আমি সম্প্রতি একটি রেসিপি দেখেছি যা তুর্কি বে পাতাগুলির জন্য ডাকা হয়েছিল। "বে লিভস" লেবেলযুক্ত একটি স্ট্যান্ডার্ড মশলা বোতলটিতে আমি যে ধরণের সন্ধান পাব তার চেয়ে কি আলাদা, না এটি বিদেশী বিপণনের একটি রূপ? এমনকি বিভিন্ন ধরণের বে পাতা রয়েছে?
আমি সম্প্রতি একটি রেসিপি দেখেছি যা তুর্কি বে পাতাগুলির জন্য ডাকা হয়েছিল। "বে লিভস" লেবেলযুক্ত একটি স্ট্যান্ডার্ড মশলা বোতলটিতে আমি যে ধরণের সন্ধান পাব তার চেয়ে কি আলাদা, না এটি বিদেশী বিপণনের একটি রূপ? এমনকি বিভিন্ন ধরণের বে পাতা রয়েছে?
উত্তর:
স্পাইস হাউস অনুসারে :
এই তুর্কি উপসাগরগুলির স্বাদ গার্হস্থ্য উপসাগরের চেয়ে অনেক বেশি হালকা এবং জটিল; এটি থালা - বাসনগুলিতে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি উদ্দীপনা যোগ করে। পুরো রোস্ট, স্যুপ বা স্টিউয়ের পাত্র বাড়ানোর জন্য কেবল এক বা দু'জনের প্রয়োজন।
এমনকি বিভিন্ন ধরণের বে পাতা রয়েছে?
ক্যালিফোর্নিয়া বে লরেল উম্বেলুলারিয়া ক্যালিফোর্নিকা রয়েছে ।
তুর্কি বে হ'ল লরাস নোবিলিস
( https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/ )
আমাদের আঙ্গিনায় ক্রমবর্ধমান একটি ক্যালিফোর্নিয়া বে লরেল (একেএ ওরেগন মার্টল) রয়েছে। স্পাইস আইল্যান্ডের মতো সাধারণ স্টোরের মতো তেজপাতা কিনে একই রকম দেখতে এবং গন্ধ পাওয়ার সময় এটি 10 গুণ বেশি তীব্র। আমি এটি একবার ব্যবহার করেছি এবং এটিই শেষ সময়।
সুতরাং দুটি উদ্ভিদ রয়েছে যা "বে পাতা" নামে পরিচিত; তুর্কী বে লরেল (লরুস নোবিলিস) এবং ক্যালিফোর্নিয়া বে লরেল (উম্বেলুলারিয়া ক্যালিফোর্নিকা), যেমন অন্যান্য উত্তর উল্লেখ করেছে। আপনি কোথায় থাকেন এবং কী ধরণের রেসিপি তৈরি করছেন তার উপর সৎভাবে "সাধারণ" কী নির্ভর করে।
ইউরোপীয় রেসিপিগুলি উপসাগরীয় পাতা তুর্কি হতে পারে বলে আশাবাদী, কারণ এটি সেই গাছ যা ইউরোপে একটি মসলা হিসাবে উপসাগর থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। আমেরিকান পশ্চিমের মেক্সিকানির রেসিপিগুলি এবং ক্যালিফোর্নিয়া উপসাগরটি প্রত্যাশা করতে চলেছে। অন্য যে কোনও অঞ্চলে এটি এলোমেলো।
আপনি যদি শুকনো "তেজপাতা" কিনে থাকেন তবে আপনি যা পান তা নির্ভর করে সোর্সিংয়ের উপর; আপনি সবচেয়ে ভাল লেবেল পড়া। দুটি প্রজাতি বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে মূলত বিনিময়যোগ্য, যা জীবনকে সহজ করে তোলে এক ব্যতিক্রম সহ: যদি আপনার বিশেষভাবে তাজা তেজপাতার প্রয়োজন হয়, তুর্কি যান। ক্যালিফোর্নিয়া উপসাগরগুলি টাটকা হলে কম স্বাদযুক্ত এবং এগুলির একটি মোমযুক্ত টেক্সচার থাকে।
ভেবেছি আমি যে ব্র্যান্ডটি ব্যবহার করি তার সাইটটি চেক করব। দেখা যাচ্ছে তারা তুর্কী:
উপসাগরীয় অঞ্চলটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল এবং এশিয়া মাইনারের স্থানীয়। উপসাগরীয় অঞ্চলে উপসাগরীয় অঞ্চলে উপসাগর বা লরেল গাছ ভাল জন্মায় এবং মশালাদার হিসাবে বর্তমানে পূর্ব প্রাচীর পাশাপাশি ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ, ফ্রান্স, বেলজিয়াম, মেক্সিকো, মধ্য আমেরিকা এবং তুরস্কে (যেখানে ম্যাককর্মিকের তেজ পাতা জন্মায়) চাষ করা হয়।