বিবিকিউ পাঁজর তৈরিতে কি শুকনো ঘষা দরকার?

Question

সাধারণত আমি যখন বাড়িতে ওভেনে বিবিকিউ পাঁজর তৈরি করি তখন আমাকে প্রায় একদিন আগে পাঁজর প্রস্তুত করতে হয়। আমি সাধারণত শুকনো ঘষার মিশ্রণটি (রসুনের গুঁড়ো, পেপারিকা, চিনি, লবণ, গোলমরিচ ইত্যাদি দিয়ে) coverেকে রাখি, এটি ফয়েলে জড়িয়ে রাখি এবং প্রায় একদিনের জন্য ফ্রিজে বসে থাকি, বিবিকিউ সসের মধ্যে ফেলে রাখি এবং চুলায় আটকে দিন এই পদ্ধতিটি বেশ সুস্বাদু পাঁজর উত্পাদন করে, এর জন্য অনেক প্রচেষ্টা এবং পরিকল্পনা প্রয়োজন। আমার প্রশ্নগুলি: বিবিকিউ পাঁজর তৈরিতে শুকনো ঘষা কি সত্যিই প্রয়োজনীয়? এই শুকনো ঘষনের বিকল্প নেই? আমি যদি কেবল বিবিকিউ সসে ল্যাটার করে তাড়াতাড়ি রান্না করি তবে কি পাঁজরগুলি একই স্বাদ পেতে পারে?

Answer 1

আপনি যদি শুকনো ঘষা ব্যবহার না করেন তবে আপনার পাঁজরের স্বাদ অনেক কম থাকবে। তবে আপনি ঘষতে লাগানো, ফয়েলটি মোড়ানো এবং অবিলম্বে চুলায় বা গ্রিলের উপর রেখে কিছুটা সময় (এবং কেবলমাত্র স্বাদের কিছুটা) কমিয়ে আনতে পারেন। আপনার ঘষা একসাথে রাখার প্রক্রিয়াটি সম্ভবত প্রায় 5 মিনিট সময় নেয় - এটি ফ্রিজে সময় নিতে কিছুটা সময় নেয়।

ফ্রিজে বসে কিছু স্বাদকে প্রসারিত করতে দেয় এবং আপনি যদি আরও বেশি ব্যাপ্তযোগ্য উপাদান ব্যবহার করেন তবে আপনার পাঁজরটি কিছুটা আকাশে ছড়িয়ে দিতে পারে। এগুলি ভাল জিনিস, তবে আমার পাঁজরের রেসিপিটির জন্য আমি পাঁজরকে ফ্রিজে রাখি না এবং সেগুলি এখনও দুর্দান্ত taste আমি প্রায় 20 মিনিটের ওভেন সময় না হওয়া পর্যন্ত বার্বিকিউ সস রাখি না, যখন ফয়েলটি বন্ধ হয়ে যায় এবং সস চলে যায়। ততক্ষণ পাঁজর ফয়েল থেকে যায় stay

আমি উত্তর ক্যারোলিনা (যা একটি সস ব্যবহার করে যা রাজ্যের পূর্ব অংশে টমেটো ভিত্তিক নয়), দক্ষিণ ক্যারোলিনা (একটি সরিষা সস), টেক্সাস, মেমফিস (যা কোনও সস ব্যবহার করে না), কানসাস সিটি (টমেটো ভিত্তিক-সস) দেখলাম এটি বরং মিষ্টি) - এগুলি সকলেই সস এবং গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস উভয় পাঁজরের ক্ষেত্রেও বিস্তর ভিন্নতার সাথে শুকনো ঘষা ব্যবহার করেছিলেন।

Comments

স্যামের ব্যাপারে মেমফিস দু'জনের মনেই আছে। প্রতিটি স্টাইলে বিশেষায়িত চমৎকার রেস্তোঁরা রয়েছে।

— পরবর্তী বিজ্ঞপ্তি না দেওয়া পর্যন্ত বিরতি দেওয়া হয়েছে।

আপনার উত্তরের জন্য ধন্যবাদ. আমি আপনার রান্না পদ্ধতি পরের বার চেষ্টা করতে পারি। এইভাবে আমি সময় বাঁচাতে পারি।

— ড্যাফনে ল

Answer 2

আপনি অবশ্যই হাতের আগে ঘষা ছাড়াই করতে পারেন। আপনার মনে রাখবেন যে অ্যাসিডিক ভেজা ঘষে মেরিনেটের অন্যতম কাজ হ'ল সংযোগকারী টিস্যুগুলি ভেঙে ফেলা। ম্যারিনেট না করে সোজা গ্রিলে যাওয়া তেমন স্নেহের মতো হবে না। একটি বিকল্প হ'ল আপনি কর্মরত থাকাকালীন সমস্ত দিন সস পূর্ণ ধীর কুকারে পাঁজর রান্না করা। এটি পরিকল্পনাটি হ্রাস পাবে এবং ফলস্বরূপ হাড়ের ফলস্বরূপ হবে।

Comments

— ওপিতে

ওপি এছাড়াও বিকল্প উল্লেখ ছাড়া ভেতর সরাসরি রান্না

— awithrow

ভাল যুক্তি. ডাউনভোটটি আমার নয়, তবে আমি ভেবেছিলাম আপনি বিকল্পগুলি 1) এটির নির্দেশনা দিতে সম্পাদনা করতে চাইতে পারেন একটি শুকনো ঘষাের পরিবর্তে অ্যাসিডিক ভেজা ঘষা বা ২) কোনও ঘষা বাদ দেওয়া বা 3) স্লো কুকার। এফওয়াইআই - আমি কমে যাইনি।

— justkt

আপনার উত্তর করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ। অ্যাসিডিক ঘষা জন্য, আপনি কি লেবু রস মত বোঝাতে চান? নাকি আরও বেশি দইয়ের মতো মাংসকে বেঁধে রাখতে / কমলাতে?

— ড্যাফনে আইন

সাধারণত ভিনেগারযুক্ত বিবিকিউ সস একটি সাধারণ পছন্দ তবে লেবুর রস পাশাপাশি কাজ করবে। এটিতে দইয়ের সাথে আমার পাঁজর পড়েছিল তা বলতে পারি না তবে এটি কিছু আকর্ষণীয় পরীক্ষার জন্য তৈরি করতে পারে।

— অলিথ্রো

Answer 3

Traditionalতিহ্যবাহী বিবিকিউ (নিম্ন এবং ধীর) জন্য, শুকনো ঘষা স্বাদে বেশ কিছুটা যুক্ত করে। যাইহোক, আপনি এটি দীর্ঘ ছেড়ে প্রয়োজন হবে না। প্রকৃতপক্ষে, আপনার ঘষা যদি এতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে, তবে এটি দীর্ঘায়িত রাখার ফলে পাঁজরগুলি "হামি" হয় (প্রায় হ্যাম বা পাসরামির মতো নিরাময়) হয়।

আপনি ঘষা দেওয়ার 5-10 মিনিটের পরে লক্ষ্য করবেন যে লবণটি কিছুটা আর্দ্রতার সাথে পাঁজরের মধ্যে চুষে নেওয়া হয়েছে (তারা একটি দমনীয় চেহারা পাবে)। যথেষ্ট দীর্ঘ।

সাকিংয়ের ক্ষেত্রে, সবসময় একেবারে শেষ দিকে চকচকে। আপনি যদি সসটি কিছুটা বেকড পছন্দ করেন তবে এগুলি 5-10 মিনিটের জন্য আবার রেখে দিন, তবে তাদের দিকে নজর রাখুন। তাপমাত্রা খুব বেশি হলে উচ্চ চিনিযুক্ত সামগ্রীর সাথে সস জ্বলে উঠবে। আমার ব্যক্তিগত পছন্দটি হ'ল একটি সত্যই পাতলা গ্লাস (বা কিছুই নয়) এবং পাশের সস। মাংসটি সস দিয়ে মুখোশ দেওয়ার পরিবর্তে নিজের পক্ষে কথা বলতে দিন, যেমনটি অনেক লোক করেন।

Answer 4

আপনার মাংস শুকনো হওয়ার সময় শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার অন্যান্য উপায় রয়েছে, তবে ঘষাটি এতটাই সুস্বাদু।

আপনি সম্ভবত কেবল বিবিকিউ সস দিয়েই পালাতে পারেন, তবে এটি অবশ্যই শক্ত স্বাদের মতো হবে না। একটি মেরিনেড আপনাকে সেখানে ফ্লেভার বিভাগে নিয়ে আসত। আমার একবার কোকা-কোলা মেরিনেটেড বেবিব্যাকস ছিল এবং সেগুলি অসামান্য ছিল।

অথবা আপনি ঘষে প্রয়োগের অবিলম্বে বা ততক্ষণে চুলায় পাঁজর রাখার চেষ্টা করতে পারেন। একটি নোনতা ঘষা আপনার মাংস নিরাময় শুরু করতে পারে, যার ফলে পাঁজরের স্বাদ কিছুটা "হ্যামি" হতে পারে in আমি বলব, অন্য যে কোনও কিছুর আগে, আপনি সাধারণত যা করেন তা করা ছাড়া পাঁজরগুলি ঘষে ঘষে বসার পরিমাণ পরিবর্তন না করে আপনার প্রিপ সময় আপত্তিগুলি আপনাকে পার করার জন্য এটি যথেষ্ট হতে পারে এবং আপনি একবারে কেবল একটি পরিবর্তনশীল পরিবর্তন করতে পারেন।

Answer 5

সবচেয়ে স্মোকড / JadurKathi.com বাংলাদেশের / কম ধীর মাংস, একটি brining বা marinating প্রক্রিয়া তরল নির্দেশিত হয়, এবং শুষ্ক ঘষা প্রয়োগ করা হয় ঠিক আগে ধূমপান / রান্না প্রক্রিয়া শুরু হয়। আপনি ভিনেগার, আপেল সিডার (আমি সেটিকে পছন্দ করি), জলাবদ্ধ-ডাউন বিয়ার ইত্যাদি চেষ্টা করে দেখতে পারি comb ওয়ারচেস্টারশায়ারের সাথে ভিনেগার এবং জল, "তরল ধোঁয়া", এবং তাবাসকো পাঁজর সহ কিছু জিনিস নিয়ে বেশ ভাল কাজ করে।

আমি এই ভিজা মেরিনেড / শুকনো ঘষা পদ্ধতির সাথে দুর্দান্ত সাফল্য পেয়েছি।

Comments

ওহ, এবং বিবিকিউ সস সময় পরিবেশন করার জন্য সংরক্ষিত হয়েছে (কয়েকটি "ওয়েয়ার্ডো" আছেন যারা এটি পছন্দ করেন না ...) :-)

— কেভিন_কিনসে