কাঁচা আটা বা কাঁচা ময়দাযুক্ত ময়দা খাওয়ার ফলে খাদ্য সুরক্ষার তাৎপর্য রয়েছে (যেমন, আপনার রান্নাঘরের অন্যান্য শুকনো পণ্য বা উপাদানগুলির চেয়ে বড়)? যদি তা হয়, তবে কোনও রান্না বা বেকিং প্রক্রিয়া রয়েছে যেখানে আমাদের এই ঝুঁকি নিয়ে সবচেয়ে বেশি উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত?
পটভূমি:
এফডিএর সর্বশেষ খাদ্যের ঝুঁকির সতর্কতা নিয়ে গত কয়েকদিন ধরেই খবরের শিরোনামগুলি ছড়িয়ে পড়েছিল , দাবি করে যে কাঁচা আটা একটি উদ্বেগজনক বিষয় এবং গ্রাহকদের আটা দিয়ে তৈরি কোনও কাঁচা ময়দা না খাওয়ার জন্য সতর্ক করা উচিত। কোনও কারণে, প্রায় প্রতিটি মূলধারার সংবাদ উত্স কাঁচা কুকি ময়দার উপর ফোকাস করা বেছে নিয়েছে (যদিও এফডিএর সতর্কতা কোনও কাঁচা ময়দা বা বাটারের জন্য সমানভাবে প্রযোজ্য, তা কুকিজ, পাই, রুটি, পিজ্জা, কেক, ওয়াফলস ইত্যাদির জন্যই রয়েছে), সঙ্গে নিউ ইয়র্ক টাইমস উদাহরণ দাবি করেন যে জন্য "এফডিএ সবার জন্য কাঁচা কুকি ডফ ধ্বংসাবশেষ" এবং স্মিথসোনিয়ান ম্যাগাজিন লক্ষ "এফডিএ শুধু ঘোষিত কুকি ডফ উপর ওয়ার" ।
আমি বেশ কয়েক বছর ধরে সচেতন ছিলাম যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ময়দার ব্যাগগুলি এখন "কাঁচা আটা, ময়দা বা পিঠা খাবেন না" এই সতর্কবার্তাটি নিয়ে এসেছি, আমি ২০০২ সালের ই-কোলির প্রিপ্যাকেজড কুকি ময়দার প্রতিক্রিয়াটির প্রতিক্রিয়া হিসাবে ধরেছিলাম উত্স শেষ পর্যন্ত ময়দা সন্ধান করা হয়েছিল । নতুন এফডিএ সতর্কতাটি বর্তমান ই কোলির প্রাদুর্ভাবের প্রতিক্রিয়া হিসাবে দেখা গেছে, যা সম্ভবত স্পষ্টভাবে ময়দা থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং এটি নিশ্চিত হয়েছিল যে 10 মিলিয়ন পাউন্ড ময়দা পুনরুদ্ধার হয়েছিল।
আমি স্পষ্টতই এই প্রাদুর্ভাবের গুরুত্বকে কমিয়ে দিতে চাই না। তবে আমি এফডিএর সতর্কতার পিছনে যুক্তিতে আগ্রহী। বিশেষত, রান্নাঘরের কোনও রান্না না করা উপাদানগুলির চেয়ে আটা (এবং কাঁচা ময়দা) আসলে উচ্চ ঝুঁকির ঝুঁকিপূর্ণ খাবার? উদাহরণস্বরূপ, আমরা সকলেই জানি যে শত শত প্রাদুর্ভাবের জন্য কাঁচা শাকসবজি এবং ফল দায়ী, তবে এফডিএ কাঁচা শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার বিরুদ্ধে সাধারণ সতর্কতা জারি করে নি। (পরিবর্তে, সতর্কতাগুলি দূষিত খাবারের নির্দিষ্ট ব্যাচের পাশাপাশি স্প্রাউটের মতো কয়েকটি নির্দিষ্ট উচ্চ ঝুঁকির কাঁচা শাকসব্জির বিরুদ্ধে থাকে to)
এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সালমোনেলা এবং ই কোলির প্রাদুর্ভাবগুলি প্রায় প্রতিটি কল্পনাযোগ্য খাবার হিসাবে রান্না করা হয়নি। উদাহরণস্বরূপ, সুরক্ষার জন্য নোটের জন্য তাপ-চিকিত্সা করা ময়দা উত্পাদনকারী একটি ময়দা কল থেকে একটি হোয়াইটপেপার কেবলমাত্র কম আর্দ্র খাবারের মধ্যেই, " স্যালমনেলা চকোলেট, গুঁড়ো শিশু সূত্র, কাঁচা বাদাম সহ কম আর্দ্র খাবারগুলিতে বেশ কয়েকটি খাদ্যজনিত প্রাদুর্ভাবগুলিতে জড়িত ছিল টোস্টেড ওট প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, শুকনো মৌসুম, পেপ্রিকা-পাকা আলুর চিপস, শিশু সিরিয়াল এবং ... চিনাবাদাম মাখন, "এবং এটি কেবল ২০০৪ সাল পর্যন্ত ছিল That এই তালিকাটি গত দশকে উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে।
উপরে তালিকাভুক্ত বেশিরভাগ শুকনো খাবারের মতো কাঁচা ময়দা খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হিসাবে সাধারণত অত্যন্ত স্বল্প ঝুঁকির হিসাবে বিবেচিত হয়। (উদাহরণস্বরূপ দেখুন কয়েক বছর আগে এই থ্রেডটি দেখুন , যেখানে দু'জন পৃথক লোক এই বিষয় সম্পর্কে রাষ্ট্রীয় খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের জিজ্ঞাসা করেছিল এবং তাদের বলা হয়েছিল কাঁচা আটা নিয়ে উদ্বেগের কারণ নেই)।
সুতরাং, সংক্ষেপে বলতে গেলে, কাঁচা ময়দা আসলে কী উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ? কাঁচা খাওয়ার এবং 160F তাপমাত্রা না দেওয়ার ইচ্ছায় আপনি আপনার বাড়িতে যে 99% খাবার আনেন তা অনুভূতভাবে ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে , যেমন প্রচুর প্রকোপ দেখিয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সমস্যাটি একটি নির্দিষ্ট উত্স দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সুতরাং কেন কাঁচা ময়দা সাধারণ নিষেধাজ্ঞার জন্য আলাদা করা হয়েছে ( নির্দিষ্ট দূষিত ব্যাচের বিষয়ে সতর্কতার বিপরীতে , যা বেশিরভাগ ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রাদুর্ভাবের জন্য প্রযোজ্য, পাশাপাশি উপরে বর্ণিত বেশিরভাগ শুকনো পণ্যের প্রাদুর্ভাব)?
এমন কিছু নতুন তথ্য আছে যা এই বিস্তৃত ও বিস্তৃত এফডিএ নিষেধাজ্ঞাকে যুগলের প্রাদুর্ভাবের ভিত্তিতে ন্যায্যতা দেয়? (এবং যদি দূষিত ময়দা এখন কয়েক মিলিয়ন পাউন্ড ময়দার পুনরুদ্ধারকে ন্যায্যতা হিসাবে প্রমাণ করতে পারে তবে এই নতুন পরিস্থিতি বেশিরভাগ গমের আটার থেকে আলাদা করে তোলে যা কয়েক দশক ধরে ই কোলাই এবং সালমোনেলা দূষণের উচ্চ হার রয়েছে বলে জানা যায়) , 13% ময়দার নমুনার মতো কিছু ঘটছে?)