিক কুকুর শুনতে চায় না, কিন্তু এটি রাখার কোন সহজ উপায় নেই। রেসিপিগুলি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় কাজ করার জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এটি সমগ্র জিনিসটির সর্বজনীন অংশ ছিল এবং ঐতিহাসিকভাবে পরিবর্তন করা এত কঠিন ছিল যে এটি রেসিপিতে উপস্থিত হয় না।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি sourdough স্টার্টার তৈরি করছেন, আপনি সহজে প্রায় 20 সেলসিয়াস থাকতে পারেন। পরিসীমাটি বরং বিস্তৃত, তবে স্টার্টারের সঠিক গন্ধটি আপনার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করবে, কারণ আপনি 18 সেন্টিমিটারের চেয়ে 25 সেন্টিমিটারে কিছুটা ভিন্ন ব্যাকটেরিয়া পেতে পারেন।
অন্যান্য রেসিপি অন্য তাপমাত্রা প্রয়োজন হবে। আপনি সঠিকভাবে ferment করতে ডোসা batter জন্য 30 সেলসিয়াস উপরে ভাল প্রয়োজন বলে মনে হচ্ছে। অন্যান্য ক্ষেত্রে, যেমন সেরক্রাক্ট বা ওয়াইন, পুরাতন ইউরোপীয় কক্ষগুলির তাপমাত্রা 10 থেকে 15 সেলসিয়াসের মধ্যে বেশি স্বাভাবিক। আপনার চেয়ে একটু কম থাকলে সালামী সেরা ভাড়া দিতে পারে। দইটি বেশ উষ্ণ হতে হবে, তবে আপনি "উষ্ণ" পরিসরের মধ্যে যে তাপমাত্রা নির্বাচন করেন তার উপর নির্ভর করে আপনি তীক্ষ্ণ দ্রাক্ষারস ব্যাকটেরিয়া বা হালকা ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া পাবেন। এবং তাই।
যদি আপনার আধুনিককৃত রেসিপি থাকে যা আপনাকে রুমের তাপমাত্রা ব্যবহার করতে নির্দেশ দেয় তবে ২0-25 সেলেসিয়াসের মধ্যে থাকুন। তবে আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে রন্ধনপ্রাপ্ত কক্ষের সাথে রেসিপি তৈরি করা হয়েছে তবে আপনাকে কিছু গবেষণা করতে হবে।
ত্রুটি দ্বারা ট্রায়াল। "দ্য আর্ট অফ ফরমমেন্টেশন" -এ স্যান্ডর ক্যাট্জ ইঙ্গিত দেয় যে গ্রীষ্মমণ্ডলীয় "রুম" তাপমাত্রা মাত্র অর্ধেকের মধ্যে সম্পূর্ন সম্পূর্ন ফার্টমেন্টেশন চালাতে পারে, যখন আরও মেরু-প্রবণতার অক্ষাংশের পরিবর্তে একাধিক দিনের প্রয়োজন হতে পারে। উদ্বেগ ছাড়াও, বিশেষত পাঁচ দিনের জন্য ঘূর্ণন এবং ইনপুট খাওয়ানো ছাড়া ferment হতে পারে, যদিও এটি অবস্থানের দ্বারা পরিবর্তিত হতে পারে, কি পরিমাণে চারণ করা হচ্ছে, পাত্রে ব্যবহৃত কিছুটা খোলা বা রাবার গকেট জার ইত্যাদি। সময়সীমার ফলে উৎপাদিত পণ্য, ইত্যাদি ইত্যাদির উপর নির্ভর করবে।
তাপমাত্রা কোনও উপায়ে গুরুত্বপূর্ণ নয় তবে পুরো গল্পটি কভার করে - কোন ধারকটি সর্বোত্তম ব্যবহার করা হয়? - কোন পাত্রে কোন কন্ট্রোলার উপলব্ধ না থাকলে কোনও সমন্বয় অবশ্যই করা উচিত নয়? অথবা মোছার সাথে কীভাবে আচরণ করা যায়? ইনপুটগুলিতে রেসিপি দ্বারা আঞ্চলিক পার্থক্যগুলির অকার্যকর আছে? - কোন ইনপুটগুলি সর্বোত্তম ব্যবহার করতে হয়? - ফলাফলের থালা কেমন হওয়া উচিত?
মুরগির সংরক্ষিত লিমনগুলি (ছেলেটি কিভাবে মোল্ড সমস্যাগুলি মনে করে কিন্তু মনে হয় আমার জন্য এটি ঠিক আছে), বেট কাভাস (সময়কাল সমালোচক, খুব বেশী বাম হিসাবে হেই সে সিয়াটেল ছাঁচ আছে), খড়, মেদ, ইত্যাদি