সাইট্রিক অ্যাসিড ধারণকারী টমেটো পণ্য

Question

আমি পড়তে পারি যে টমেটোগুলি প্রায়শই ক্যানিংয়ের জন্য সর্বোত্তম রুপে বাছাই করা হয় না এবং এ কারণে, সিট্রিক এসিডটি ক্যানের মধ্যে আরও রোপণ বাড়ানোর জন্য যুক্ত করা হয়।

আমি বোতলজাত পাস্তা সস এবং টিনজাত টমেটো সস কিনতে পারি এবং মাঝে মাঝে খুব বেশি অ্যাসিড সামগ্রী থেকে প্রতিক্রিয়া থাকে।

টমেটোগুলি আমার মতে পণ্যগুলিতে অ্যাসিড যোগ না করেই এসিড যথেষ্ট। টমেটো সস যে কোন ব্র্যান্ড সিতিক অ্যাসিড যোগ না? পাস্তা সস একটি ব্র্যান্ড যে এটি অন্তর্ভুক্ত না?

আমি সস মধ্যে সেলাই grating এবং কিছুক্ষণের জন্য simmering দ্বারা অ্যাসিড ক্ষয় করার চেষ্টা করুন। Celery একটি খুব ক্ষারীয় উদ্ভিজ্জ এবং প্রায়ই gravies তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

আমি কিছু ইতালীয় বন্ধুদেরও বিবেচনা করছি যারা আমাদের জারড সস খুব মসলাযুক্ত বলে। আমি সম্ভবত অতিরিক্ত রসুন, ইত্যাদি, অ্যাসিডিক স্বাদ আবরণ যোগ করা হয়।

Comments

আপনার মতামত এবং খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতামত ভিন্ন। সিট্রিক অ্যাসিড পিএইচ, সময় কম আছে।

— Ecnerwal

Answer 1

টিনজাত পণ্যগুলিতে সাইট্রিক অ্যাসিড কেবল একটি সংরক্ষণক, "যতদূর আমি জানি" তেমন কিছু করার নেই।

যেমন আপনি লক্ষ্য করেছেন, এটি স্টোরবটকৃত টিনজাত খাবারে প্রচুর সাধারণ, তবে এটি বিশেষভাবে গৃহ্য টিনজাত খাবারের জন্য দরকারী। এটি ডিম্বাশয় / বাদামী রঙের সময় থেকে ডিম্বপ্রসর সবজি রাখে এবং বোটুলিজম এবং ক্ষয়ক্ষতি সম্পর্কে উদ্বেগ এড়াতে তাদের এসিডিক যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করতে পারে। (অ্যাসকরবিক এসিডের মতো অন্যান্য জিনিসগুলিও রংগুলি উজ্জ্বল রাখতে ব্যবহার করা যেতে পারে।)

যদি এটি সত্যিই কোনও সমস্যা হয়, তবে আপনি এটি ছাড়া ক্যান্সার টমেটোগুলি খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন, সম্ভবত ব্র্যান্ডগুলি থেকে আরও ব্যয়বহুলগুলি যা উপাদান লেবেলটি "টমেটো", সম্ভবত জৈব টমেটো বলতে সক্ষম হতে পারে। এমনকি যদি তারা সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে তবেও আপনি বিভিন্ন ব্রান্ডের চেষ্টা করতে পারেন; তাদের কিছু আপনার স্বাদ আরো হতে পারে।

কিন্তু অম্লতাটি শক্তিশালী হতে পারে না, তাই সম্ভবত খুব অল্প পরিমাণে চিনি এটি ঢেকে দেবে এবং একটি বোনাস হিসাবে এটি টমেটো গন্ধের আপনার উপলব্ধি বাড়িয়ে তুলবে।

জারড সসিসের spiciness জন্য ... ভাল, কিছু মসলাযুক্ত, কিছু হয় না। এটা শুধু সব স্বাদ অনুসারে স্বাদ তৈরীর সম্পর্কে। আপনি পছন্দ এক চয়ন!

Answer 2

আপনি যদি আপনার টমেটো সস এর পিএইচ বাড়াতে চান তবে এক চতুর্থাংশের আধা চা চামচ (1-2.5 গ্রাম) যোগ করুন Pickling চুন (ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড, ক্যাল, স্লাকড লেম) সস এর কোয়ার্ট (এল) প্রতি। আপনি সোডিয়াম বাইকারবোনেট ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু যখন আপনি পিএইচ বাড়াতে যথেষ্ট যোগ করেন তখন এটি একটি ভয়ানক গন্ধ যোগ করে। চিনির মত চিনি, অম্লতা মাস্ক করবে, কিন্তু তা কমাবে না। যে আপনি একটি বাস্তব বেস যোগ করা প্রয়োজন। নিরপেক্ষ পিক্লিং লেবু কার্যত এটির নিজস্ব কোন গন্ধ নেই এবং আপনার থালাতে ক্যালসিয়াম অবদান রাখে।

Comments

ধন্যবাদ. আপনি সোডিয়াম bicarb সম্পর্কে সঠিক। আমি ইতিমধ্যে যে চেষ্টা এবং হার্ড উপায় খুঁজে পাওয়া যায় নি। আমি অনুমান করে যে এই জিনিসটি কিছুটা কম ব্যবহার করবে?

— goldengrain

ধন্যবাদ. আমি ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড চেষ্টা করে এবং এটি wonderfully কাজ। এখন আমি সুপারমার্কেট মধ্যে পাগল পাগল লেবেল যেতে হবে না।

— goldengrain

Answer 3

এসিড কোন কিছু রোপণ করে না, এটি সেই উদ্দেশ্যে ক্যানে যোগ করা হয় না, তবে দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থানের জন্য অম্লতা মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। এমনকি সেরা মানের টিনজাত টমেটোগুলি প্রায়শই সাইট্রিক এসিড যুক্ত থাকে কারণ টমেটোগুলিতে অম্লতা স্বাভাবিক ক্যানিং প্রক্রিয়াতে দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থানের জন্য যথেষ্ট নয়। কিছু কম মানের ব্র্যান্ড কিছু গন্ধ যোগ করার জন্য প্রয়োজনীয় তুলনায় আরো সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারে, তারা ভাল টমেটো অভাবের জন্য পানি, চিনি এবং লবণ যোগ করতে পারে। ভাল টিনজাত টমেটো কোন যোগ জল এবং চিনি আছে, তারা সংরক্ষণের জন্য লবণ যোগ করতে পারেন।

অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের ছাড়া টিনজাত টমেটো আছে, সম্ভবত তারা আরো ব্যয়বহুল হবে, কিন্তু মনে হচ্ছে তারা উচ্চমানের টমেটো দিয়ে তৈরি হচ্ছে এবং তাদের কোনও পানি যোগ করা হবে না তারা সম্ভবত খুব সুস্বাদু হবে।

খুব মসলাযুক্ত যুক্তি হিসাবে, সত্যিকারের ইতালিয়ান টমেটো সস গন্ধের জন্য মসলা যোগ করার পরিবর্তে উপাদানের মানের উপর নির্ভর করে। ইতালীয় টিনজাত টমেটোগুলি সবচেয়ে ভাল, আপনি 5 মিনিটের মধ্যে ভাল ইটালিয়ান টমেটো, কিছুটা রসুন, জলপাই তেল এবং একটি ছোট চিম্টি ওজাজের সাথে একটি দুর্দান্ত সস তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি আপনার ইতালীয় বন্ধুদের প্রভাবিত করতে চান তা চেষ্টা করুন।

Comments

আমি নেট কোথাও ripening সমস্যা সম্পর্কে পড়তে। আমি স্টাফ ছাড়া টমেটো সস খুঁজে পেতে সক্ষম নই এবং আমি ভাল stocked একটি বিশাল নতুন সুপারমার্কেট আছে যা। আমি কোন স্থানীয় ইতালিয়ান দেলি আছে। আমি এটা অবশ্যই খরচ যথেষ্ট কারণ আমি মানের সস কিনতে।

— goldengrain

অ্যাসিড কিছু সময়ের সাথে টমেটো এর টিস্যু ভেঙে ফেলতে পারে, যা তাদের একটু নরম করে তোলে। যে ripening হয় না, এটা tenderizing হিসাবে একই নীতি। আমি প্রাক-তৈরির তুলনায় সত্যিই ভাল উপাদানগুলির সাথে নিজের স্যুস তৈরি করতে সস্তা ছিলাম, এবং তারা প্রাক-বানানো স্যুসের শীর্ষ ব্রান্ডের তুলনায় অনেক ভাল স্বাদ পেয়েছে। এটা অবশ্যই কিছু সময় বিনিয়োগ প্রয়োজন।

— GdD

তুমি ঠিক আছো, কিন্তু আমার কাছে সত্যিই ভাল প্লাম টমেটো দিয়ে শুরু করতে হবে এবং আমার এলাকায় তারা সবাই ভাল লাগবে, কিন্তু কিছু ভিতরে গোলাপী এবং গোলাপী, অন্যেরা লাল, রসুন এবং পাকা, তারা যেভাবে হওয়া উচিত। শুধু ভাল টমেটো সম্পর্কে আমি খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছে clamshell Campari ককটেল টাইপ। আমি জানি যে বাণিজ্যিক টমেটোগুলি পরিবহন, শেলফ জীবন, এবং বাহ্যিক চেহারা, গন্ধ বা ভিটামিন সামগ্রীর জন্য সহজে চাষ করা হয়। tomea

— goldengrain

Answer 4

আপনি স্বাভাবিকভাবেই টমেটোতে পাওয়া এবং সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হিসাবে সাইট্রিক অ্যাসিড ছাড়া পাস্তা সস বা টিনজাত টমেটো খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা নেই। টমেটোগুলি ফল হিসেবে বিবেচিত হয় কারণ তাদের বীজ এবং ফল স্বাভাবিকভাবেই সিট্রিক অ্যাসিড থাকে। টমেটোতে কমপক্ষে 100 গ্রাম প্রতি সাইট্রিক অ্যাসিডের পরিমাণ থাকে তবে তারা কোনও প্রতিক্রিয়া দিচ্ছে যদিও আপনার ডায়েটে টমেটোগুলি এড়াতে এটি সর্বোত্তম হতে পারে।

Answer 5

আমি এখনও ভাল ক্যানডেড টমেটো খুঁজছি কিনা তা জানি না, তবে আমিও সিতিক অ্যাসিড যোগ করতে পছন্দ করি না, কারণ এটি সস এর গন্ধের সাথে মেশে। আমি আসলে ইতালিয়ান, এবং 30 বছর ধরে আমার নিজের সস তৈরি করা হয়েছে; এটা সত্যিই কারো জন্য এত সহজ এবং মসলা এবং যেমন একটি গুচ্ছ যোগ করার প্রয়োজন নেই। আমি সে কারণের জন্য সেন্টো ব্যবহার করি ... তার সততা, সুস্বাদু বা স্বাস্থ্যসম্মত, শুধু দ্রাক্ষালতা রোপিত টমেটো আটকানোর জন্য কিছু যোগ করা হয়নি। আমার স্থানীয় মুদি দোকান, জায়ান্ট ফুডস, এটি বহন করে, কিন্তু যদি আপনার না হয়, আমি টার্গেট লক্ষ্য জানি, পাশাপাশি। আমার জীবনের সব সময়, আমি কখনও কখনও একটি সুন্দর গন্ধ সঙ্গে একটি jarred সস জুড়ে চালানো, আপনি এটা ডাক্তার আপ না কত ব্যাপার। সৌভাগ্য কামনা করছি এবং শুভ রান্নার!