আমি কীভাবে আমার স্টিকে জুস ফোঁটা বন্ধ করব?

Question

আমি উভয় দিকে উঁচু করে স্টিকে প্যানফ্রাই করে রাখি, তারপরে এটি মাঝারি বিরল না হওয়া পর্যন্ত কম-মাঝারি তাপমাত্রায় রান্না করুন। তারপরে আমি স্টেকটি কেটে দেওয়ার আগে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রাখি। সেই সময় প্রচুর রস বের হয়। আমি কি ভুল করছি?

Comments

আপনি কত রস দেখছেন সম্পর্কে? এক টেবিল চামচ? এছাড়াও, আপনার স্টিকগুলি কতটা পুরু?

— ক্রিস বার্গিন

কোথায় আছো? আপনি কোন টেম্পে রান্না করছেন?

— টালোন 8

সম্ভাব্য সদৃশ। রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জার.কম

— ক্লো

Answer 1

মন্তব্যগুলিতে প্রচুর লোকের ভাল প্রশ্ন ছিল। গুরুতর খাওয়া থেকে কমজির নিবন্ধটি সবচেয়ে ভাল। এটা পড়ুন।

আপনার স্টিক থেকে প্রচুর রস বের হচ্ছে এমন সম্ভাবনা রয়েছে কারণ এটি আপনি মাঝারি মাধ্যমে রান্না করছেন। আমি ভাবতে চাই রান্না করা স্টেকের 'ধূসর' মাংসের অনুপাত নির্দেশ করে যে মাংসের ফাইবারগুলি থেকে কতটা লাল রস 'চেপে গেছে' এবং এখন প্লেটে রয়েছে। যদি আপনার স্টেকটি এখনও মাঝারি বা মাঝারি বিরল হয় তবে প্রচুর 'লাল' মাংস রয়েছে যা ধরে রাখার ক্ষমতা রাখে! -সব গুরুত্বপূর্ণ: রান্না করার পরে দশ মিনিট (আরও বড় কাট / রোস্ট ইত্যাদির জন্য) বিশ্রাম দিন। মনে হচ্ছে আপনি এটি করছেন।

কেনজির সিরিয়াস ইটস নিবন্ধটির এখানে একটি লিঙ্ক। এটি একটিতে 'রসগুলিতে লক করা' সহ কিছু মিথকথার ব্যাখ্যা দেয়।

সিরিয়াস ইটস - স্টেক ওল্ড ওয়াইভস টেলস

Comments

আপনি যে নিবন্ধটি লিঙ্ক করতে পারে। এটি আরও দরকারী পড়তে আপনার পরামর্শ দিতে চাই make

— ডারোবার্ট

ভাল পয়েন্ট সম্পাদিত

— জেফ বেথুন

Answer 2

কিছুই ভুল নয়, আপনার পদ্ধতিটি ঠিক আছে বলে মনে হচ্ছে। স্টেকের মধ্যে প্রচুর রস রয়েছে এবং বিশ্রাম নেওয়ার সময় কোনও স্টেক থেকে কিছু রস বের হওয়া সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। রস না ​​থাকলে আমি চিন্তিত হই।

Answer 3

এই স্বাভাবিক. উত্তাপে মাংসের প্রোটিনগুলি তাদের সংকোচন করে তোলে, যা আগে পানিতে মিশে যায় যা পূর্বে সুখে তাদের মধ্যে আটকে ছিল। আপনি কোনও তাপমাত্রায় এর কিছু ঘটতে এড়াতে পারবেন না - মোটেও আর্দ্রতা হারাতে না পারার একমাত্র উপায় হ'ল মাংস রান্না না করা।

আপনি এটি অনুসন্ধান করার পরে, বাহ্যিকভাবে স্পষ্টতই খুব গরম হয়ে যায়, জল ফুটতে থাকে এবং সুস্বাদু বাদামি ঘটে। অভ্যন্তরটি গরম হতে শুরু করে, এবং আপনি তাপ কমাতে এবং তারপরে এটি বিশ্রাম নেওয়ার সাথে সাথে এটি তাপমাত্রায় এখনও অবধি বাড়ছে যেদিকে আপনি এটি পরিবেশন করতে চান। পুরো সময় প্রোটিনগুলি চুক্তি করে চলেছে - বেশ আস্তে আস্তে, আপনি যদি এটি রান্না করে থাকেন, বলুন, মাঝারি বিরল - এবং জল বেরিয়ে আসবে। আপনি যদি পুরো পথটি ভালভাবে চালিয়ে যান তবে তার চেয়ে কম!

যদি আপনি আপনার স্টেকের সাথে যেতে একটি সস তৈরি করেন, তবে অতিরিক্ত মোষের স্বাদ জন্য সসে এটি বিশ্রাম নেওয়ার রস দিন। ধরে নিচ্ছি এটি যাইহোক এই ধরণের সস।

স্টেকটিকে শুষ্ক বা শক্ত মনে না করা অবধি আপনি কোনও ভুল করছেন না। সর্বদা কিছুটা আর্দ্রতা হ্রাস পাবে এবং আপনি কেবল এড়াতে পারবেন না - তবে আপনি কীভাবে আপনার স্টেক রান্না করতে পছন্দ করেন তার গণ্ডির মধ্যে আপনি এটি হ্রাস করতে পারেন।

Answer 4

আপনার স্টেকটি ঘরের তাপমাত্রা না হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন। আপনার চুলা প্রাক-উত্তাপটি 350 ° ফা। আপনার ফ্রাইং প্যানটি গরম গরম করে তোলার জন্য প্রাক-উত্তাপ করুন। পেট তোয়ালে দিয়ে আপনার স্টিকে শুকিয়ে নিন এবং প্রতিটি পাশের লবণ দিয়ে ঘষুন। প্যানে স্টিকটি রাখুন এবং প্রতিটি পাশে 1 মিটার অনুসন্ধান করুন। প্রায় 5 মিটার (বেধের উপর নির্ভর করে) চুলায় স্টেক রাখুন। এটি 10 ​​মিটারের জন্য কাউন্টারে রেখে দিন।

একটি বিকল্প যা রসের 100% রাখে তা হ'ল সস ভিডিওতে রান্না করা । যদিও এটি আপনার পক্ষে খুব সরস হতে পারে!

Answer 5

সম্ভবত কারণ আপনি যখন এটি রাখেন তখন প্যানটির তাপমাত্রা খুব কম থাকে। রান্নার শুরুতে স্টিকেসের একটি উচ্চ তাপমাত্রার শট থাকা উচিত যাতে মাংসটি কিছুটা কাঠের হয়ে যায় এবং রসের ভিতরে সিল করে। রক্ত জমাট বাঁধা এবং জল মাংসকে কোমল রাখে।

Comments

মাংস খাওয়ানো আসলে "রসে সিল" দেয় না। পরিণত হয় এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী। seriouseats.com/2009/12/... এবং cooksillustrated.com/how_tos/5699-searing-steak

— talon8

চেষ্টা করবে, কিন্তু ইতালিতে, যেখানে আমি থাকি, সাধারণত 2 বা 3 পাউন্ড রান্না করার সময়। "ফিয়োরেনটিনা" স্টিকস আমরা এগুলিকে কাঠের উপরে জ্বালিয়ে দেব (আগুনের শিখা নেই) এবং তারপরে ভিতরে লাল দিয়ে খেতে খুব দ্রুত কাটতে পারি। যদি কেউ মাংসটি ভালভাবে করতে চান, কিছু টুকরো কেটে দেওয়ার পরে আমরা রান্নাটি শেষ না করা পর্যন্ত চালিয়ে যাই। প্রায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাংস গরম করার ধারণাটি ভাল হতে পারে তবে সাধারণত দীর্ঘায়িত সময়ের জন্য মাংসকে উচ্চ তাপমাত্রায় রাখলে তা শক্ত হয়ে যায়।

— krufra

@ ক্রুফরা আপনি যখন এর মতো ঘন স্টেক রান্না করেন তখন অভ্যন্তরটি শীতল থাকে যার অর্থ পেশী ফাইবারগুলি এখনও সংকোচনের ও রস বের করার সময় পেয়েছিল। এটা তোলে মানে এই নয় যে searing ইন সিল কিছু।

— user2052413

@ user2052413 বহির্মুখী চার্জিং এর ফলে বহিরাগতের পানির পরিমাণ হ্রাস পায় ফলে তাপ প্রতিরোধের বৃদ্ধি ঘটে। এটি অভ্যন্তর কুলার রাখে কারণ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি রক্ষা করা হয়। স্বাদ সাধারণত অস্থির পদার্থের সাথে সম্পর্কিত তাই আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংসকে উচ্চ তাপমাত্রায় রাখেন তবে আপনি অবশ্যই কিছু রস না ​​থেকে কিছু স্বাদ হারাবেন। এই কারণে আপনি যদি ভাল কাজ করা মাংস পছন্দ করেন তবে আপনার কিছু স্বাদ হারাতে পাতলা টুকরো রান্না করা উচিত।

— krufra

প্রকৃতপক্ষে, বাইরের স্তরে জল বন্ধ করে ফেলার জন্য একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ শক্তি লাগে (অনেকগুলি সাধারণ পদার্থের তুলনায় পানির একটি বিশাল নির্দিষ্ট তাপ ক্ষমতা থাকে), যা অভ্যন্তরকে অন্তরক করে তোলে। এটি হয়ে গেলে উত্তাপটি আরও সহজেই অভ্যন্তরে যেতে পারে। তবে এই মুহুর্তে বাহিরটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় সুন্দর করে বাদামি হয়ে গেছে (যা জল শেষ হওয়ার পরে ঘটতে পারে না) এবং আপনি তাপটি সরিয়ে ফেলছেন।

— ম্যাথু ওয়ালটন