আপনি কীভাবে সিজন করেন এবং আপনার তুলনায় তালু এবং পছন্দ পছন্দ করেন?

Question

প্রায়শই থালা খাবারগুলি আমার পরিবারের সাথে হিট হয়ে আমি সবচেয়ে বেশি হতাশ। এটি প্রায় যেন আমাদের স্বাদ একে অপরের বিপরীতে থাকে।

এটি দেওয়া হল, আমি কীভাবে এমন কোনও রান্না করব যা আমার নিজের মতো নয় এমন একটি তালুকে সন্তুষ্ট করে এবং বিশেষত এমন একটি যা আমার পছন্দ নয় এবং স্বাদ এবং টেক্সচারের প্রশংসা করে? রান্নার একটি বড় অংশটি একটি পছন্দ অনুযায়ী জিনিসগুলি সামঞ্জস্য করা এবং আপনি যখন নিজের পছন্দ (নিজের) সাথে কাজ করছেন তার যে কোনও পছন্দই প্রাসঙ্গিক নয় (অন্যের জন্য রান্না করার সময়) প্রাসঙ্গিক না হয় তা শক্ত হয়।

Comments

ব্ল্যান্ড বেশিরভাগ মানুষের কাছে হিট বলে মনে হচ্ছে। সুপার নরম হোয়াইট কর্ন টর্টিল, প্লেইন হোয়েট ভাত এবং কাঁচা আলুর জনপ্রিয়তার সাক্ষ্য দিন। এটি বলেছিল, আপনি খানিকটা লবণ, মরিচ এবং মার্জোরামের ইঙ্গিত দিয়ে অনেক কিছু করতে পারেন। এটিকে সহজ এবং তালুতে চ্যালেঞ্জবিহীন রাখুন।

— ওয়েফারিং অচেনা

নিবন্ধন করুন আপনি কি এমন কোনও মশলাদার মশালার নেশা, যিনি আমার পছন্দ মতো প্রতিটি থালায় একটি লাথি খাওয়া উচিত?

— বার আকিভা

সম্পর্কিত: রান্না.stackexchange.com/q/30398/67

— জো

আমি আপনার প্রশ্নটি ভুলভাবে লিখেছি এবং ভেবেছিলাম আপনি কীভাবে পাইলেটগুলি রান্না করবেন জিজ্ঞাসা করছেন .. বলা বাহুল্য, আমি কিছুটা বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছিলাম।

— কেভিন

@ ওয়েফারিং স্ট্রেঞ্জার: সরল সাদা ভাত খাওয়া বেড়েছে এমন কেউই নিজে থেকে খালি সাদা ভাত খায় না। এশিয়ান খাবারগুলি (এটি ভারতীয়, চাইনিজ, থাই, মালয় ইত্যাদি) হওয়ার কিছু কারণ রয়েছে যা কিছুটা অতি-পাকা এবং খুব তীব্র স্বাদযুক্ত হয়: আমরা এগুলি সরল সাদা ভাত দিয়ে খাই!

— slebetman

Answer 1

আমার (প্রায়) স্বাদ এবং গন্ধের কোনও বোধ নেই এবং আমার কী বোধ হয় তা খুব বেশি বিকৃত হয়। ফলস্বরূপ, আমার সংবেদনগুলি থালা মানের কোনও সূচক নয়। আমি রান্না করা প্রায় প্রতিটি খাবার কমপক্ষে একজনের সাথে ভাগ করা হয়, তবে আমাকে মানিয়ে নিতে হয়েছিল।

আমি একই মজাদার মিশ্রণ এবং অনুপাতের বিভিন্ন সময়ে একই রেসিপিটি দিয়ে পুনরাবৃত্তি করি এবং প্রতিবারই মতামতের জন্য জিজ্ঞাসা করি। আমি রেসিপি দিয়ে মন্তব্য মন্তব্য লিখুন, এবং তারপর সেখান থেকে সামঞ্জস্য। সাধারণত আমার রেসিপিগুলি বিকিরণ বন্ধ করে দেয় যখন আমি পুনরাবৃত্তি # 4-5 লিখেছি (নতুন রেসিপিগুলির জন্য কম নয়, এখন আমি কানের স্বাদে "খেলতে" পারি)

আমি যখন এমন লোকদের জন্য রান্না করি যখন আমি প্রায়শই দেখি না, আমি আমার ভালভাবে পুনঃপ্রচারিত রেসিপিগুলি ব্যবহার করি। আমি এমন খাবারগুলিও নির্বাচন করি যেখানে রান্না করা বিজ্ঞানের বেশিরভাগ অংশ, যেখানে স্বাদ জঞ্জাল করা শক্ত, বা যেখানে লোকেরা স্ব-মৌসুমী পদ্ধতি গ্রহণ করে (যেমন রুটি বেকিং, গ্রিলিং স্টেক, বেকিং আলু)।

---

সম্পাদনা করুন: আমার ব্যক্তিগত রেসিপিগুলি থেকে এখানে কিছু মশালির প্রবণতা রয়েছে। এগুলি দক্ষিণ আমেরিকার অতিথিদের প্রায় একচেটিয়াভাবে ক্যালিব্রেট করা হয়েছে:

• হালকা স্প্যানিশ পাপ্রিকা ( পিমেন্টন ) গ্রিলিং এবং প্যান-ফ্রাইং শুয়োরের মাংসের জন্য (লবণ এবং মরিচের মতো সাধারণ সন্দেহভাজনদের সাথে) দুর্দান্ত।
• আপনার ভাতটিতে রান্না করার সময় 1 / ব্যক্তি শুকনো তেজপাতা (পুরোগুলি কাটা বা কাটা মাটি নয়) এবং 1 / ব্যক্তি রসুনের লবঙ্গ যুক্ত করুন। রান্না করার পরে এগুলি সরান। স্টিও এবং সত্যই যে কোনও কিছু পানিতে রান্না করে (পাস্তা এবং আলু ব্যতীত) একই কাজ করুন।
• প্রায় সব কিছুতে কিছু দানাদার রসুন (যা মূলত ধুলার সমস্যা ছাড়াই গুঁড়ো রসুন) যুক্ত করুন। এটি দ্রুত, নোংরামি মুক্ত এবং আমি মনে করি বেশিরভাগ লোক (কমপক্ষে আমার কাছে) রসুনের জন্য একটি ভয়াবহ আসক্তি পোষণ করে। স্টিউস, সসগুলি তৈরি করার সময় আপনার রসুন ব্যবহার করুন বা আপনার খোসা ছাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত সময় রয়েছে।
• রুটি এবং শূকরের মাংস ছাড়া অন্য কিছু রান্না করার সময় মাখনের জন্য বেকন ফ্যাট বিকল্পযুক্ত করুন। রসুনের চেয়ে মানুষ কেবলমাত্র আসক্ত হয় বেকন হবে। আলুতে আলু তৈরির সময় রসুন এবং বেকন উভয় ফ্যাট ব্যবহার করুন, তারা অতিরিক্ত সাহায্যের জন্য জিজ্ঞাসা করার সময় তাদের আনন্দিত অশ্রু কাঁদুন।
• প্লেইন ভেজিটেবল / ফ্রাইং অয়েলের পরিবর্তে এক বোতল অ-কুমারী জলপাই তেল এবং এক বোতল চিনাবাদাম তেল পান get কয়েকবার তাদের সাথে রান্না করার পরে আপনি এমন একটি অনুভূতি পাবেন যার জন্য প্রতিটি থালাটির জন্য সঠিক (থাম্বের নিয়ম: উচ্চ তাপমাত্রা মানে চিনাবাদাম)।
• আমি এখনও একটি ডিশ খুঁজে পেয়েছি যা একেবারে শেষে কিছুটা পার্সলে ছড়িয়ে দিয়ে উন্নত হয়নি। এটি রঙ যুক্ত করে (বিশেষত এমন কোনও কিছুতে যা সবুজ না থাকে), এবং প্রত্যেকেই এটি পছন্দ করে বা এটি নিরপেক্ষ হয়।

Comments

আমার স্বাদ জন্য খুব পরিমিত, কিন্তু ধারণা জন্য আমার upvote আছে।

— বার আকিভা

@ বারাকিভা ধন্যবাদ :) আমি আমার প্রতিদিনের রেসিপিগুলির "সাধারণভাবে দরকারী" ট্রেন্ডগুলির সাথে উত্তরে (সম্পাদনা দেখুন) আরও কিছু তথ্য যুক্ত করেছি। আশা করি এর মধ্যে কমপক্ষে একটি সহায়তা করবে।

— মেছ

এটি এই নির্দিষ্ট প্রশ্নের সেরা উত্তর নয়, তবে এটি নিজের পক্ষে সত্যই দুর্দান্ত আপনার মন্তব্যকে উজ্জীবিত করেছে এবং প্রতিবারই আমি আমার থালাগুলিতে দানাদার রসুন যোগ করার সময় কোমল কণ্ঠে "মেছ" ফিসফিস করে কথা নিশ্চিত করি!

— বার আকিভা

বাহাহাহা, আমি সম্মানিত! হ্যাঁ, আমি বুঝতে পেরেছি আপনি পুরোপুরি যা জিজ্ঞাসা করছেন তা এটি খাপ খায় না, তবে আমি আমার উত্তর এবং (আশা করি) সবার মধ্যে আশা করি আপনার যেখানে দরকার সেখানে আমরা আপনাকে পেতে পারি: পি

— মেচ

Answer 2

দেখে মনে হচ্ছে আপনি স্বাদের প্রতি বেশি সংবেদনশীল হতে পারেন এবং সুতরাং এটি অত্যধিক শক্তি বাড়ানো পছন্দ করবেন না। (বর্ণালীটির অপর প্রান্তের লোকেরা খাবারটিকে হ্রাসযুক্ত বলে দাবি করবে)।

সবচেয়ে সহজ কাজটি হ'ল কয়েকটি সিজনিং, সস এবং মশলা মিশ্রণগুলি রাখা যা লোকেরা স্বাদে স্বাদকে সামঞ্জস্য করতে যোগ করতে পারে। আমি যখন এক ডজন বা তারও বেশি লোকের জন্য রান্না করি, আমি হয় খাবারের ঝোলা তৈরি করব (বা একাধিক থালা প্রস্তুত করলে কমপক্ষে একটি আইটেম কম মশলাদার হয়) এবং লোকেরা তাদের স্বাদে গন্ধগুলি সামঞ্জস্য করতে দেয়।

আপনি প্রায়শই বিভিন্ন তাত্ক্ষণিক রেস্তোঁরাগুলিতে এই জাতীয় জিনিসগুলি দেখতে পাবেন ... সঠিক তালিকাটি রেস্তোরাঁর ধরণের (ডিনার, বার্গার, ইতালিয়ান, মেক্সিকান ইত্যাদি) উপর নির্ভর করে depends

• লবণ
• মরিচ
• সরিষা
• কেচাপ
• গরম সস (সম্ভবত বিভিন্ন)
• বার্বেক সস
• স্টিক সস
• ঘোড়া চামড়ার সস
• সালসা
• কাঁচা লাল মরিচ
• গ্রেড হার্ড চিজ
• দানাদার রসুন
• ভেষজ ও মশলার মিশ্রণ (ইতালিয়ান, জাআতার, ওল্ড বে, ইত্যাদি)

Comments

স্বাদের প্রতি বেশি সংবেদনশীল হওয়া ... এমনটা কখনই ভাবিনি। আপনি কি এই পদ্ধতিটি শেষ পণ্য থেকে স্বাদের ক্ষেত্রে খুব বেশি না নেওয়ার জন্য খুঁজে পান? আমি জানি রান্না প্রক্রিয়াটির কয়েকটি অংশে কিছু সিজনিং সেরাভাবে যুক্ত করা হয় কারণ স্বাদগুলি সেভাবেই থালাটিতে আরও ভালভাবে মিশ্রিত হয়।

— বার আকিভা

@ বারাকিয়াভা: আপনার এখনও কিছু লবণ এবং মজাদার যোগ করতে হবে; 1/4 থেকে 1/2 কেটে ফেলা ... আরও বেশি সত্যই শক্তিশালী স্টাফ (গরম মরিচ, কাঁচামরিচ, সাইট্রাস রস, রসুন) বা আরও আপত্তিজনক স্বাদ (লবঙ্গ, মৌরি / আনি / কাঁচা, কাঁচাওয়ালা ইত্যাদি) মানুষ মরিচের প্রতি সত্যিই সংবেদনশীল। আমি লোকেদের একটি ব্যাচের লাল মটরশুটি এবং ভাত খুব গরম ছিল বলে অভিযোগ করেছেন ( অ্যালটন ব্রাউন এর রেসিপি ব্যবহার করে তবে গরম সস ও কেয়েন ছেড়ে দিয়েছি ... কেবল উত্তেজক শুকরের মাংস (সাধারণভাবে তৈরি) এবং কিছুটা গোলমরিচ থেকেই হয়েছিল

— জো

@ বারাকিয়াভা: আমার আরও উল্লেখ করা উচিত যে আমি লোকেরা তাদের পছন্দগুলিতে ফিরে আসার জন্য ডিশের জন্য উপযুক্ত সিজনিং আনব। উদাহরণস্বরূপ, মরিচের জন্য আমি মরিচের গুঁড়ো, গরম সস এবং বিভিন্ন গুঁড়ো মরিচ (জলপেনো, গরম পেপারিকা, লালচে, চিপোটল) রাখব। মেক্সিকানিজ খাবারের জন্য হট সস (গুলি) এবং অ্যাডোবো সিন পিমেন্টন। ইতালিয়ান খাবারের জন্য, ইতালিয়ান ভেষজ মিশ্রণ, রসুনের গুঁড়ো, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মিশ্রিত পনির। কিছু লবণের ভেষজ মিশ্রণগুলি (যেমন, মিসেস ড্যাশ) লোনা গ্রহণের চেষ্টা করার জন্য লোকেদের জন্য দরকারী।

— জো

Answer 3

আমার স্ত্রীর ক্ষেত্রে এটি ইচ্ছাকৃত শিক্ষা এবং প্রতিক্রিয়ার পাশাপাশি সাধারণ তালের সংমিশ্রণ।

সবাই ভালবাসে তার চীনা রান্না। তবে আমি নোট করেছি যে এটি আসলে চীনা / আমেরিকান (জাতিগত ক্যান্টোনিজ বা পূর্ণ-বোর সিচুয়ান নয়) এবং তদুপরি আমার পরিবারের রুচি অনুসারে কাস্টমাইজ করা হয়েছে।

ইচ্ছাকৃতভাবে শেখার বিষয়ে দুটি উপাখ্যান: প্রথমত, আমি প্রাথমিকভাবে দেখতে পেলাম যে বেশিরভাগ মাংসের আলোড়ন-ভাজারে আদা ব্যবহার অত্যধিক শক্তিমান ছিল। আমি প্যাটার্নটি লক্ষ্য করেছি এবং তার সাথে এটি নিয়ে আলোচনা করেছি, এটি স্বাদের ক্রমাঙ্কণের মধ্যে একটি পার্থক্য uring তিনি এটি পরিবর্তন করেছেন এবং আমি খুব পছন্দ করি এমন একটি সস খুঁজে পেয়েছি।

দ্বিতীয়ত, তিনি ভাবছিলেন যে কীভাবে এমন কিছু তৈরি করা যায় যা পারিবারিক রাতের খাবারের সাথে ভাল যায় go আমি মজাদার ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছিলাম যা আমি জানতাম যে প্রবেশপথটি ব্যবহার করবে (যেমন মাজোরাম)। আরও সাধারণভাবে, আমার বাবা-মা কী পছন্দ করবেন? মায়ের রেসিপিগুলি শেখা তার স্বাদগুলির সাধারণ প্যালেটটি জানতে দেয়।

এখন আমি দেখতে পাচ্ছি যে এর জন্য প্রতিভাও দরকার । যখন কোনও রেসিপি অন্য কারও জন্য "সঠিক" হয় তখন সে কীভাবে জানবে? এটি নিজের স্বাদের বিশাল বিস্তৃত এবং বৈচিত্র্যময় প্যালেট পেতে সহায়তা করে। খুব মশলাদার খাবারের স্বল্পতা স্বাদ গ্রহণের পাশাপাশি খুব মশলাদার খাবারের প্রশংসা করতে সক্ষম হওয়াই ভাল (সম্প্রতি একটি রেস্তোঁরাগুলিতে, 10 পর্যাপ্ত পরিমাণে ছিল না এবং তার পরিবর্তে শেফকে 12 পর্যন্ত যেতে হয়েছিল!) ।

সিজনিংয়ের একটি নির্দিষ্ট সংমিশ্রণ দেওয়া (এবং অন্যকে এড়ানো) তিনি এটি শিখলেন যে এটি স্বাদের যথাযথ chords হিসাবে কী গঠন করা উচিত তাই নতুন কিছু নিয়ে আসতে পারে যা এখনও ফিট fits

অন্য কারও স্বাদযুক্ত বাক্সের মধ্যে সরাসরি কাজ করতে সক্ষম না হয়ে, আমি মনে করি যে কয়েকটি জিনিস এখনও অনেক দীর্ঘ যেতে পারে: সেই রান্নার স্বতন্ত্র বেসিক স্বাদগুলি জেনে নিন (যেমন পোলিশ সসেজে মাজরম কতটা ব্যবহৃত হয়), সুতরাং "কিছু" সিজনিং করা যায় কেবলমাত্র নির্বাচিত মশালার একটি স্ট্যান্ডার্ড পরিমাণ ব্যবহার করুন। নির্দিষ্ট স্বাদগুলি এড়িয়ে চলুন যা পছন্দ করে না বা ভাল ব্যবহার করা শক্ত হয় বা আলাদাভাবে অনুভূত হয় (যেমন, যদি কোনও থালাটিতে ব্রোকলি না থাকে তবে সল্ফারকে অতিরিক্ত শক্তি দেওয়া বা কারও সাথে তুলনা করে অন্তর্নিহিত নোটগুলি পরিবর্তন করা উচিত নয়) পরিবর্তে এটি মিষ্টি হিসাবে স্বাদ)।

যদি আপনি অন্য কারও "বাক্সে" উপন্যাসের কাজগুলি করতে না পারেন, তবে ইতিমধ্যে ক্যালিব্রেটেড এবং পরীক্ষিত সংমিশ্রণগুলির সাথে আঁকুন।

অবশেষে, সমালোচনামূলক পয়েন্টগুলিতে প্রতিক্রিয়া পান। উদাহরণস্বরূপ, আমি খুব কম লবণের উপরে বেড়ে উঠেছি এবং লবণ যুক্ত করার সময় সে আমাকে স্বাদ নিতে বলবে যদি সে মনে করে যে এটি সঠিক মাপকাঠি তবে তবুও তার কাছে অবিচ্ছিন্ন বলে মনে হচ্ছে।

Answer 4

আসুন এখানে খুব জটিল না হন। আপনি যদি অন্যের জন্য রান্না করতে চান তবে এটি আপনার নিজের পছন্দগুলি নয়, আপনার শ্রোতাদের জানা সম্পর্কে about এটি করার জন্য আপনার কাছে উপাদান এবং স্বাদের বিস্তৃত অ্যারের জ্ঞান প্রয়োজনীয়। যদি আপনি নিজের জন্য রান্না না করেন তবে আপনার নিজের স্বাদ পছন্দগুলি কিছুটা গুরুত্বপূর্ণ।