আমি বেশ কয়েকটি সাইটকে দাবী করে দেখেছি যে বাণিজ্যিকভাবে দই স্টার্টাররা কয়েক প্রজন্মের পরে কাজ বন্ধ করবে ( উদাহরণস্বরূপ ), তাই বাড়ির দই প্রস্তুতকারকদের "উত্তরাধিকারী" স্টার্টার ব্যবহার করা উচিত। তবে, এই দাবিগুলি করা লোকগুলির মধ্যে অনেকে মনে হয় কিছু বিক্রি বা বিজ্ঞাপন দেওয়ার চেষ্টা করছেন। তাই আমি বাণিজ্যিকভাবে বনাম উত্তরাধিকারী দই শুরুকারীদের বহু-প্রজন্মের সাফল্যের হার দেখাচ্ছে এমন কোনও গবেষণা আছে কিনা তা আমি সত্যিই আগ্রহী।
কেউ কি জানেন?
উত্তর:
আমার মাথার শীর্ষে, আমি বৈজ্ঞানিক গবেষণা সম্পর্কে জানি না যা এটি পরীক্ষা করেছে। তবে সেখানে থাকলেও, আমি মনে করি না যে তারা কোনও নির্দিষ্ট "উত্তরাধিকারী" সংস্কৃতির সাথে কোনও নির্দিষ্ট স্টোর কেনা সংস্কৃতিটির তুলনা করার জন্য প্রয়োজনীয়ভাবে অর্থবহ হতে চাই।
স্টোর-কেনা সংস্কৃতিগুলির সম্পর্কে মনে রাখার সাধারণ জিনিসটি হ'ল এগুলি দ্রুত এবং ধারাবাহিক গাঁজনার জন্য প্রজনন করা হয় (সাধারণত খুব পরিষ্কার এবং সুনির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে) এবং এগুলি নিয়মিতভাবে প্রচার করা হয়। (এটি হ'ল সাধারণত বাড়ার আগে এগুলি ফ্রিজে অনেক দিন বা সপ্তাহ ধরে অটুট থাকতে পারে বলে আশা করা যায় না)) এগুলি নির্দিষ্ট পরিমাণে কয়েকটি খুব নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া স্ট্রেন যুক্ত করার ঝোঁক থাকে এবং এই মিশ্রণটি স্থির রাখা হয়। (সাধারণত, সংস্থাগুলি পুরানো একটি "স্টার্টার" দিয়ে ইনোকুলেশন না করে প্রতিটি নতুন ব্যাচের জন্য সরাসরি ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি যুক্ত করে; এটি ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে))
"Heirloom" সংস্কৃতির পারে অণুজীবের, এর মধ্যে কয়েকটি ব্যাচে মধ্যে আর বার জীবিত বা কম সুনির্দিষ্ট অবস্থায় fermenting অভিযোজিত হতে পারে অধিক বিভিন্ন আছে।
আমি বলব যে যখন দোকান-কেনা সংস্কৃতিগুলি ঘরে বসে কয়েকটি ব্যাচের পরে "ব্যর্থ" হয় বা "কম শক্তিশালী" হয়ে যায়, তখন এটি কয়েকটি ভিন্ন কারণের কারণে হতে পারে:
"উত্তরাধিকারী" সংস্কৃতি হিসাবে বিজ্ঞাপনিত কোনও পণ্য অবশ্যই আপনার নির্দিষ্ট দই তৈরির পদ্ধতির জন্য আরও ভাল করবে এমন কোনও গ্যারান্টি নেই। আমি অবশ্যই শুনেছি যে লোকেরা অনলাইনে দই সংস্কৃতি অর্ডার করার মিশ্র ফল পেয়েছে। তবে যদি এটি এমন সংস্কৃতি হয়ে থাকে যা কম-সুনির্দিষ্ট ("বাড়ি") প্রচারের অনেক চক্রের মধ্য দিয়ে চলেছে তবে এটি বাণিজ্যিক স্টোর-কেনা দইতে পাওয়া নির্দিষ্ট মিশ্রণের চেয়ে দই তৈরির পদ্ধতিতে বিভিন্ন পরিবর্তনের সাথে আরও দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে । এই জাতীয় "উত্তরাধিকারী" সংস্কৃতি একটি ভিন্ন উদ্দেশ্যে আক্ষরিক অর্থে "বংশবৃদ্ধি" হয়েছে।
আমি আমার মা যেমন শিখিয়েছি আমি সারা জীবন traditionalতিহ্যবাহী দই তৈরি করে আসছি। পার্থক্য হ'ল আমি একটি মৌলিক গরম প্রস্তুতকারককে কিনেছি কারণ এখানে আমার গরম জলের ব্যবস্থা বাইরে রয়েছে যা শীতকালে একটি সমস্যা।
তিনি এবং আমি দুজনেই একটি স্টার্টার হিসাবে সুপার মার্কেট থেকে সর্বদা পট সেট প্রাকৃতিক দইয়ের (একটি প্রাকৃতিকভাবে জৈব) একটি ছোট ধারক কিনেছি। কেবলমাত্র একবার প্রতিস্থাপন করা দরকার যখন আমরা পরবর্তী ব্যাচটি লাগিয়ে দেওয়ার বিষয়ে শিথিল হয়েছি এবং দুর্বলতার মুহুর্তে স্টার্টারটি খেয়েছি। আমার মধ্যে কয়েক বছর কয়েক বছর পুরনো ছিল এবং যতক্ষণ না দই তৈরির সময় ভালভাবে "সেট" হয়ে গেছে, তাদের কোনও দক্ষতা কখনই হারাবে না। এছাড়াও জেনে রাখা ভাল যে কাঁচা বা অ-সমজাতীয় বা পেস্টুরাইজড মিল্ক ব্যবহার করা দ্রুত কাজ করে এবং দইয়ের আরও শক্তিশালী এনজাইম বেস দেয় এবং তাই স্টার্টার।
আমি যুক্ত করব যে আপনার যদি বন্ধ জলবস্থায় একটি গরম পানির ব্যবস্থা থাকে তবে উপরের দিকের দিক দিয়ে কিছুটা ধরণের বড় পাত্রে উপরে দইয়ের মিশ্রণটি রাখার এখনও এটি আমার প্রিয় উপায় এবং এটি থাকার শক্তিও সঞ্চয় করে একটি অতিরিক্ত সরঞ্জাম চালান।