আমার যখন সরলিন স্টিকস থাকে, আমি সেগুলি রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় ফিরে আসার সময় আমি সেগুলি ফ্রিজ থেকে বাইরে নিয়ে যাই season
আমি বিভিন্ন সিজনিং যোগ করি - লবণ, মরিচ, রসুন ইত্যাদি এটি আমার মেজাজের উপর নির্ভর করে।
আমি লক্ষ্য করেছি যে আমি তাদের মরসুম করার পরে, আরও ভারী পাকা অঞ্চলগুলি ধূসর হয়ে যায় turn কেন? এটি লবণ থেকে ডিহাইড্রেশন বা অন্য কিছু থেকে কি করা যায়?
স্টিকগুলি সর্বদা সুস্বাদু তাই এটি কোনও উদ্বেগের বিষয় নয়, আমি রঙিন পরিবর্তনের কারণ সম্পর্কে কেবল কৌতূহলী।
উত্তর:
গরুর মাংসের রঙ পরিবর্তন সম্পর্কে বিশদ এখানে পাওয়া যাবে ।
সংক্ষেপে:
যাইহোক, এটি নির্দিষ্ট করার জন্য এই সমস্ত প্রবন্ধই বলা যায় যে নির্দিষ্ট রাসায়নিক সংযোজনকারীরা এখানে রসায়নটি পরিবর্তিত করবে এবং প্রতিক্রিয়াগুলিকে নির্দিষ্ট রঙ্গক রাজ্যের দিকে বা দূরে সরিয়ে নিতে চাপ দেবে।
আপনি যে প্রাথমিকটি উল্লেখ করেছেন সেটি হ'ল নুন । সংযুক্ত নিবন্ধে যেমন আলোচনা করা হয়েছে:
যদি নুনকে প্যাটিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয় বা বর্ধিত স্টিকের ক্ষেত্রে উপস্থিত থাকে তবে লবণ মেটমেগ্লোবিন হ্রাস করে ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করে যাতে আরও এমএমবি জমা হতে পারে [যেমন, বাদামী হয়ে]। । । । তদ্ব্যতীত, লবণ মায়োগ্লোবিনের (যেমন, ট্যান বা ধূসর হয়ে যাওয়া) তাপের অবনতি বা ভাঙ্গনকে উত্সাহ দেয়।
মূলত, লবণের ফলে পিগমেন্টেশন অণুগুলি পুরানো বা রান্না করা মাংসের অনুরূপ রাজ্যে দ্রুত রূপান্তরিত করে যার ফলে আপনি দেখতে রঙ পরিবর্তন করেন।
এটি অফ-টপিক, তবে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় লক্ষ্য করুন!
বিশুদ্ধরূপে রন্ধনসম্পর্কিত দৃষ্টিকোণ থেকে, আপনার মরসুমে সমস্ত কিছু নেমে আসে। উদাহরণস্বরূপ, প্রোটিন (মেটস) সহ এটি রান্নার প্রক্রিয়ার ঠিক আগে মৌসুমে সুপারিশ করা হয়। এর সহজ উত্তর হ'ল লবণ এবং অ্যাসিডের মতো মৌসুমী এজেন্টরা পণ্যটির বাইরে আর্দ্রতা এনে দেয়। মাংস সজ্জিত অবস্থায় এই আর্দ্রতা (স্বাদ) ধরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ important
দুটি অভিন্ন কাট দিয়ে এটিকে চেষ্টা করুন, একটি হাতের আগে পাকা (15 মিনিট বলুন), অন্যটি দেখার আগে aring অনুরূপ বৈশিষ্ট্যযুক্ত দুটি প্যান ব্যবহার করুন hand হাতের প্যানে আরও আর্দ্রতা পড়ার আগে আপনি পাকা মাংসের কাটা খেয়াল করবেন it সর্বোত্তম স্বাদের জন্য ক্যারামিলাইজেশন প্রক্রিয়াটিকে সর্বাধিকতর করতে আপনি একটি শুষ্ক এবং গরম রান্না পৃষ্ঠকে বজায় রাখতে সক্ষম হতে চান।
পার্শ্ব নোটে, সম্ভব না হলেও সর্বনিম্ন তেল ব্যবহার করুন, মাংস থেকে প্রাপ্ত চর্বিগুলি কাজটি করতে দিন। অর্থাত মাংসের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত তেলের পরিমাণ ব্যবহার করুন।
এটি মেরিনটেড কৌশলগুলিতে প্রযোজ্য নয়। সেরা ফলাফলের জন্য আপনাকে হাতের আগে মরসুম যোগ করতে হবে।
চূড়ান্ত, এটি শাকসব্জির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি নাড়াচাড়া ভাজতে থাকেন এবং আপনি শাকসব্জি রান্না করা তবে চটপটে চান, রান্নার প্রক্রিয়া শেষে থালাটি সিজন করুন। আপনি জমিন এবং রঙের ক্ষেত্রে আরও ভাল ফলাফল পাবেন।
অফ-টপিক উত্তরের জন্য আবারও দুঃখিত, ভেবেছিলাম আমি ভাগ করে নেব যেমন আমরা মাঝে মাঝে ভুলে যাই যে মৌসুমী কতটা গুরুত্বপূর্ণ, কখন এটি ব্যবহার করা উচিত।