এটি কাছে আসা সত্যিই একটি কঠিন বিষয় এবং আমি মনে করি স্বাদগুলি সনাক্ত করার একমাত্র নির্ভরযোগ্য উপায় হ'ল আপনার রান্নায় সেই স্বাদগুলি ব্যবহার করে বছরের পর বছর অনুশীলন করা ।
শুরুতে, আমি মনে করি সবচেয়ে সহজ কাজটি হ'ল বিভিন্ন ধরণের স্বাদগুলি বোঝা । ঐগুলি:
মিষ্টি
সবাই এটাকে জানে। মিষ্টি হ'ল চিনি, মিছরি ইত্যাদির স্বাদ।
টক
টক হ'ল অ্যাসিডিটির স্বাদ । লেবু / চুন, ভিনেগার, আচার ইত্যাদি জাতীয় সাইট্রাস ফল fruits
নোনতা
এটি হ'ল লবণের স্বাদ। আমি আর কোন ব্যাখ্যা প্রয়োজন, আশা করি।
তিক্ত
তিক্ততা হ'ল আপনাকে গ্রিমাইস করতে চায় - তবে অনেক লোক এর জন্য স্বাদ অর্জন করে। তিক্ততার সর্বোত্তম উদাহরণগুলি সম্ভবত কফি এবং বিয়ার। পাতাগুলি শাক এবং ঘোড়ার বাদাম অন্যান্য ভাল উদাহরণ।
স্যাভরি বা উমামি
এটি "হৃদয়গ্রাহী" খাবারগুলির স্বাদ - বিশেষত মাংস এবং পনির। বিশেষত, এটি প্রোটিনের স্বাদ। গ্লুটামেটস (অর্থাত্ এমএসজি) এছাড়াও এই স্বাদ সরবরাহ করে।
এটি আসলে এর চেয়ে অনেক বেশি জড়িত - আমাদের স্বাদ গ্রহণকারীরা আরও অনেক সূক্ষ্ম স্বাদ সনাক্ত করতে পারে তবে এগুলি আলাদা করে বলা সহজ। সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য "আধা-গন্ধ" সম্ভবত হট বা পিক্যান্ট ( তীব্রতার সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই , যা ঘোড়া জাতীয় বা রসুনের মতো "শক্তিশালী" স্বাদ গ্রহণের জন্য আরও সাধারণ শব্দ); এই ধরণের তাপ ক্যাপসাইসিনের কারণে , যা বিশেষ করে মরিচ কাঁচামরিচগুলিতে পাওয়া যায়, এবং আমি এটিকে আধা-গন্ধ বলে থাকি কারণ এটি আসলে স্বাদ রিসেপ্টরগুলিতে কাজ করে না, এটি ব্যথা রিসেপ্টরগুলিতে কাজ করে এবং পরবর্তী প্রকাশের কারণে এটি আসক্তিযুক্ত এন্ডোরফিনস
যাইহোক, সমস্ত কিছু বাদ দিয়ে, শুরু করার জায়গাটি হবে উপরের পাঁচটি মৌলিক স্বাদে অভ্যস্ত। আমার মনে হয় এমন কিছু খাবার খান যা মূলত এক স্বাদযুক্ত - একটি ক্যারামেল, একটি চুন, ঘোড়ার বাদামের কয়েকটি ফ্লেক্স, মাংসের কুঁচি, বা ... লবণের এক টুকরো, আমার ধারণা। তাদের পছন্দ মতো অভ্যাস করুন।
তারপরে আপনার সংমিশ্রণগুলি সনাক্তকরণ শুরু করতে সক্ষম হওয়া উচিত - উদাহরণস্বরূপ, নিরাময় সসেজ নোনতা এবং মজাদার। লেবুতেড মিষ্টি এবং টকযুক্ত। আপনি গন্ধ শনাক্ত শুরু করতে পারবেন হন, তাহলে ধরনের তারপর আপনি প্রকৃত উপাদানের আকার কমিয়ে আনতে এবং নিজেকে জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা শুরু করতে পারেন, "কি এই [তিক্ত] গন্ধ যোগ হতে পারে?"
বেশিরভাগ সম্পূর্ণ প্রবেশকারীরা এই স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির সাথে এই সমস্ত স্বাদের একটি ভারসাম্য প্রতিষ্ঠার চেষ্টা করবে। উদাহরণস্বরূপ, চায়না স্ট্রে-ফ্রাই সসের মধ্যে মিষ্টি (চিনি বা মধু), টক (ভাতের ভিনেগার), নুন (সয়) এবং উম্মি (তিলের তেল) অন্তর্ভুক্ত থাকবে এবং মূলত তিক্ত (অর্থাৎ ব্রোকলি) এমন সবজিতে ব্যবহৃত হবে। আপনি যখনই এমন কোনও খাবার খাচ্ছেন যা সত্যিই দুর্দান্ত , তখন এটি সমস্ত মৌলিক স্বাদে কিছুটা অবদান রাখবে এবং এগুলি তৈরিতে কী কী উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে সে সম্পর্কে ভাবার চেষ্টা করুন। এমনকি যদি আপনি কেবল 5 এর মধ্যে 4 বের করার ব্যবস্থা করেন, সম্ভাবনা হ'ল আপনি 5 তমকে অন্যরকম কিছু করতে পারেন এবং একইরকম স্বাদ পরিচালনা করতে পারবেন।
অবশ্যই, এটি পুনরাবৃত্তি করা উচিত যে এটি কেবল আপনার কাছে যাদুতে আসবে না। আপনি কী রান্না করছেন তাতে আপনার মনোযোগ দিতে হবে; আপনি যখন শত শত নির্মাণ করেছেন কেবল তখনই আপনার নিজের হাজার হাজার লোকগুলি আপনি অন্যগুলি তৈরি করা ডিকনস্ট্রাক্ট করতে সক্ষম হবেন - এবং তারপরেও, রেসিপিটি জটিল হলে এটি এক ধরণের জটিল, কারণ প্রস্তুতির প্রচুর পদক্ষেপের স্বাদ বদলে যাবে ব্রাউনিংয়ের মতো (মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া, মাধুরী যোগ করে) বা রোস্টিং (স্যাওয়ারনেস যোগ করার ঝোঁক)।
মশলা যতদূর যায়, তারা একই পরিমাণে একই স্বাদযুক্ত বিভাগে (যা আমি সত্যিই কেবল "মশলাদার" বলি) যদিও তারা চূড়ান্ত থালায় বিভিন্ন পরিমাণে উম্মী বা তুষারপাতের ndণ দিতে পারে। আপনি মশলা সনাক্ত করতে সক্ষম হবেন এমন একমাত্র উপায় হ'ল তাদের সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা - তাদের প্রচুর পরিমাণে - এবং আলাদাভাবে এবং একসাথে তারা কী পছন্দ করেন তা শিখুন। আমি বলব যে বেশিরভাগ রান্নার জন্য এটি কয়েক বছর সময় নেয়, এবং দুঃখের বিষয়, কোনও শর্টকাট আছে বলে আমি মনে করি না।
ঠিক আছে, এটা আমার পরিচিতির জন্য। আশা করি এইটি কাজ করবে!