ছুটির জন্য কিছুটা বাল্ক রান্না করার সময়, আমাকে 12 টি কাটা পেঁয়াজ এবং পরে 6 টি কাঁচা পেঁয়াজ দুটি ভিন্ন খাবারের জন্য রান্না করা প্রয়োজন; একটি সস প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে উভয়। উভয় ক্ষেত্রেই, আমি একটি বড় লে ক্রুয়েসেট ডাচ ওভেন ব্যবহার করেছি। আমি দেখতে পেলাম যে পেঁয়াজ থেকে নিঃসৃত তরলগুলির বাষ্পীভবন তরলের পরিমাণের সাথে সামঞ্জস্য করতে পারে না এবং আমি মনে হয় পিঁয়াজ কুচি করার পরিবর্তে পেঁয়াজ সিদ্ধ করছি।
কাটা পেঁয়াজগুলির জন্য, আমি অর্ধেক ভলিউম সরিয়ে শেষ করেছি, তরলটি বের করে দিয়েছি, পেঁয়াজ রান্না করছি এবং তরলটি সিদ্ধ করে পরবর্তী পদক্ষেপে সসে ফিরে যুক্ত করতে পারি। আমি এই পদক্ষেপ নেওয়ার আগে 30 মিনিটের জন্য পেঁয়াজগুলি সিদ্ধ / সিদ্ধ করা হয়েছে। থালাটি ভাল ছিল, তবে তরকারি ছিল, তাই এতে প্রচুর অন্যান্য স্বাদ ছিল। আমি সেদ্ধ ডাউন তরল যুক্ত করার পরে এটি স্পষ্টত আরও ভাল হয়েছিল।
কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে তরলটি শেষ পর্যন্ত ফুটে উঠেছে এবং আমি সেগুলি রান্না করতে থাকি। দেখে মনে হয়েছিল যে এই পর্যায়ে যেতে যদিও অনেক সময় লেগেছে। থালাটি ভাল ছিল, তবে আমি সাধারণত তাদের কীভাবে প্রস্তুত করি তার চেয়ে পেঁয়াজের টেক্সচারটি আলাদা ছিল।
একটি থালায় প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ রান্না করার সময় কি উপযুক্ত পদক্ষেপ নেওয়া উচিত? তাদের কি ফোঁড়া / সিমার পর্বের মধ্য দিয়ে যাওয়া ঠিক হবে? সেগুলি কি ব্যাচে রান্না করা উচিত? কোন রেসিপি সমন্বয় করা উচিত?