উত্তর:
"সুশি গ্রেড" মানে এটি কাঁচা এবং প্রস্তুত নিরাপদ। যে করার জন্য, এটা কোন পরজীবী হত্যা হিমায়িত করা আবশ্যক। তার মানে এটি হতে হবে:
মাছের বা তার গুণমান সম্পর্কে কোনও আনুষ্ঠানিক নিয়ম নেই এবং বেশিরভাগ সুশি / শশীমি বিতরণকারীরা হিমায়িত গ্যারান্টি অতিক্রম করে তাদের নিজস্ব আরো কঠোর নিয়ম রাখে।
'সুশি গ্রেড' মাছের কোন প্রকৃত সংজ্ঞা নেই। মাছের উচ্চমানের টুকরা বোঝানোর জন্য এটি একটি মার্কেটিং শব্দ।
সেখানে টুনা জন্য কাজ করা উচিত যে কিছু কর্ম (সত্যিই সব মাছের জন্য, কিন্তু বিশেষ করে টুনার জন্য) যখন তারা ধরা হয়, যেমন অবিলম্বে তাদের রক্তপাত, স্নায়ু খাল ধ্বংস করা, অবিলম্বে মাছের তাপমাত্রা হ্রাস ইত্যাদি।
এখানে একটি ব্লগ পোস্ট মাছ মারার সাতটি ভিন্ন উপায় / মাছ ধরার এবং কিভাবে যে উপায় মাংস স্বাদ প্রভাবিত করে।
উদ্ধৃতি থেকে এই FAQ :
একমাত্র উদ্বেগ কোন পরিদর্শক পরজীবী ধ্বংস হিসাবে উল্লেখ করা হয় গ্যারান্টি, যা '4 ডিগ্রী ফারেনহাইট (-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা -4 ডিগ্রী সেলসফুট দ্বারা সংরক্ষণ করা হয় নিচে 7 দিন (মোট সময়), অথবা -31 ডিগ্রী ফারেনহাইট (-35 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা নীচে নিচু পর্যন্ত এবং নিচে -31 ডিগ্রি ফারেনহাইট (-35 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা 15 ঘন্টার জন্য নিচে, অথবা -31 ডিগ্রী ফারেনহাইট (-35 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা নীচে 4 ডিগ্রি ফারেনহাইট (-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা ২4 ঘণ্টার জন্য নিচে স্থিতিশীল হওয়া পর্যন্ত যা যথেষ্ট পরজীবী হত্যা। [...] এর অর্থ হল, এফডিএ সুপারিশ এবং স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগের পাশাপাশি প্রয়োজন, "সুশি / sashimi গ্রেড" মাছ জন্য কোন আইন বা সুপারিশ আছে। এটা একটি বিপণন শব্দ আর কোন।
[...] মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্যারাসাইট ধ্বংসের প্রয়োজন সেইসব প্রজাতির জন্য যেখানে সেই বিপদ সনাক্ত করা হয় তবে আপনি বেশিরভাগ শেফ দাবি করবেন যে তারা "তাজা" সালমন ব্যবহার করে এবং অন্যান্য পণ্য। [...]
সুশি মাছের জন্য "তাজা" শব্দটিকে অনেকের মনের উচ্চ মানের সাথে যুক্ত করা হয়েছে ভোক্তাদের এবং তাই রেস্টুরেন্ট একটি বিক্রয় বিন্দু হিসাবে এই ব্যবহার যদিও পণ্য পূর্বে হিমায়িত করা হয়েছে (সাধারণত মাছ ধরার জাহাজ বহন) এবং পরিবেশন করা যথাযথ জমা দেওয়ার নির্দিষ্ট প্রজাতি প্রবিধানের বিরুদ্ধে হয় - আরও দেখুন: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
সুশি গ্রেড মাছ সাধারণত লবণাক্ত মাছ যা খুব কম তাপমাত্রায় হিমায়িত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য যে কোনও ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী মারা যায়। সুস্বাদু পানির মাছটি সুশিয়ায় ব্যবহার করা হয় না কারণ এটি মানুষের পরিবেশে নোনা জল মাছের দ্বারা দূষিত বলে মনে করা হয়।