একটি হোম বেকারি থেকে বাণিজ্যিক বেকারি পর্যন্ত বাড়ানো

Question

আমি বর্তমানে আমার লাইসেন্সযুক্ত বাড়ির রান্নাঘরে একটি ডেজার্ট বেকার এবং বাণিজ্যিক ডেজার্ট বেকারি সহ খুচরা স্টোরফ্রন্টের জায়গায় চলেছি। আমার 3 হোম ওভেনে চমত্কার মিষ্টান্ন তৈরির জন্য আমার চিজসেক, লেয়ার কেক, ব্রাউনিজ, কুকিজ এবং দ্রুত ব্রেডের স্বত্বাধিকারী রেসিপিগুলি অভিযোজিত। আমি তাদের বেকিং জন্য উজ্জ্বল তাপ ব্যবহার করি। এখন, আমি স্কেলিং করছি আমার পণ্যগুলি বেক করার জন্য বাণিজ্যিকভাবে কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করার বিষয়ে আমার একটি বিশাল উদ্বেগ রয়েছে - বিশেষত চিজসেকগুলি কারণ তারা এতো নাজুক। আমার কিছু রেসিপিগুলিতে জল স্নানের প্রয়োজন। কিছু না। আমি আমার ঘরের ওভেনে যে উত্পাদন করছি তার একই চেহারা এবং গুণমানের সাথে আমার চিজকেকগুলি চালু হওয়ার জন্য আমার কী দেখার দরকার আছে? কোন টিপস দয়া করে? অনেক ধন্যবাদ.

Comments

হ্যালো, এবং স্ট্যাক এক্সচেঞ্জে আপনাকে স্বাগতম। আমি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের ব্যবস্থাপনায় কোনও বিশেষজ্ঞ নই, তবে আমি অনুমান করছি যে এটি আমাদের প্রশ্নোত্তর ফর্ম্যাটটি ভালভাবে পরিবেশন করার জন্য খুব বিস্তৃত প্রশ্ন।

— ড্যানিয়েল গ্রিসকম

আপনি কি কনভেকশন ওভেন পরিস্থিতিতে যেতে নিশ্চিত? আমি জিজ্ঞাসা করি কারণ সেখানে নন-কনভেশন বাণিজ্যিক ওভেন রয়েছে। আমার প্রিয় একটি বিপ্লব ওভেন এবং মানক রাক ওভেনগুলিও রয়েছে। যে কোনও ইভেন্টে, আমি নিশ্চিত যে আপনাকে কিছু সামঞ্জস্য করতে হবে।

— পলব

Answer 1

আপনি নতুন স্থানের জন্য কোন ওভেনগুলি পাচ্ছেন বা নতুন অবস্থানের সাথে আসে তা ঠিক অনেকটাই নির্ভর করে। আমি যে বাণিজ্যিক বাণিজ্যিক প্রাকৃতিক গ্যাস পরিবেশন ওভেনের সাথে খেলতে পারি তা মাঝে মাঝে এমন ব্লোয়ার থাকে যা উচ্চ, নিম্ন বা বন্ধ হতে পারে - তবে আপনি যদি ঘা ওভেনের তুলনায় ঘরের চুলা থেকে বেশি অসমতার ঝুঁকি নেন।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনার পরীক্ষা করা দরকার। প্রাথমিকভাবে সম্ভবত পুরো ব্যাচের চেয়েও কম, এবং তারপরে এমন একটি ব্যাচ যা নতুন চুলা (গুলি) পূরণ করে বা আপনি নতুন রান্নাঘরে তৈরি করার প্রত্যাশা যতটা বড়।

রুটির জন্য, আমি দেখতে পেলাম যে একই তাপমাত্রায় সিএনজিসিও'র (আশানুরূপভাবে) আমার বাড়ির অ-কনভেকশন ওভেনের চেয়ে খানিকটা দ্রুত রান্না করে। নতুন সরঞ্জামগুলিতে অনুরূপ ফলাফল পেতে আপনাকে তাপমাত্রা এবং সময় উভয়ই সামঞ্জস্য করতে হতে পারে। নতুন জায়গায় যদি আপনার 3 টি ওভেন থাকে, তবে আপনি সম্ভবত দেখতে পাবেন যে প্রত্যেকে তিনটিই একইভাবে মেক এবং মডেল হলেও অন্যদের তুলনায় কিছুটা আলাদা is ( সম্পাদনা করুন, যোগ করুন ) যদিও আমি ওভেনে কখনই চিজকেক বেক করি নি, এটি আমার কাছে ঘটে যায় যে নিয়মিত রান্নাঘরের কর্মীরা (যা আমি নই) কিছুটা নিয়মিততার সাথে এটি করে। আমি খামির রুটি বানানোর ক্ষেত্রে আরও প্রবণ হয়ে পড়েছি ...

এই মুহুর্তে সরানো এবং নিখুঁতভাবে মন্থন শুরু করার প্রত্যাশা করবেন না - এটি যদি এমনভাবে ঘটে তবে এটি সুন্দর হবে, তবে অবাক করে দেবে।