উত্তর:
সরল: এতে জল নেই।
চকোলেট হ'ল কোকো সলিড এবং কোকো মাখনের চিনির সাসপেনশন। এটি কেবল ফ্যাট এবং শর্করা থেকে তৈরি। ব্যাকটিরিয়া, অন্য সব কিছুর মতোই বাঁচার জন্য জল প্রয়োজন। তারা হাইড্রোস্কোপিক কিছু (যেমন জ্যাম বা মধু) বা জল নেই এমন কোনও কিছুতে (আটা, চকোলেট, খাঁটি ফ্যাট) বাঁচতে পারে না। ছাঁচ জন্য একই। সুতরাং, তাপমাত্রার চেয়ে পৃথক, চকোলেটটি এই অর্থে খারাপ হবে না যে এটি কখনই ব্যাকটেরিয়ার উপনিবেশ বাড়বে না।
হোবডাভ যেমন উল্লেখ করেছেন, এটি অন্য অর্থে "খারাপ হতে পারে"। যদি উচ্চ তাপমাত্রায় (কিছুটা 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে) ধরে রাখা হয় তবে চকোলেট মাখনটি মিশ্রণ থেকে আলাদা হয়ে যায় এবং চকোলেট পৃষ্ঠের উপর একটি নিস্তেজ হলুদ-ধূসর পোষক তৈরি করবে। এছাড়াও, যদি আপনি এটি দীর্ঘকাল ধরে (বহু মাস) অক্সিজেনের সংস্পর্শে রেখে যান তবে কোকো ফ্যাটটি খুব কমই যাবে। উভয় ক্ষেত্রেই, খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি না নিয়ে চকোলেট খাওয়া পুরোপুরি নিরাপদ। তবে স্বাদ সাধারণ চকোলেট থেকে অনেক খারাপ।
এটা খারাপ যেতে না।
খোলা অন্ধকার বা বিটারসুইট চকোলেটটির শেল্ফ জীবন এক বছর । দুধের উপস্থিতির কারণে দুধ চকোলেটটি প্রায় আট মাস স্থায়ী হয় ।
এত দীর্ঘ শেল্ফ জীবন, এমনকি খোলার কারণটি কোকো মাখনের কারণে। কোকো মাখন একটি চর্বি, তবে এটি মূলত একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত। স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলির (তেল) তুলনায় স্বাভাবিকভাবেই অবক্ষয়ের পক্ষে কম সংবেদনশীল। চকোলেট, পাশাপাশি প্রসাধনীগুলিতে সংরক্ষণাগার হিসাবে কাজ করে কোকো মাখন।
অন্যান্য উত্তরের সাথে তুলনা করে এটি কতটা বড় ফ্যাক্টর তা আমি নিশ্চিত নই, তবে চকোলেটে সাধারণত এতে জল থাকে না এবং ব্যাকটিরিয়া সাধারণত জল-মুক্ত পরিবেশ পছন্দ করে না।
বেশিরভাগ বাণিজ্যিক চকোলেট একটি বালুচর জীবন নেই। ব্যাচগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ট্র্যাকিংয়ের উদ্দেশ্যে নির্ধারিত হয় তবে এটি 30C / 85F এর নিচে এবং সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে অনুমান করে এটি কতক্ষণ স্থিতিশীল থাকবে তা নির্ধারণের কোনও অন্তর্নিহিত সীমা নেই।
প্রিজারভেটিভযুক্ত চকোলেটগুলি সাধারণত এটি করে কারণ এগুলিতে নন-চকোলেট ভর্তি রয়েছে।
"খারাপ" হয়ে যায় এমন বেশিরভাগ চকোলেটই 3 টি সমস্যার ফল:
1) এটি 30C / 85F এর উপরে পরিবেশে ছিল মেজাজ হারিয়ে ফেলতে শুরু করে (নিশ্চিতভাবে 35 সি এবং 95 এফ) এবং তরল পদার্থ দেখাতে শুরু করে। তাপমাত্রা একবার এই টেম্পগুলির নীচে ফিরে আসার পরে, চকোলেটটি সংশ্লেষিত হবে তবে একটি চকচকে সাদা টেক্সচার এবং রঙ লাগতে পারে। ধরে নিই যে এটি জ্বলতে যথেষ্ট গরম হয়নি, চকোলেটটি ভাল এবং এটির মাউথফিলের অভাব থাকতে পারে, এটি খেতে একেবারে ঠিক। এই চকোলেটটি যদি গলে এবং সঠিকভাবে পুনরায় তৈরি হয় তবে এটি আসল, খাস্তা এবং চকচকে জমিন এবং রঙে ফিরে আসবে।
2) এটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত অন্যান্য খাবার বা আইটেমের সাথে সময় সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। চকোলেটতে ফ্যাট বেশি এবং এগুলি সহজেই স্বাদ এবং গন্ধ শোষণ করে।
3) ঠাণ্ডা স্থানে চকোলেট সংরক্ষণ এবং তারপরে এটি "ঘরের তাপমাত্রায়" পরিচয় করিয়ে দেওয়ার ফলে এর পৃষ্ঠে ঘনীভবন হবে। এই আর্দ্রতা পরবর্তী সময়ে পৃষ্ঠের উপর একটি "পুষ্প" সৃষ্টি করে এবং আর্দ্রতার পরিমাণের উপর নির্ভর করে এবং সময় সময় ধরে, খাঁটি প্রসাধনী হতে পারে বা চকোলেটের প্রকৃত প্রভাব ফেলতে পারে তবে এটি কী পর্যায়ে রয়েছে তা বলা মুশকিল আসলে "খারাপ" হয়ে গেছে
আপনার চকোলেটকে একটি ফ্রিজে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা 2 এবং 3 কারণে দরিদ্র পছন্দ Years বছর আগে আমার একটি বন্ধু ছিল যা চকোলেট একটি মোটরহোমে সংরক্ষণ করেছিল যেখানে সে ধূমপান করেছিল এবং 6 বছর পরে কেন এটি অ্যাশট্রেয়ের মতো স্বাদ পেয়েছে?
চকোলেটে কোকো মাখন এবং গা .় সলিড উভয়ই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে বেশি। "টেম্পারড" চকোলেটে প্রায় কোনও আর্দ্রতা নেই। যখন চকোলেট মেজাজে থাকে তখন চকোলেটটির কোকো মাখনের অংশটি স্ফটিকযুক্ত হয়, যা চকোলেটটিকে একটি শক্ত জাল জাতীয় ধরণের কাঠামো তৈরি করতে সহায়তা করে। 1) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি উচ্চ শতাংশ, 2) প্রায় কোনও আর্দ্রতা না মিশ্রণ এবং 3) একটি ঘন, টাইট স্ফটিক কাঠামোর ফলে এমন পণ্য তৈরি হয় যা অত্যন্ত দীর্ঘ শেল্ফের জীবন ধারণ করে। আমি কাকো বিন থেকে পেশাদারভাবে চকোলেট তৈরি করি এবং আমার কাছে কিছু বার (70% কাকো) রয়েছে যা আমি 3 বছর আগে তৈরি করেছি যা একেবারে অবক্ষয় দেখায় নি। আমি প্রথম যখন এগুলি তৈরি করেছি তখন সেগুলি একই স্বাদ পায়।
সহজ উত্তর এটি হয়।
বেশিরভাগ বাণিজ্যিক গ্রেডের চকোলেট (ক্যাডবারিস এবং আপনার কাছে কী রয়েছে) এটিকে "টাটকা" রাখতে বিভিন্ন সংরক্ষণাগারে পূর্ণ full
এছাড়াও, উচ্চমানের চকোলেটগুলিতে চিনি কম থাকবে (কারণ এতে আরও কোকো থাকবে)।
এটি রুটির মতোই - তাজা, বাড়িতে তৈরি রুটি কয়েক দিনের মধ্যে নষ্ট হয়ে যাবে, তবে সুপারমার্কেটে কেনা জিনিসগুলি 7 দিন স্থায়ী হতে পারে +
চকোলেটে একটি অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল ফ্যাক্টরও থাকতে হবে কারণ কেবল খাঁটি, ডার্ক চকোলেটই নয় দীর্ঘ দীর্ঘ শেলফ লাইফ, তবে উচ্চ ডার্ক-চকোলেট সামগ্রীযুক্ত কেক চিরকাল স্থায়ী বলে মনে হয়!
আমি এক মাস ধরে ট্রেডার জো-এর ট্রিপল চকোলেট বান্ডেট কেক (NO perservatives) উষ্ণ রুমের তাপমাত্রায় অনাবৃত দেখেছি! অন্য যে কোনও প্রাকৃতিক কেক বা রুটির আইটেম দিয়ে চেষ্টা করুন ... তারা এক সপ্তাহের মধ্যে ছাঁচে পড়ে!
তাদের অন্যান্য কেকের থেকে পৃথক হওয়া একমাত্র উপাদান হ'ল চকোলেট (এবং এর প্রচুর পরিমাণে)।
"খারাপ হতে" মানে ঠিক কী তা আপনাকে নির্ধারণ করতে হবে। যদি এটি বিষাক্ত হয়ে ওঠে বা স্বাদ, চেহারা বা অন্য কিছু পরিবর্তন হয়।
আমি লিন্ড এবং স্প্রিংলি থেকে কারও কাছ থেকে উত্তর পেয়েছি:
"যদিও শীতলকরণ সম্ভবত চকোলেটটির দ্রুত মেয়াদ শেষ হতে বাধা দিতে পারে, ঘরের তাপমাত্রা আসলে চকোলেট মানের জন্য সেরা I আমি এখনও পাই না কেন এত লোক কেন তাদের চকোলেটকে একটি ফ্রিজে রাখতে পছন্দ করে, কারণ চকোলেটটির স্বাদটি হ'ল ঘরের তাপমাত্রায় সেরা। যাইহোক, মূলত একটি চকোলেট ছয় থেকে বারো মাস পরই শেষ হয় That তার একমাত্র অর্থ, যে সংস্থাটি চকোলেট বিক্রি করেছিল তার গ্যারান্টি দিতে পারে না যে উপরে উল্লিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি এখনও শুরুতে হিসাবে ভাল হবে যখন আপনি কিনেছিলেন চকোলেট। এটাই। তবে আপনি যদি আরও অপেক্ষা করেন এবং বলুন, দশ বছর আগে মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে এমন একটি চকোলেট খাবেন? আপনি মারা যেতে পারবেন? সম্ভবত না! "