উত্তর:
আপনি পুনরায় প্রক্রিয়াটি শুরু করে, একটি বাইন-মেরির উপরে একটি পাত্রে একটি ডিমের কুসুম দিয়ে এটিকে উদ্ধার করতে পারেন যা আপনি সামান্য ঘন হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। তারপরে ডিমের কুসুমে কিছুটা গরম গলানো মাখন যুক্ত করুন। এটি একবার অন্তর্ভুক্ত হয়ে গেলে আপনি আস্তে আস্তে স্প্লিট হল্যান্ডাইজ যুক্ত করতে শুরু করতে পারেন এবং এরপরে নতুন বেসে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, আনস্প্লিট।
এখানে একটি ভিডিও আছে
জ্যাক পেপিন তাঁর "কমপ্লিট টেকনিকস" বইয়ে এই মিশ্রণটি প্রান্তের চারপাশে তৈলাক্ত হওয়া শুরু করার সাথে সাথে প্রথমে একটি টেবিল চামচ ঠান্ডা জল বা একটি আইস কিউব যুক্ত করে ভালভাবে মারার চেষ্টা করার পরামর্শ দিয়েছেন।
যদি এটি এটি সংরক্ষণ না করে তবে:
এই কৌশলটি ভাল কাজ করে। যদি আপনার সস বিভক্ত হতে শুরু করে তবে তাড়াতাড়ি করে পাত্রটি উত্তাপ থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং শীতল হয়ে শীতল করার জন্য পুরো পাত্রটি একটি ইঞ্চি বরফ ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। সসিতে এক চামচ বরফ ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং তীব্রভাবে ঝাঁকুনি দিন। ২ য় চামচ যোগ করতে হতে পারে তবে একবারে খুব বেশি যোগ করবেন না।
আপনি যদি সস বিভাজন দেখতে পান তবে আরও ভাল তাপ বন্টনের জন্য প্রায়শই কিছুটা কম তাপ বা একটি তামার পাত্র চেষ্টা করুন।
টেম্পে সস ধরে রাখতে থার্মাস ভাল কাজ করে।
আমি যা করি তা হ'ল পাত্রটি উত্তাপ থেকে নামিয়ে আনা হয়, তারপরে উত্তাপে একটি পরিষ্কার পাত্র রেখে একটি চা চামচ এবং এক টেবিল চামচ লেবুর রসের মধ্যে যোগ করুন। তারপরে ধীরে ধীরে আপনার মূল পাত্র থেকে এক সময় এক টেবিল চামচযুক্ত বা খুব ধীর গতিতে স্প্লিট সস যুক্ত করুন। সারাক্ষণ সস ফিস ফিস করে দিন। ইহা যাদুর মত কাজ করে।
একটি বিভক্ত হল্যান্ডাইজ সংরক্ষণের একটি সহজ, ধরণের প্রতারণামূলক তবে কার্যকর উপায় হ'ল বাণিজ্যিক পণ্য ব্যবহার করা। আমি চাকরীর সময় রান আউট হয়ে যাওয়ার সময়, বা আমার হল্যান্ডেয়েস বিচ্ছিন্ন হয়ে গেলে নর ওলান্দাইজকে বেশ কয়েকবার ব্যবহার করেছি । আমি এখনও আমার নিজের তৈরি করতে চাই, তবে আমি এটি জরুরী পরিস্থিতিতে ব্যবহার করেছি, এবং কেউ কখনও অভিযোগ করেনি!