আমি সবসময় হার্ড ডিমযুক্ত আলাদা আলাদা আকারের ব্যাচগুলির জন্য ডিমগুলি উষ্ণ করা, ঠান্ডা করা ইত্যাদি সময় স্কেলিং করতে সমস্যা খুঁজে পাই।
আমি কিভাবে বিভিন্ন ধরনের "লোক লোয়ার" শব্দগুলি শুনিয়েছি তা কীভাবে করা উচিত তা নিয়ে শুনেছি, কিন্তু আসলে কী সঠিক উপায়?
উত্তর:
আমি ডিম সংখ্যা উপর ভিত্তি করে সময় দৈর্ঘ্য সামঞ্জস্য করেছি। যতক্ষণ পানি উষ্ণ হয় ততক্ষণ আমি মনে করি না যে এটি রান্না করার চেয়ে এক ডজন রান্না করতে আর লাগে না (এটি ফুটন্ত হয়ে উঠতে বেশি সময় লাগতে পারে, আমি মনে করি)।
শক্তভাবে উঁচু করার জন্য আমি সাধারণত উঁচুতে তাদের নিয়ে আসি এবং তারপর তাপ বন্ধ করে দেই, এবং 15 মিনিটের জন্য তাদের ছেড়ে দাও। যদি আপনি তাদের কম রান্না করা পছন্দ করেন তবে আপনি এটি 12 মিনিট কমিয়ে আনতে পারেন। তারপর প্যানটি খালি করুন এবং দ্রুত ঠান্ডা জলকে আবার কয়েকবার ঠান্ডা করে আবার পূরণ করুন। আপনি প্রতিটি প্রস্তুত যখন ঠান্ডা জল বসা তাদের বাকি ছেড়ে।
যে একটি সম্পূর্ণ বিজ্ঞান আছে। শুধু বলছে:
সূত্র: blog.khymos.org
কোথায়:
টি - সময়
টি - তাপমাত্রা
এম - গ্রাম মধ্যে ভর
যদিও এটি নরম উঁচু ডিমগুলির জন্য, আমি বিশ্বাস করি আপনি সহজেই শক্ত উষ্ণতার জন্য এটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।
এমনকি একটি অ্যাপ্লিকেশন, যে সমস্ত ভেরিয়েবল cosiders, বিদ্যমান:
Kunsten উপর কোক এবং ডিম - গুগল অনুবাদ
আমার জন্য এটি অনেক বেশি জটিল, যদি আপনি আগ্রহী হন তবে আপনি পোস্টে সমস্ত বিবরণ পড়তে পারেন " নিখুঁত নরম উকুন ডিম দিকে "।
আমি সময়কালের জন্য অনুভূতি রাখতে যথেষ্ট পরিমাণ ডিম পাচ্ছি না ... তাই কয়েক বছর আগে, আমি উঠেছিলাম এই একটি মুষ্টিযুদ্ধ ।
তারা কয়েকটি ভিন্ন নামের অধীনে বিক্রি হয়, তবে ধারণাটি একই রকম: শক্ত প্লাস্টিক যা তাপমাত্রায় পরিবর্তিত হয়। এটি ডিম দিয়ে ড্রপ করুন, এবং টানুন & amp; রঙ ব্যান্ড আপনি খুঁজছেন স্পট আঘাত যখন তাদের সব ঠান্ডা।
আমি নিশ্চিত যে শক্ত উঁচু ডিম রান্না করার জন্য একটি নির্দিষ্ট উপায় নেই, তবে যে নির্দেশিকাগুলি আমি অনুসরণ করতে চাই তা হল:
ডিমগুলির তাজাতা এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে সময় সামান্য সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
আমার মা আমাকে এভাবে শিক্ষা দিয়েছিলেন: ডিমগুলি ফ্রিজ থেকে সরাসরি নয় তবে রুমের তাপমাত্রা থাকতে হবে না। একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি ছোট saucepan ব্যবহার করুন। (তবে অনেক ডিম, যথেষ্ট পরিমাণে একটি সসপ্যান ব্যবহার করুন যাতে ডিম একে অপরকে বা প্যানের পাশে স্পর্শ না করে।) ডিমগুলিকে তাজা জল দিয়ে ঢেকে রাখুন & amp; উষ্ণ তাপ। যখন তারা একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া পেতে, বার্নার বন্ধ & amp; প্যান আবরণ। তাদের বসতে দিন উপর 20 মিনিটের জন্য বার্নার। আমি বৈদ্যুতিক বা গ্যাস পরিসীমা সঙ্গে এই পদ্ধতির সঙ্গে নিখুঁত শক্ত উঁচু ডিম পান। প্যানে তাদের উপর ঠান্ডা পানি চালানো উভয়কে ছিটিয়ে সহজ করে তোলে এবং রান্না করে।
আপনি যদি একটি sous ভিডিও সেটআপ পেয়েছেন তবে আপনি এটি প্রায় 166ºF-ish এর জন্য একটি ঘন্টার জন্য সেট এবং নিশ্চিত করতে পারেন যে এটি পরিপূর্ণতাতে রান্না করা হয়। যাইহোক, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি এটি সঠিকভাবে পেয়েছেন যে তাপমাত্রা যেমন আপনি খুব কম হলে ডিমটি ফুলে উঠবে। এটি এখনও নিরাপদ, এবং যুক্তিযুক্ত স্বাদ ভাল, কিন্তু এটি শক্ত বাড়া না। আসলে, এই পদ্ধতিটি ডিমকে উষ্ণ করে না, তাই আমি মনে করি তারা "শক্ত রান্না করা"।
একটি চাক্ষুষ উপস্থাপনা জন্য কিভাবে তাপমাত্রা মিনিট পরিবর্তন একটি ডিম দেখতে রচনা পরিবর্তন ডগলাস বেলডউইন এর "সাইজ ভিড রান্নার অভ্যাসিক গাইড" এর চিত্র 4.1 ।