স্যুটিং বনাম ফ্রাই বনাম ক্যারামাইলাইজিং - পার্থক্য কী?

Question

স্যুটিং, ফ্রাইং এবং ক্যারামেলাইজিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

আমি যখন কাঁচা পেঁয়াজ তেল দিয়ে একটি প্যানে রান্না করব যতক্ষণ না তারা বাদামী হয়ে যায় এবং খানিকটা মিষ্টি স্বাদ হয়, আমি যা করছি তার জন্য উপরের কোনটি সঠিক শব্দ?

Comments

প্রায় সদৃশ: প্যান ফ্রাইং, স্যুটিং এবং অগভীর ভাড়ার মধ্যে পার্থক্য কী? ।

— হারুনট

আপনার প্রশ্নের দ্বিতীয় অংশের উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনাকে "কুক" দ্বারা বোঝানো অর্থটি নির্ধারণ করতে হবে। আপনি তাদের রান্না করতে ঠিক কি করছেন?

— হারুনুট

Answer 1

স্যুটিং এবং ফ্রাইংয়ের মধ্যে সত্যিকারের পার্থক্য বলে আমি কখনই বিবেচনা করি নি। তারা উভয়ই সামান্য চর্বিযুক্ত একটি গরম প্যানে রান্না করা মানে। তবে অনলাইনে খুব একটা ধারাবাহিকতা নেই। দেখে মনে হচ্ছে না এখানে কোনও ধরণের যথাযথ উত্তর আছে। কিছু দৃষ্টিভঙ্গি:

• এগুলি একই , যদিও ভাজাতে কিছুটা তেল থাকতে পারে। পদগুলি মূলত বিনিময়যোগ্য। এটি একটি গুগল অনুসন্ধান "স্যুটিং ফ্রাইং" শীর্ষে হিট (যদিও এই প্রশ্নটি প্রথম পৃষ্ঠায়!)।
• হারুনুট যেমন বলেছে , স্যুটিংয়ের মধ্যে খাবারটি ঝাঁপিয়ে পড়ার সাথে সাথে ফ্রাই করাতে আরও কিছুটা তেল এবং কম ঝাঁকুনি বা খাবারের স্ট্রিং জড়িত। এই সংজ্ঞা জন্য এখানে অন্য উত্স । এই সংজ্ঞাটি প্যান ফ্রাইং এবং অগভীর ফ্রাইয়ের মধ্যে একটি চিত্র তৈরি করে।
• ভাজা হ'ল অগভীর ফ্রাইংয়ের সমান এবং আংশিকভাবে তেলে খাবার ডুবানো জড়িত। খাবার প্রথমে প্রথমে রুটিযুক্ত হয়। ভাজা এবং অগভীর ফ্রাইয়ের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই। এটিই মার্থা স্টুয়ার্টের সংজ্ঞা।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি সত্যই পুরো মানচিত্র জুড়ে এবং এটি গুগলের ফলাফলের প্রথম পৃষ্ঠা থেকে। আমি মনে করি আমরা আমাদের নীচে ভাষা পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত হয়ে উঠছি। যাইহোক, আমি মনে করি নিরাপদ বাজি সম্ভবত যে sautéing প্রচুর আলোড়ন জড়িত, ভাজা হয় না এবং আমার নিজের সংজ্ঞা সংশোধন করা বিবেচনা করা উচিত।

ক্যারামেলাইজিং (যা সৌভাগ্যক্রমে একই বিভ্রান্তির কোনওরকম থাকে না) এমন একটি প্রক্রিয়া যা চিনির অক্সাইডাইজ করার সময় রান্নার সময় ঘটে। আপনি এই প্রভাবটি অর্জন করতে পারেন এমন বিভিন্ন উপায় রয়েছে। উপায়গুলির মধ্যে একটি হ'ল কিছুক্ষণ কড়া নাড়ুন বা ভাজুন (আপনার সংজ্ঞার উপর নির্ভর করে) জল ঘামে না যাওয়া এবং অবশিষ্ট চিনি গরম না হওয়া পর্যন্ত কিছু না ভাজা।

সুতরাং উত্তরটি হ'ল আপনি পেঁয়াজগুলিকে কষিয়ে (অথবা ভাজাতে) চালিয়ে যাচ্ছেন।

Comments

এছাড়াও, শেষ বাক্যে দুর্দান্ত বর্ণনা। আমার জবাবটিতে আমি সত্যিই এটি পরিষ্কার করে দিয়েছি না যে আপনি যখন কারামালাইজ করবেন তখন আপনি প্রযুক্তিগতভাবে স্যাটাটিং / ফ্রাইং করছেন। +1 আবার যদি আমি করতে পারি :)

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

@ স্টেফেন, আমি নিশ্চিত যে আপনি আমার চারপাশে অনুসরণ করে এবং দ্রুত আমার উত্তরগুলি অনুলিপি করে আপনার সমস্ত প্রতিনিধি পেয়েছেন। আমি তোমার সাথে আছি! ; ও)

— ইওসোরিয়ান

@ ইয়াসোরিয়ান: হুম ... আমি একজন প্রোগ্রামার ... সম্ভবত আমি একটি দ্রুত স্ক্রিপ্ট লিখেছিলাম যা আপনাকে অনুসরণ করে, অভিধানের উপর ভিত্তি করে পুনরায় লেখায়, এবং পোস্টগুলি যথেষ্ট পোস্ট করে যাতে এটি আইনী মনে হয়! ;)

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

... আমার মিশন আজ স্থান এবং সময় সংক্রান্ত আইনগুলি

— বেঁধে দেওয়া

@ স্টেফেন, আপনার মতামতটি আমি পছন্দ করি! আপনি কি আমাকে হোবডেভের জন্য একটি লিখতে পারেন?

— ইওসোরিয়ান

Answer 2

প্যানের চলাচলের ক্ষেত্রে স্যুটিং এবং প্যান ফ্রাইয়ের মধ্যে পার্থক্যটি নিয়ে আমি বিতর্ক করব।

সৌচিং ফরাসি থেকে এসেছে, লাফিয়ে লাফানো অর্থ é সুতরাং স্যুটিং হ'ল ফড়িংয়ের একটি পশ্চিমী রূপ।

প্যান ফ্রাইংয়ের জন্য আমি সাধারণত ডিম, স্টেক ইত্যাদির কথা ভাবি যেখানে খাবারটি প্যানে রাখা হয় এবং বামে রাখা হয়, সম্ভবত একবার বা দু'বার উল্টানো হয়ে থাকে তবে অন্যথায় স্থির থাকে।

Answer 3

আমার কাছে, ফ্রাইং দুটি জিনিস, প্যান ফ্রাইং এবং ডিপ ফ্রাইং হতে পারে। ডিপ ফ্রাইং প্রশ্নযুক্ত আইটেমটি পুরোপুরি cover াকতে প্রচুর ফ্যাট ব্যবহার করছে। প্যান ফ্রাইং সাধারণত মাংসের মতো বৃহত্তর আইটেমগুলি বোঝায় (রুটিযুক্ত চিকেন কাটলেট বা একটি সুন্দর স্টেকের কল্পনা করুন)। Sautéing সাধারণত ছোট আইটেম (পেঁয়াজ এবং মরিচ) বোঝায়। কিছু লোক দু'জনের ব্যবহৃত চর্বি পরিমাণের সাথে আলাদা করে রাখে - সটানিংয়ের পরিমাণ কম হবে, এবং আরও কিছুটা ভাজতে হবে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনি প্যান ফ্রাইং এবং এক্সচেঞ্জ করে স্যুটিং পদগুলি ব্যবহার করতে পারেন এবং আপনার পয়েন্টটি পেতে পারেন। দুজনেরই তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপ প্রয়োজন।

অন্যদিকে ক্যারামেলাইজিং হ'ল আপনি যা করছেন। ক্যারামেলাইজিং সাধারণত "কম এবং ধীর" হয় - কম তাপ, দীর্ঘ সময়ের জন্য। যদি আপনি পেঁয়াজ থেকে মিষ্টি স্বাদ আহরণ করছেন, এটি প্রায় নিশ্চিতভাবেই ক্যারামিলাইজেশন থেকে, পেঁয়াজের প্রাকৃতিক শর্করার নিষ্কাশন / জারণ।

সম্পাদনা: যোসরিয়ান হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে , ক্যারামেলাইজিং হ'ল এমন একটি প্রক্রিয়া যা আপনি যখন স্যুট বা প্যান- ফ্রাইয়ের মাধ্যমে ঘটতে পারে।

Answer 4

আমার মতে, " ফ্রাইং " শব্দটি তেল (ক্যানোলা, জলপাই, কর্ন ইত্যাদি) ব্যবহার করার সময় ব্যবহৃত হয়। এবং " স্যাটিং " শব্দটি মাখন ব্যবহার করার সময় ব্যবহৃত হয়। তাপের পার্থক্যগুলি বৈধ পয়েন্ট, তবে আমি বিশ্বাস করি এটি ব্যবহৃত ফ্যাটগুলির ধরণে নেমে আসে।

Comments

আপনার কি সোর্স আছে? পেশাদার রান্নার পাঠ্যপুস্তক সহ আমি যে কোনও জায়গায় ফ্যাটের ধরণটি দেখলাম না factor

— রমটস্কো

কোনও পারস্পরিক সম্পর্ক থাকতে পারে - তেল ব্যবহার করার সময় লেখকরা "ফ্রাই" এবং মাখন ব্যবহার করার সময় "স্যাট" বলার সম্ভাবনা বেশি থাকে তবে এটি অবশ্যই সংজ্ঞা নয়। এটা খুব সাধারণ রেসিপি বলার জন্য "সাঁতলান" যখন তেল ব্যবহার করে।

— ক্যাসাবেল