আপনি গলানো চকোলেট মেজাজ করতে চাইবেন । এর অর্থ এটি 88 ডিগ্রি ফারেনহাইট (31 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ রাখা যখন এটি পুরোপুরি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত শীতল হয়ে যায়, অবশেষে এটি পরে ঘরের তাপমাত্রায় (বা নিম্ন) ফিরে আসতে দেয়।
যদি আপনি এইভাবে চকোলেটটি মেজাজ করে থাকেন তবে ঘরের তাপমাত্রায় এটি অনেক বেশি শক্ত এবং অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থায়ী হবে।
চকোলেটকে মেজাজ করার সহজতম উপায় হ'ল "বীজ পদ্ধতি", যার অর্থ তাপ উত্স থেকে অপসারণ এবং তাপমাত্রা ৮৮ ডিগ্রি ফারেনহাইট না পৌঁছানো পর্যন্ত পুরোপুরি গলে যাওয়া চকোলেটে একটি টুকরোটি (কখনও গলে যাওয়া) চকোলেট যুক্ত করা নয় thorough 31 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং তারপরে এটি তাপমাত্রায় রাখুন যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হন।
(দ্রষ্টব্য এই অন্ধকার চকলেট জন্য যে; চকলেট অন্যান্য ধরনের জন্য এবং পানদান করার জন্য একটি আরো বিস্তারিত গাইডের জন্য তাপমাত্রা জন্য, আমি সুপারিশ আপনি চেক আউট প্রকৌশলী জন্য রন্ধন এ পানদান পৃষ্ঠা ।)
এর প্রযুক্তিগত ব্যাখ্যা হ'ল যে তাপমাত্রায় গলিত চকোলেট শক্ত হয় তার দৃ final়তা হিসাবে দৃ final় সামঞ্জস্যতা নির্ধারণ করে। যদি চকোলেট ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়, তবে এটি একটি খুব দুর্বল স্ফটিক কাঠামো গঠন করে যা তাপমাত্রার সামান্যতম বৃদ্ধি (এমনকি আপনার হাতে) এমনকি গলে যেতে শুরু করে। প্রকৃত গলনাঙ্কের নীচে সর্বোচ্চ সম্ভাব্য তাপমাত্রায় দৃify়তরকরণের অনুমতি দেয় এটি নিশ্চিত করে যে এটি একটি ঘন স্ফটিক কাঠামো গঠন করে এবং ঘরের তাপমাত্রায় গলে যাবে না।