আমি মনে করি আপনি এটি পিছনের দিকে আছে। তারা তাপমাত্রা গণনা করতে আর্দ্রতা পরিমাপ করছিল না। বরং বাড়ির রান্নার জন্য তাপমাত্রা আর্দ্রতা নির্ধারণে ব্যবহৃত হয়।
ফড মেকিংয়ের ক্ষেত্রে, রান্নার লক্ষ্যটি হ'ল চিনি সিরাপের পানিকে একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বের দিকে হ্রাস করা। চিনির সিরাপগুলি বিভিন্ন ঘনত্বের সময়ে বিভিন্ন ক্যান্ডির বিভিন্ন শক্ততা তৈরি করে।
অন্যান্য জিনিস যেমন- মাংস রান্না করার সময় তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ কারণ খারাপ বাগগুলি মারা যায় বা মাংসের প্রোটিনগুলি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় স্বচ্ছল হয়। অন্যদিকে চিনি ক্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহৃত তাপমাত্রায় পরিবর্তিত হয় না। সবে জল ফুটছে। টেম্পগুলি চিনি পরিবর্তন করতে শুরু করার জন্য যথেষ্ট গরম হয়ে উঠলে এটি সাধারণত একটি খারাপ জিনিস, যেমন ক্যারামিলাইজেশন।
চিনির সিরাপগুলি আরও বেশি ঘন হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে উচ্চ তাপমাত্রায় সেদ্ধ হয়ে যায়। অতএব তাপমাত্রা ঘনত্ব নির্ধারণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। জলের ঘনত্বের চেয়ে তাপমাত্রা পরিমাপ করা অনেক সহজ। দুর্ভাগ্যক্রমে, উচ্চতার উপর নির্ভর করে পানির ফুটন্ত তাপমাত্রা নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়। আমি সমুদ্রের স্তর থেকে পাহাড়ে চলেছি এবং জলের ফুটন্ত পয়েন্টটি 9 ডিগ্রি এফ দ্বারা পরিবর্তিত হয়েছে এটি ক্যান্ডির ঘনত্বের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য এবং আমার রেসিপিগুলির জন্য আমাকে রান্নার সময় হ্রাস করতে হবে।
একটি বাণিজ্যিক সেটিংয়ে, সিরাপের আর্দ্রতাটি সরাসরি পরিমাপ করার জন্য ব্যয় এবং প্রচেষ্টা মূল্য। এটি আরও বোকা। তবে, বাড়ির রান্নার জন্য, থার্মোমিটারগুলি সস্তা এবং সহজেই ব্যবহারযোগ্য। অতএব, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি চিনির ঘনত্বের পরিবর্তে তাপমাত্রার ক্ষেত্রে লেখা হয়।