গলে যাওয়ার পরে মাখন কি কখনও একই রকম?

30

আমি সম্প্রতি মাখন নিয়ে কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছিলাম যার মধ্যে এটি মাইক্রোওয়েভের মধ্যে আলতো করে গলে যাওয়া এবং এটি থালা-বাসন .েলে জড়িত ছিল। আমার কাছে মনে হয়েছিল মাখনটি ঠান্ডা হয়ে পুনরায় শক্ত হওয়ার পরে, এটি আসলে এক রকম ছিল না। রঙটি ইয়েলওয়ার ছিল এবং জমিনটি কিছুটা দানাদার ছিল।

স্পষ্টতই আমি যদি মাখনকে অনেকটা মাইক্রোওয়েভ করি তবে জল ফুটে উঠবে। তবে আমি জল ক্ষয় হ্রাস করার আশায়, কম শক্তি নিয়ে মাইক্রোওয়েভ করেছি frequently

মাখন গলে গিয়ে ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে কিছু পরিবর্তন হয়? বা আমি কি জিনিস কল্পনা করছি?

butter melting

— ফিল ফ্রস্ট
সূত্র

3

কেবল গরম করার ফলে আপনি পরিষ্কার মাখন পাবেন না। আপনাকে উপরের দিকে ঝাপটাতে হবে এবং নীচের অংশটি পিছনে রেখে দিন। তবে পরিষ্কার মাখন তৈরি করার সময় উপরে যে ত্বকটি তৈরি হয় তা আপনার দানাদার কারণ হতে পারে।

— ক্রিস এইচ

@ ক্রিশ হ্যাঁ, আমি সে সম্পর্কে ভাবছিলাম ।

— ফিল ফ্রস্ট

আপনার প্রশ্নটি কি বিশেষত যদি গলিত মাখনকে মাখনের ধারাবাহিকতায় পুনরুদ্ধার করা তাত্ত্বিকভাবে সম্ভব হয় তবে গলে কেন এটি পরিবর্তন হয় বা অন্য কিছু?

— নট

31

মাখন পুরোপুরি নিরাকার দেখাচ্ছে, তবে চর্বিতে কাঠামোগুলির যথেষ্ট পরিমাণ রয়েছে, বিশেষত ফ্যাট স্ফটিক যা এটি আরও দৃ .় করে তোলে। এটি গলানো সমস্ত কাঠামোকে ব্যাহত করে এবং কেবল সমাধান করেই এটি পুনরায় অর্জন করতে পারে না, সুতরাং আগের গলে যাওয়া মাখনের কাঠামোটি সত্যই আলাদা।

আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে এটি চকোলেটের অনুরূপ: আপনি যদি মসৃণ, চটজলদি টেম্পারড চকোলেট গ্রহণ করেন তবে এটি দ্রবীভূত করুন এবং এটি সংশোধন করতে দিন, টেক্সচারটি প্রায়শই দানাদার, নরম বা ভঙ্গুর হয়ে যায়। এটি চর্বিযুক্ত স্ফটিকগুলির জন্যও ধন্যবাদ, সেক্ষেত্রে কোকো মাখনের ক্ষেত্রে।

কিছুটা ব্যাক আপ নিতে, আসুন দেখি কিভাবে মাখন তৈরি হয়। মন্থন সর্বাধিক পরিচিত পদক্ষেপ, তবে আরও রয়েছে:

বয়স্ক (গরম, শীতল করা, এবং ক্রিম সংরক্ষণ) oring বিভিন্ন তাপমাত্রায় বিশ্রামের সময় সহ ক্রিমটি উত্তপ্ত এবং শীতল হয়, যা নির্দিষ্ট ধরণের ফ্যাট স্ফটিক গঠনে উত্সাহ দেয়। (এই প্রক্রিয়াটির বিশদ আলাদা আলাদা; উদাহরণস্বরূপ মিল্কফ্যাটটির কঠোরতার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন তাপমাত্রা ব্যবহার করা যেতে পারে ))
ঘোল। এটি চর্বি গ্লোবুলগুলি ক্ষতিগ্রস্থ করে, তাদের চর্বি ছেড়ে দেয়, যা মাখনের প্রচুর পরিমাণ তৈরি করে এবং এটি শস্যগুলিতে সংগ্রহ করতে দেয়।
ওয়ার্কিং / চটকানি। বাটার মিলি থেকে নামানোর পরে দানা গুলো একসাথে কষানো হয়। এটি শস্যের মধ্যে আটকে থাকা স্বল্প পরিমাণে তিতির সমাহার করে এবং ফ্যাট স্ফটিকগুলি বৃহত্তর নেটওয়ার্কগুলিতে একসাথে আসতে পারে।

সুতরাং চূড়ান্ত মাখনটিতে এতে তিন ধরণের ফ্যাট রয়েছে: ফ্যাট স্ফটিক, ফ্রি ফ্যাট এবং ফ্যাট গ্লোবুলস। ফ্যাট স্ফটিকগুলি এটিকে আরও দৃ make় করে তোলে এবং ফ্রি ফ্যাট এবং গ্লোবুলগুলি এটিকে আরও নরম করে তোলে। এটি আরও ব্যাখ্যা করে যে মাখন কেন সমস্ত একই টেক্সচার নয়। উদাহরণস্বরূপ, অন ফুড অ্যান্ড কুকিং থেকে:

পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ ফিডগুলি বিশেষত তাজা চারণভূমি নরম বাটার উত্পাদন করে; খড় এবং শস্য কঠিন বেশী। মাখন নির্মাতা বৃদ্ধির সময়কালে তিনি ক্রিমটি যে হারের উপরে রেখেছিলেন এবং যেভাবে তিনি নতুন মাখনটি ব্যবহার করেন তা কতটা ব্যাপকভাবে কাজ করে তার সাথে সামঞ্জস্যতাকেও প্রভাবিত করে। এই শর্তাদি স্ফটিকের চর্বি দৃming়করণ এবং গ্লোবুলার এবং ফ্রি ফ্যাটকে নরম করার তুলনামূলকভাবে নিয়ন্ত্রণ করে।

সুতরাং আপনি যখন মাখন দ্রবীভূত এবং সমাধান করেন, এটি কেবল সরল কঠিন থেকে তরল থেকে শক্ত জিনিসই নয়। আপনি স্ফটিকগুলি ব্যাহত করছেন, এবং সম্ভবত আরও কয়েকটি ফ্যাট গ্লোবুলগুলি বিচ্ছিন্ন করে দিচ্ছেন। এর অর্থ কয়েকটি জিনিস:

সম্ভবত আরও ফ্রি ফ্যাট এবং কম স্ফটিক রয়েছে যা পূর্বে গলে যাওয়া মাখনটি মূল মাখনের চেয়ে বেশি নরম হতে পারে কেন তা ব্যাখ্যা করে explains
যে স্ফটিকগুলি রয়ে গেছে বা সংস্কার করবে সেগুলির মূল কাঠামোর মতো কাঠামো থাকবে না, যেহেতু আপনি একই গরম / শীতলকরণ / সংরক্ষণের পদ্ধতি অনুসরণ করেন নি। এটি আপনার খেয়াল করা শস্যের ব্যাখ্যা দেয়। এটা সম্ভব যে মাখনের কাজ / হাঁটানো কিছুটা হলেও ফিরে আসতে পারে।

আপনার আগের গলে যাওয়া মাখনের সঠিক জমিনটি পরিবর্তিত হতে পারে, আপনি এটি কতটা গলিয়েছেন এবং এরপরে আপনি কত দ্রুত শীতল করেছেন তার উপর নির্ভর করে vary

— ক্যাসবেল
সূত্র

29

মাখন তৈরির অংশটি মন্থন করছে ... মন্থন প্রক্রিয়া মাখনের মধ্যে এক টন বাতাসের পরিচয় দেয়। আপনি যখন এটি গলেছেন, তখন সমস্ত বায়ু নির্গত হয় যাতে গলে যাওয়া মাখনটি গলে যাওয়ার আগে একই অবস্থায় ফিরে আসার আশা করা উচিত নয়।

মাখনের মধ্যে আটকে থাকা বাতাসটি যা দেখায় হালকা রঙের কারণ ... আপনি যদি নরম বাটার নিয়ে থাকেন এবং এটি চাবুক পান (উদাহরণস্বরূপ, বেকিং কুকিজের প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে), মাখনটি আরও হালকা রঙ ধারণ করবে।

আইসক্রিমটি যখন গলে যায় তখন একই জিনিস ঘটে ... মন্থন বাতাসের প্রবর্তন করে এবং সেই বায়ু গলিয়ে দেয় ... এ কারণেই আপনি গলে যাওয়া আইসক্রিমকে সতেজ করতে পারবেন না।

— Catija
সূত্র

13

আপনার কাছে এমন কোনও রেফারেন্স রয়েছে যা "মন্থন প্রক্রিয়া মাখনের মধ্যে একটি টন বাতাস প্রবর্তন করে" সমর্থন করে? আমার কাছে এটি আরও সম্ভবত দেখা যাচ্ছে যে স্থগিতাদেশটি স্বচ্ছ চেহারাগুলিকে চর্বিতে বাতাসের চেয়ে চর্বিযুক্ত জলযুক্ত করে তোলে। এটি মেয়োনিজের সাথে সমান এবং দুধের বিপরীত যা জলীয় দ্রবণে ফ্যাট গ্লোবুলস। তদ্ব্যতীত, আপনি দেখতে পাচ্ছেন বুদবুদগুলি গলানো আইসক্রিম থেকে বেরিয়ে আসছে, মাখন গলে যাওয়ার জন্য এটি হয় না।

— টনি

20

প্রকৃতপক্ষে একটি শারীরিক পরিবর্তন ঘটে।

আপনি যদি গ্রেড স্কুল বিজ্ঞানের দিকে ফিরে যান বলে মনে করেন তবে আপনি সম্ভবত সমাধানগুলি এবং স্থগিতাদেশগুলি সম্পর্কে শেখার কথা মনে করতে পারেন, এবং পূর্ববর্তীটি কীভাবে এমন মিশ্রণ হয় যা একা ছেড়ে যাওয়ার সময় মিশ্রিত থাকে (লবণাক্ত জলের মতো) এবং পরবর্তীটি একটি তরলে বিচ্ছুরিত অদৃশ্য কণা থাকে, যা বামে পৃথক হলে পৃথক হয় একা (জল এবং বালির মতো যদি আপনি এগুলি একসাথে ঝাঁকান)

সলিড মাখনকেই বলা হয় কলয়েডাল সাসপেনশন , যা মূলত দুজনের মধ্যে ক্রস। এটি দৃ solid় রাষ্ট্রের স্থগিতাদেশ যেখানে এটি অভিন্ন মিশ্র থাকে। মাখন তরল পদার্থে উত্তপ্ত হয়ে গেলে, চর্বি এবং প্রোটিন উপাদানগুলি বিভিন্ন ঘনত্বের কারণে পৃথক হয়। একবার তারা আলাদা হয়ে গেলে মাখন ঠান্ডা হয়ে গেলে তারা সেই পথেই চলে যাবে।

শীতল হওয়ার সময় স্তরগুলি আবার এক সাথে মিশ্রিত করার চেষ্টা করা এটিকে প্রথমে যেভাবে করা হয়েছিল তার থেকে সামান্য কাছাকাছি এনে দেয়, তবে চর্বি এবং ননফ্যাটটি যতটা শুরু হয়েছিল ততই সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া অসম্ভব।

— Barkode
সূত্র

আপনার সিদ্ধান্তগুলি সঠিক বলে মনে হচ্ছে, তবে আপনার সংজ্ঞাগুলি কিছুটা বন্ধ; একটি স্থগিতায় অলঙ্ঘনীয় কঠিন পদার্থ রয়েছে; একটি কলয়েডে (দ্রবীভূত) গ্যাস থাকে।

— লুসার droog

6

অক্সফোর্ড অভিধান কোলয়েডকে সংজ্ঞায়িত করে "একটি সমজাতীয়, ননক্রাইস্টালাইন পদার্থ যা একটি বড় পদার্থের অণু বা আল্ট্রামিক্রোস্কোপিক কণাকে সমন্বিত করে একটি দ্বিতীয় পদার্থের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে। কোলয়েডগুলিতে জেল, সোলস এবং ইমালসন থাকে; কণাগুলি স্থির হয় না এবং সাধারণ ফিল্টারিং বা আলাদা করে আলাদা করা যায় না স্থগিতাদেশের মতো সেন্ট্রিফগিং "" তারা করতে পারেন গ্যাসের ধারণ, কিন্তু অনেক না। উদাহরণস্বরূপ, একটি ইমালসন হ'ল দুটি তরল যা মিশ্রিত হয় না। আমি তেল / জল বলে স্থগিত করে বললাম, তবে এটি স্থগিত। ভাল ক্যাচ

— বারকোড