আমার স্টক জেলি-এর মতো কেন যখন ঠান্ডা তবে গরম যখন গরম থাকে?

Question

আমি ঘরে তৈরি স্টক দিয়ে একটি মরিচ তৈরি করেছি যা এতে প্রচুর পরিমাণে জেলটিন রয়েছে বলে মনে হয়েছিল যে মরিচটি জিলির মতো কাঁপছে যখন ডিফ্রোস্ট হয় তবে পরে যখন আমি এটি উত্তপ্ত করি তখন সসটি খুব জলযুক্ত ছিল।

আমি যখন মূলত এটি তৈরি করলাম তখনই এটি আমার সস যথেষ্ট পরিমাণে হ্রাস না করার ক্ষেত্রে (এর জেলি থাকার পরেও) বা অন্য কিছু চলছে?

Comments

এটাই ঠিক জেলাতিন ... আমি ভেবেছিলাম? এতে জেলটিন রয়েছে এমন যে কোনও কিছু (জেল-ও বলুন) ঠান্ডা হলে দৃify় হবে এবং যখন গরম হবে তখন তরল হবে। আপনি এখানে অন্য কিছু সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছেন?

— ক্যাটিজা

হ্যাঁ, ঠিক কীভাবে জেলটিন কাজ করে। তবে - আপনি কি বলছেন যে মরিচটি তৈরি করার সময় এটি যথাযথ বেধ ছিল, তবে পরে গরম করার পরে জল?

— ক্রিস বার্গিন

ধারাবাহিকতা বা স্বাদে "জলযুক্ত" আলস ?

— স্টেফি

আমি এটি কিছুটা ঘন হয়ে যাওয়ার এজেন্ট হিসাবে কাজ করার প্রত্যাশা করেছিলাম, আমি ভেবেছিলাম এটি একটি ভাল স্টকের অন্যতম সুবিধা? আমি কি ভুল করছি? ধন্যবাদ সবাইকে.

— সি

Answer 1

এটি ঠিক মনে হচ্ছে - আপনি এটি তৈরির সময় হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যু ব্যবহার করেন, কোলাজেন আপনার স্টকের জেলটিন হয়ে যাবে। যখন সঠিকভাবে হ্রাস করা হয় (যা আপনি করেছিলেন), স্টকটি ফ্রিজে জেলি হিসাবে সেট করা উচিত। আপনি যদি যথেষ্ট পরিমাণ হ্রাস না করেন তবে খুব বেশি পরিমাণে পানি বাকি আছে।

Answer 2

জেলটিনের বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল এটি জেল করে যখন এটি শীতল হয়ে যায় এবং 90F (32 সি) এর উপরে তরল পরিণত হয়। কিছু ভুল নেই, এটা করার কথা। গলে যাওয়া জেলটিনের মুখের মধ্যে রেশমী অনুভূতি থাকে যা অনেকে আকাঙ্ক্ষিত বলে মনে করেন।