নারকেল স্বাদের মূল উপাদানগুলি কী কী এবং তাজা এবং বাসি নারকেলের মধ্যে কীভাবে পার্থক্য রয়েছে?

Question

আমি নারকেল দুধ পান করার অভ্যস্ত ছিলাম এবং এটি দেখতে পেয়েছিলাম যে এটি দুর্দান্ত, কিছুটা মিষ্টি এবং কিছুটা মজাদার।

একদিন আমার কাছে একটি সাধারণ সুপারমার্কেটের নারকেল ছিল, যা ভিতরে মালিবাবুর মতো স্বাদ পেয়েছিল। খুব তাজা নারকেলের স্বাদ কি এটাই?

আমি একজন রসায়নবিদ, এবং আমি জানতে চাই যে তাজা এবং পুরাতন নারকেলগুলির মধ্যে নারকেলের সুগন্ধি অনেক আলাদা এবং যদি তাই হয় তবে কেন?

Comments

আমি এই প্রশ্নটিকে অফ-টপিক হিসাবে বন্ধ করার পক্ষে ভোট দিচ্ছি কারণ এতে "প্রশ্নগুলি ছদ্মবেশে ছাঁটাই হওয়া উচিত নয়", রান্না দেখুন st স্ট্যাকেক্সেঞ্জঞ্জ / শেল্প / ডন্ট- এ্যাস্ক দেখুন ।

— রমটস্কো

প্রকৃতপক্ষে, আমি একজন রসায়নবিদ, এবং আমি এস্টারস, সতেজতা, সাভারস, অ্যারোমেটিকস, গ্রাহক খাবার, শিল্পজাতীয় খাবার, খাদ্য পরিবহন, সামুদ্রিক পরিবহন, বীজ জীববিজ্ঞান, বীজ দীর্ঘায়ু সম্পর্কে আগ্রহী এবং আমার প্রশ্নের বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে, যেমন লোকদের কাছে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে রসায়নবিদদের চেয়ে নারকেল সম্পর্কে আরও জানে। আমি ভারত এবং ইন্দোনেশিয়ায় বাস করেছি যেখানে প্রচুর পরিমাণে নারকেল রয়েছে এবং আমি সেখানে সুগন্ধযুক্ত নারকেল সুগন্ধযুক্ত একটি ককোনাট পান করাকে স্মরণ করতে পারি না, তাই আমি কেন ইউকে-তে খুঁজে পেয়েছি তা নিয়ে আমি বিস্মিত হই।

— com.prehensible

আপনি কোথায় গণনা করবেন প্রশ্নটি তখন স্ট্যাকের সাথে সম্পর্কিত। জীববিজ্ঞান? কীভাবে একটি ভোজ্যতে সতেজতা এবং স্বাদ সংরক্ষণ সম্পর্কে একটি কোয়েস্টন রান্না ফোরামের অন্তর্ভুক্ত নয়?

— com. অপরিবর্তনীয়

হুম, আমি একটি সম্ভাব্য পুনর্নির্মাণ সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে। সমস্যাটি হ'ল স্বাদটি রসায়নের কোনও সরাসরি কাজ নয়, এবং আমাদের এখানে নিউরোগাস্ট্রনোমি বিশেষজ্ঞ নেই - তাই আপনার ভিন্ন ধারণার কারণগুলি সম্পর্কে এটি আরও তৈরি করার জন্য যদি আমরা এটির পুনর্নির্মাণ করতে পারি, আমরা এমনকি প্রতিষ্ঠা করতে পারি না এই স্বাদটি অন্য কারও অভিজ্ঞতা অর্জন করবে কিনা, এর কারণগুলি যা ছিল তার চেয়ে কম।

— রমটস্কো

যাইহোক, আমি পরামর্শ দেব, আপনি যদি মনে করেন যে এই প্রশ্নটি গ্রহণযোগ্য নয় কারণ এটি সম্ভবত ছদ্মবেশের একটি ছদ্মবেশ, সম্ভবত আপনার খুব খারাপ দিন কাটছে এবং আপনি সম্পূর্ণরূপে নির্দোষ ভাষণে একটি সম্ভাব্য ছোঁয়া দেখতে পাচ্ছেন। প্রশ্নটি যতটা সহজ এবং নির্দোষভাবে তা হতে পারে সম্পর্কে কথিত হয়েছিল। স্বাদগুলি উদ্বায়ী হয়, কেন এবং কীভাবে দ্রুত নারকেল নারকেল ইথিলিন হারাবেন তার ব্যাখ্যাটির জন্য আমি দোষী হওয়ার আমন্ত্রণ জানছিলাম না, যথাযথ শ্রদ্ধার সাথে যা সহজ শব্দের একটি নেতিবাচক ব্যাখ্যা ছিল।

— com. অপরিবর্তনীয়

Answer 1

মশলা এবং সিজনিং সম্পর্কিত একটি জার্মান বই থেকে আমি রসায়নের মৌলিক জ্ঞান এবং আমি যে তথ্য অনুবাদ করেছি তা ছাড়া আমার আর কিছু নেই। সমস্ত ত্রুটি তাই আমার। বইটি মূলত বিপুল পরিমাণে মশলা, ভেষজ এবং অন্যান্য মৌসুমী বর্ণনা এবং সেই সাথে জড়িত রসায়নের বিবরণ যা স্বাদকে বাড়ে।

নারকেল দুধের স্বাদ (পার্থক্যযুক্ত, যেমন আমি ধরে নিই) এবং স্বাদযুক্ত নারকেল জলের মধ্যে স্বাদের পার্থক্য সহজেই ব্যাখ্যা করা যায়। ক্যানড নারকেলের দুধ মূলত পানির সাথে মিশ্রিত নারকেলের মাংসের একটি পিউরি, যার কারণে এর আলাদা স্বাদ হয়। দুঃখের বিষয়, বইটিতে স্বাদযুক্ত যৌগগুলি (এটি সঠিক শব্দ?) নারকেলের মাংস থেকে নারকেলের পানির থেকে আলাদা কীভাবে বা কীভাবে তথ্য থাকে না।

বইটি স্বাদের জন্য দায়ী হিসাবে নিম্নলিখিত স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণগুলি দেয়:

Oct-অক্টালাকটোন ক্রিমিটি এবং ক্যারামেলের স্বাদ হিসাবে বর্ণনা করা হয়

Oct-অক্টালাকোটোন মিষ্টি এবং ফ্যাটি

2-ননানোন ফল, মিষ্টি এবং মাটি

লিমোনিন লেবু এবং টারপেনটিন

গন্ধটির জন্য দায়ী নিম্নলিখিতগুলি (আমার প্রথম কোনও অক্ষর এবং সংখ্যাটির অর্থ কী তা বোঝার কোনও ধারণা নেই, আমি কেবল সেগুলি অন্তর্ভুক্ত করব):

10% ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড (সি 8: 0)

10% ডেকানাইক এসিড (সি 10: 0)

50% লরিক অ্যাসিড (সি 12: 0)

15% মিরিস্টিক অ্যাসিড (সি 14: 0)

10% প্যালমিটিক অ্যাসিড (সি 16: 0)

5% ওলাইক অ্যাসিড (সি 18: 1)

আমি আশা করি এটি কোনওভাবে সহায়তা করবে।

Comments

আহ, পুরানো নারকেলগুলি কিছুটা সাবান সাঁকো হিসাবেও বর্ণনা করা হয়।

— dukerasputin

সংখ্যাগুলি কার্বন পরমাণুতে ট্রাইগ্লিসারাইড চেইন ব্যাকবোনটির দৈর্ঘ্য নির্দেশ করে (ডেকা = 10)

— জিম গ্যারিসন

আহ্, আমি ভেবেছিলাম এটি lines লাইনের সাথে কিছু ছিল তবে আমি নিশ্চিত ছিলাম না।

— dukerasputin

Answer 2

আমার কাছে নারকেলের প্রতি অনুরাগের অনুরাগ রয়েছে এবং এটি প্রতিদিন ছাড়া এটি করতে পারি না। আমি সর্বদা তাজা নারকেল ব্যবহার করি। তাজা নারকেল সর্বদা সেই অর্থে মিষ্টি এবং সুস্বাদু। এছাড়াও নতুনভাবে স্কেজেড হোম তৈরি নারকেল স্টোর কেনার চেয়ে স্বাদযুক্ত। এর কারণ হতে পারে নারকেলের মাংসে এত পরিমাণে দুধ রয়েছে যা তাজা খাওয়ার পরে স্বাদযুক্ত। একবার ভেঙে গেলে নারকেলের শেল্ফ লাইফ আর হয় না। দিনগুলি ততই তরল উপাদান হারাতে এবং শুকিয়ে যেতে পাকা হতে শুরু করে। আপনি খুব ভাল পার্থক্য স্বাদ করতে পারেন। এছাড়াও দীর্ঘদিন অব্যবহৃত থাকলে এটি নষ্ট হয়ে যায়, এবং স্বাদ সহজেই অখাদ্য খুঁজে পাওয়া যায়। পাকা নারকেল যদি পচা না হয় তবে তা রোদে শুকনো করা যায় এবং যে খাবারগুলিতে ডেকে আনা হয় সেগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা নারকেল তেল পেতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি আশা করি আপনি যদি নিয়মিত ভিত্তিতে তাজা নারকেল ব্যবহার শুরু করেন তবে এটি সমস্তই বোধগম্য হবে। ধন্যবাদ।