আপনার সংগীত তত্ত্ব উপমাটি অ্যাপ্রোপোস, কারণ আপনি যা মনে করছেন তার স্বাদ হ'ল নোটগুলি because
দুর্ভাগ্যক্রমে, গন্ধের অস্থায়ী ধারণার জন্য পরিভাষায় খুব বেশি মানদণ্ড নেই। সর্বাধিক প্রচলিত শব্দটি অবশ্যই আফটারটাইস্ট , যা কখনও কখনও পানীয় বা খাবারের "ফিনিস" নামেও পরিচিত। লিংকটি সাময়িক উপলব্ধি এবং গন্ধের গতিবিদ্যা সম্পর্কে কিছুটা আরও বিশদ দেয়।
পানীয় স্বাদে স্বাদ অনুধাবনের ধারাবাহিকতা বেশি আলোচিত হয় (বিশেষত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যদিও আমি মাঝে মধ্যে এটি কফি বা চা সম্পর্কিত উল্লেখ করেছি)। এমনকি আপনার মুখের মধ্যে খাবার বা পানীয় রাখার আগে উপলব্ধির প্রথম অংশটি প্রায়শই ঘটে থাকে, যেহেতু অস্থির সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলি আমরা "স্বাদ" হিসাবে যা ভাবি (তবে এটি আসলে গন্ধ)। এই উপাদানগুলিকে মাঝে মধ্যে আবার "নাক" বা "তোড়া" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, বিশেষত পানীয়গুলিতে, আমি মাঝে মাঝে এই শব্দটি শুনেছি যা চকোলেটের মতো স্বাদযুক্ত গন্ধযুক্ত খাবারের সাথে খাবারগুলিতে প্রয়োগ করা হয়।
একবার খাবার বা পানীয় আপনার মুখের অভ্যন্তরে প্রবেশ করার পরে, আপনি আপনার জিহ্বায় তাত্ক্ষণিক স্বাদের সংবেদনগুলি অনুভব করতে পারেন তবে অস্থির যৌগগুলি আপনার মুখের পিছন থেকে আপনার অনুনাসিক গহ্বরে intoুকে পড়ে। মুখের মধ্যে সংবেদনশীল স্বাদ নোটগুলির জন্য "স্যাপেক্টিভ", অনুনাসিক গহ্বরগুলিতে সংবেদনশীল নোটগুলির জন্য "ভলফ্যাকটিভ" বা "ভলফ্যাক্টরি", পাশাপাশি গরমের মতো স্বাদ অনুভূতিকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য উপাদান সহ স্বাদের এই উপাদানগুলির জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তিগত পদ রয়েছে are ঠান্ডা সংবেদন বা টেক্সচার / চিউইং সংবেদনগুলি। এই পদগুলির বেশিরভাগ সাধারণত খাদ্য রচনায় সাধারণত দেখা হয় না, তবে আপনি কখনও কখনও সেগুলি স্বাদ বা খাদ্য বিজ্ঞানের প্রযুক্তিগত গবেষণায় দেখেন।
কিছু ক্ষেত্রে, আপনি চিবানোর সাথে সাথে, অন্যান্য স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি বের হয়ে যায় (আরও উদ্বায়ী যৌগগুলি বাষ্পীভূত করে বা যান্ত্রিকভাবে লবণের মাধ্যমে রাসায়নিকভাবে খাবারটি ভেঙে ফেলে), যা আবার মুখ বা নাকের মধ্যে সংবেদনশীল হতে পারে। নৈমিত্তিক খাবারের লেখার জন্য আমি কেবল এই শব্দটির জন্যই শুনেছি "মাঝারি নোটগুলি" এবং আমি জানি না যে লোকেরা একই শব্দটির অর্থ বোঝাতে ধারাবাহিকভাবে এই শব্দটি ব্যবহার করে। স্বাদ গ্রহণের এই অংশের সময় স্বাদ পরিবর্তন করার প্রক্রিয়াটিকে অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে স্বাদ "কাঠামো," "গভীরতা," বা "বিকাশ" হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে। আমি জানি এমন কোনও স্ট্যান্ডার্ড শব্দ নেই। একবার খাবার গ্রাস করার পরে, যেমনটি আমি ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে, "আফটারটাস্ট" বা "ফিনিস" পদগুলি পরবর্তী কোনও স্বাদের অভিজ্ঞতা বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। প্রযুক্তিগত সাহিত্যে,
আমি জানি যে এই উত্তরটি সম্ভবত বিশেষ সহায়ক বা সুনির্দিষ্ট নয়, তবে এটি আংশিক কারণ আপনার প্রশ্নটি খাদ্য বিজ্ঞানের গবেষণার তুলনামূলকভাবে নতুন ক্ষেত্রটি নিয়ে আলোচনা করছে। বিগত কয়েক বছরে প্রকাশিত কয়েকটি বই রয়েছে যা স্বাদ বিজ্ঞান এবং স্বাদ উপলব্ধির মনোবিজ্ঞানের সাথে সম্পর্কিত। তাদের মধ্যে কিছু স্বাদ উপলব্ধির অস্থায়ী উত্তরসূরি (এবং স্নায়ুগত পথগুলি এবং সংবেদনগুলি যা সেগুলি তৈরি করে) নিয়ে কাজ করে, আমি মনে করি না যে সাধারণ পদগুলি এখনও উদ্ভূত হয়েছে যা আপনি অনুসন্ধান করতে পেরেছিলেন, কিছুটা অপ্রয়োজনীয় এবং নৈমিত্তিক ব্যতীত other পরিভাষা আমি এখানে উল্লেখ করেছি।
সম্পাদনা: আমি যে মন্তব্যগুলি উল্লেখ করেছি তা পড়ে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আপনি খাদ্য বিজ্ঞান থেকে আরও প্রযুক্তিগত পরিভাষায় আগ্রহী হতে পারেন; আমি যখন প্রাথমিকভাবে আপনার প্রশ্নটি পড়ি তখন আমি ধরে নিয়েছিলাম আপনি আরও নৈমিত্তিক পদগুলির সন্ধান করছেন যা গড় রন্ধনসম্পর্কীয় লোকেরা আসলে ব্যবহার করে। যাই হোক না কেন, সংশ্লেষের ক্রম উল্লেখ করে এমন বিশ্লেষণাত্মক কৌশলগুলির জন্য বেশ কয়েকটি শর্ত রয়েছে, যার কয়েকটি অপেক্ষাকৃত নতুন:
- সময়-তীব্রতা ফ্লেভার প্রোফাইলিং (টিআই)
- প্রগতিশীল প্রোফাইলিং
- সংবেদনগুলির অস্থায়ী আধিপত্য (টিডিএস)
- সংবেদনগুলির সাময়িক ক্রম (টিওএস)
- একাধিক বৈশিষ্ট্য সময়ের তীব্রতা (এমএটিআই)
এগুলি কেবলমাত্র প্রযুক্তিগত খাদ্য বিজ্ঞানের সাহিত্যেই উল্লেখ করা যায় এবং সময়ের সাথে সাথে স্বাদ সংবেদনগুলির মিথস্ক্রিয়াকে মূল্যায়নের জন্য প্রত্যেকটির আলাদা আলাদা "প্রোটোকল" রয়েছে। বেশিরভাগ হ'ল, যেমনটি আমি বলেছি, তুলনামূলকভাবে নতুন - পুরানো সাহিত্যে সাধারণত "গন্ধযুক্ত প্রোফাইল" বা সম্ভবত "অস্থায়ী প্রোফাইল" এর মতো আরও সাধারণ শব্দ ব্যবহার করা হবে। যাইহোক, এই পদগুলির যে কোনওটির জন্য অনুসন্ধান করা আপনার সম্ভবত যে ধরণের তথ্য নিয়ে আলোচনা করছেন সে সম্পর্কে আরও প্রযুক্তিগত নিবন্ধগুলি তৈরি করার সম্ভাবনা রয়েছে।
