ঘন জামে আলু মাড় ব্যবহার করে

Question

সুতরাং এখানে আমার পরিকল্পনা। অতিরিক্ত জল এবং ঘনগুলি দিয়ে চিনিমুক্ত কৃত্রিমভাবে মিষ্টিযুক্ত জাম বা হ্রাস করা চিনির জেলি কেনার পরিবর্তে, আমি সত্যিই ভাল ফল-সম্পন্ন ফল সংরক্ষণ করতে চাই, এটি উত্তপ্ত করতে এবং নিজের জল এবং ঘন আরও যোগ করতে চাই। আমি আলুর মাড় ব্যবহার করার কথা ভাবছিলাম। কোন চিন্তা?

আপডেট আমার লক্ষ্য হ'ল কৃত্রিমভাবে মিষ্টিযুক্ত সংরক্ষণ বা ব্যয়বহুলভাবে বাণিজ্যিকভাবে পাতলা প্রস্তুতি না কিনে চিনির ব্যবহার হ্রাস করা। আমার ধারণা ছিল কিছু সত্যিকারের ভাল সংরক্ষণ করা এবং নিজেই হ্রাস করা। আমি এটি কর্ন স্টার্চ দিয়ে চেষ্টা করেছিলাম কিন্তু এটি ঘন হয় নি।

Comments

আমি আপনার প্রশ্নটি বুঝতে পারি না (যা ঘন ঘন জ্যাম সম্পর্কে) কারণ আপনার ব্যাখ্যা অনুসারে আপনি গা thick় ফলটি সংরক্ষণের পরামর্শ দিচ্ছেন। আপনি ফল সংরক্ষণের ঘন করতে চান কেন? এটি কি ইতিমধ্যে বেশ ঘন নয় ... জ্যামের মতো?

— মোসক্যাফজে

আপনি এখানে কী তৈরি করতে চাইছেন তাও আমি বুঝতে পারি না। আপনি কি শেল্ফ-স্থিতিশীল কিছু, বা একটি ধ্বংসযোগ্য খাবার খুঁজছেন? আপনার লক্ষ্যটি যতটা সম্ভব উচ্চতর পরিমাণে ফলের সামগ্রী রয়েছে এবং যদি হ্যাঁ, তবে আপনি সংরক্ষণগুলি কী পরিমাণে কমিয়ে আনতে বিবেচনা করছেন? বা আপনি এটি অর্জন করার চেষ্টা করছেন কি?

— রমটস্কো

আমার সন্দেহ হয় যে তারা বিদ্যমান সংরক্ষণাগারগুলিতে চিনির এটি পাতলা করে কমানোর চেষ্টা করছে তবে তারা জ্যামের মতো ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে চায়।

— জো

@ জো, আমি এটাই অর্জন করার চেষ্টা করছি

— ব্রাচা 18

আপনি স্পষ্ট করে ফিরে এসেছেন তা খুব সুন্দর! সম্পাদনা ফাংশনটি সবকিছু মুছে ফেলা প্রয়োজনীয় করে না, পুরানো তথ্যটি রাখা ভাল, কারণ অন্য অনেক লোক এটি দেখেনি। কেবলমাত্র নতুন জিনিস যুক্ত করুন, বা পুরানোটিকে উন্নত করুন যাতে এটি এমন কারও জন্য এখনও বোধগম্য হয় যিনি প্রথমবার পুরো জিনিসটি দেখেন। আমি উদাহরণ হিসাবে আপনার দুটি সংস্করণ একত্রিত।

— রমটস্কো

Answer 1

ঠিক আছে, এখানে কিছু জিনিস পরিষ্কার করতে। প্রথম জিনিস: আপনি যাই করুন না কেন, প্যান্ট্রিতে রাখতে পারেন এমন কোনও শেল্ফ-স্থিতিশীল পণ্য আপনার কাছে নেই। আপনি যদি এটি তৈরি করতে চান তবে আপনাকে পর্যাপ্ত অ্যাসিড এবং পর্যাপ্ত চিনি এবং সঠিক ক্যানিং পদ্ধতি সহ একটি জ্ঞাত-নিরাপদ রেসিপিটি অনুসরণ করতে হবে । এটিতে এখনও প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকবে।

আসুন ধরে নেওয়া যাক আপনার কোনও শেল্ফ-স্থিতিশীল কিছু দরকার নেই, এটির মধ্যে সামান্য চিনিযুক্ত একটি ফল প্রস্তুতি। ব্যয়বহুল বাণিজ্যিক "লো চিনি" জামগুলি মোটেও পাতলা হয় না। এগুলিতে কেবল অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি ফল থাকে। সুতরাং উচ্চ চিনি বাণিজ্যিক জ্যাম দিয়ে শুরু করে আপনি তাদের প্রতিলিপি করার কোনও উপায় নেই।

সুতরাং আপনার বিকল্পগুলি হ'ল:

1. আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা থেকে স্ক্র্যাচ থেকে জাম রান্না করুন। উচ্চ-চিনিযুক্ত রেসিপিগুলি স্থিতিশীল হয়, মিড-চিনিযুক্তগুলি একবার খোলার জন্য ফ্রিজের প্রয়োজন হয়, কম চিনিযুক্ত ফ্রিজে কেবল কয়েক দিন ধরে থাকে। এখানে আপনাকে আপনার রেসিপিতে প্রস্তাবিত ঘন ব্যবহার করতে হবে।

2. ফল থেকে জাম তৈরি করবেন না। আপনি যদি খুব অল্প পরিমাণে চিনি চান এবং পুরো জিনিসটি সংরক্ষণের সুবিধা ছেড়ে দিতে চান তবে কেবল তাজা ফলের পিউরি ব্যবহার করুন।

3. বাণিজ্যিকভাবে লো-চিনির জ্যাম খান অন্য কোনও কারণে। ঠিক আছে, আপনি নীতিগতভাবে একটি জল-ভিত্তিক পুডিং রান্না করতে পারেন (এটি স্টার্চ + জল যা করে তোলে) এবং জামটি যোগ করতে পারেন তবে এটি সম্ভবত দুধের সাথে তৈরি পুডিতে যোগ করা বা স্বাদযুক্ত দইতে স্বাদযুক্ত।

আপনি বাণিজ্যিকভাবে জ্যাম ভালভাবে পুনরায় প্রসেস করতে পারবেন না। এটি পেকটিন দিয়ে ঘন হয়, যা গরম করার পরে পুনরায় ঘন করা যায় না। এটি চিনি এবং অ্যাসিডের পরিমাণের জন্যও সংবেদনশীল, তাই আরও বেশি পেকটিন এবং জল যোগ করা সম্ভবত অদ্ভুত কিছু তৈরি করবে। এবং শেষ পর্যন্ত, যদি আপনি এমন কোনও ঘনত্ব খুঁজে পান যা আপনার পছন্দসই একটি টেক্সচার তৈরি করে তবে পণ্যটি উপযুক্ত জামের মতো স্থিরভাবে স্থিতিশীল হবে না, বা যথাযথ জামের মতো মিষ্টিও হবে না, যা বেশিরভাগ লোকের পক্ষে চেষ্টা করার মতো নয়। আপনি যদি সত্যিই চেষ্টা করতে চান তবে পেকটিনটি আরও ঘন হওয়া উচিত।

Answer 2

আমি আপনাকে আগরকে আপনার ঘন হওয়ার হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি । সঠিক অনুপাত খুঁজতে কিছু পরীক্ষা নিরীক্ষা লাগবে, তত বেশি পরিমাণে একটি জেল-ও তৈরি করবে যা সামঞ্জস্যের মতো।

ফুড গ্রেড আগর অনলাইনে বা এশিয়ান মুদি দোকানে কেনা যায়।

আলুর মাড় সম্ভবত সম্ভবত এটি আরও একটি সসের মতো একটি ধারাবাহিকতা দেয় এবং এটি স্বাদে এবং স্টার্চি বোধ করে।

দ্রষ্টব্য যে আমি পূর্বে করা মন্তব্যের সাথে একমত নই; আমি নিশ্চিত না কেন আপনি শুরু করার জন্য আরও ঘন হওয়ার প্রয়োজন, তবে আপনি যদি এটি করেন তবে আমি আগর প্রস্তাব দেব।

Comments

আগর অম্লীয় খাবারের মতো ভাল কাজ করে না : "আগর অ্যাসিডিক তরলগুলিতে ভাল হাইড্রেট করে না, জেলিংকে কঠিন করে তোলে this ; "আগরের জ্বলন ক্ষমতা তার সাথে মিশ্রিত হওয়া উপাদানের অম্লতা বা ক্ষারতা দ্বারা প্রভাবিত হয়। সিট্রাস ফল, কিউই এবং স্ট্রবেরি জাতীয় আরও অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলিতে বেশি পরিমাণে আগরের প্রয়োজন হতে পারে।"

— জো

হ্যাঁ, আমি এটি আনারস ভিত্তিক 'এনার্জি জেল' দিয়ে আগে করেছি। জো ঠিক আছে, আপনি এই রুটে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিলে প্যাকেজগুলির প্রস্তাবিত পরিমাণের চেয়ে বেশি লাগতে পারে।

— পুনর্নবী