আমি বহু বছর ধরে চকোলেট ডুবিয়ে যাচ্ছি। আমি সম্প্রতি একটি নতুন ব্র্যান্ডের চকোলেটের চেষ্টা করেছি যাতে একটি চমত্কার স্বাদ রয়েছে তবে এটি গলে যাওয়ার সময় আমার চেয়ে বেশি ঘন। আমি জানি কোকো মাখন যোগ করা সাহায্য করবে তবে আমার হাতে নেই don't আমি ব্যবহার করতে পারি এমন আরও কি এমন কিছু আছে যা আমাকে শক্ত (গণচে-জাতীয়তার বিপরীতে) চকোলেট লেপ দিয়ে ছেড়ে দেবে?
উত্তর:
বেশিরভাগ ফ্যাট কাজ করে (এই কারণেই কোকো মাখন কাজ করে) বেশিরভাগ লোক ক্রিসকোর প্রস্তাব দেয় তবে স্বল্প পরিমাণে স্বাদযুক্ত তেল (বা সেই বিষয়ে স্বাদযুক্ত) ভাল।
আমি গণচে পছন্দ করি তাই ব্যক্তিগতভাবে অতিরিক্ত মোটা ডাবল ক্রিম এটি আমার জন্য করে।
যেকোন উপায়ে এটি গ্রহণের চেয়ে আরও বেশি পরে যুক্ত করা সহজ! অল্প অল্প করে শুরু করুন।
মাখন কাজ করবে।
মাখন, তেল, আধ এবং অর্ধেক (বা ভারী ক্রিম) কমেছে, সমস্ত কাজ করবে। এটি আপনি কী স্বাদের জন্য যাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে ... এর সর্বোত্তম উত্তরটি হ'ল এই সমস্ত উত্তরগুলির সাথে পরীক্ষা করা এবং আপনার জন্য কী কাজ করে তা দেখুন।
আপনি একটি সামান্য ক্রিম বা দুধ যোগ করতে পারেন। আমি আমার কেক পপ এবং চকের মিষ্টির জন্য এটি করি।
আমি যখন ছোট ছিলাম তখন থেকেই আমার মা ক্যান্ডি তৈরি করেছেন। গলে যাওয়া চকোলেট জন্য তিনি সর্বদা গাল্ফ (প্যারাফিন) মোম ব্যবহার করতেন ... এটি চকোলেটকে পুরোপুরি পাতলা করে এবং কাজ করা সহজ করে তোলে, স্বাদে বা কীভাবে এটি শুকিয়ে যায় এবং ক্যান্ডিকে একটি সুন্দর চমক দেয় gives আমার মা যেমন তৈরি বুকিয়েইসের জন্য উপযুক্ত। এটি আপনার ক্যান্ডিকে আরও দীর্ঘতর বালুচর জীবন দেয় এমন সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে। আপনি কত যুক্ত করেন তা সম্পর্কে যত্নবান হন। আপনি নিজের গলিত চকোলেটটি কতটা ঘন বা পাতলা চান সে বিষয়ে আপনার নিজস্ব রায় ব্যবহার করুন। মাত্র একটি সামান্য প্যারাফিন দিয়ে শুরু করুন এবং আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছানো অবধি একবারে কিছুটা যুক্ত রাখুন। সতর্কতা ... অনেক কিছু যুক্ত করা আপনার চকোলেটকে পানির মতো পাতলা করে তুলবে। আমি প্রথম যখন ক্যান্ডি তৈরি করা শুরু করি তখন আমি এই ভুলটি করেছি। এটি চকোলেট স্বাদে ক্ষতি করে না, এটি আমার চকোলেটটিকে অত্যন্ত পাতলা করে তোলে যার ফলে সবকিছু ডাবল ডুবতে হয়। তবুও আমার মিছরি এখনও ঠিক আছে। এটা ঠিক দ্বিগুণ কাজ ছিল। যাইহোক আমি আশা করি এটি সাহায্য করবে। শুভ বেকিং :)
লেপ ট্রাফলসে, আমি সেরা "পাতলা" সাদামাটা ক্রিসকো ("মাখন" ধরণের নয়) পাই। এক বা দু'বছর আগে বেশ কয়েকটি ওয়েবসাইটে এই তথ্যটি পাওয়া গিয়েছিল ... এটি পুরোপুরি সমানভাবে গলে যায় এবং তারা এই সত্যটি উদ্ধৃত করে যে ক্রিকসোতে চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি আপনার গলানো চকোলেটের চেয়ে নিকটতম, তাই কোনও গলদ নাড়তে পারে না, এর কোনও পরিবর্তন হয় না ডুবানো হচ্ছে আইটেম আঁকড়ে রাখার ক্ষমতা, শুকানোর সময় কোনও পরিবর্তন।
আধা-মিষ্টি মুরসেলের 11.5 ওজ ব্যাগের ছোট করে 2 চামচ কোট থেকে ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য চকোলেটটি পাতলা করতে কঠোর পরিশ্রম করেছিল। আমার অনুমান এখানে কম বেশি বা ঘরের তাপমাত্রায় চকোলেট গলে যাবে।
আমরা দুধ ব্যবহার করি .... পাঠ শিখেছি .... দুধ ব্যবহার করবেন না! এখন আমি টাইপ করার সাথে সাথে আমরা দুধের সমস্যাগুলি বিপরীত করতে পারি কিনা তা দেখার জন্য একটু ক্রিসকো যুক্ত করছি .....
এখন চকোলেট আসলে দানাদার।
আমি হর্ষে চকোলেটের জন্য 15 বছর কাজ করেছি, মেলিসা বলেছে যে দুধ ব্যবহার করবেন না। তিনি সঠিক, এটি এতে জল যা আপনার চকোলেট চালাবে। এটি কেবল কয়েক ফোঁটা জল নেবে এবং আপনার চকোলেটটি খুব ভঙ্গুর হয়ে উঠবে। আপনার সেরা বাজি হ'ল অল্প তেল বা সংক্ষিপ্তকরণ ব্যবহার করা। কেউ কেউ মোম ব্যবহার করতে বলে তবে আমি মোম খেতে ভক্ত নই। তবে এটি শেষ করবেন না, কারণ এটি একটি উষ্ণ ঘরে মিছরিকে প্রভাবিত করবে। আশা করি এটি কারও সাহায্য করবে ..........
আমি তেল ব্যবহার করেছি এবং এটি ভাল কাজ করে। সঠিক পরিমাণে প্রাপ্তি আমার কাছে কিছুটা জটিল। আমি প্যারাফিন মোম ব্যবহার করেছি। এটি নিখুঁতভাবে কাজ করে, দ্রুত শুকায়, দুর্দান্ত দেখায় এবং শুকনো অবস্থায় কম কৃপণ হয়। তবে আমিও প্যারাফিন মোম খাওয়ার ভক্ত নই। আপনি মোমবাতিতে পোড়া জিনিসগুলি খাওয়া ঠিক মনে হয় না। তবে তেলের সাথে মিশ্রিত চকোলেটটি সর্বদা বেশ স্টিকি থাকে।