চিলিস ব্যবহার করার সময় মোট তাপ নির্ধারণ করে? পরিমাণ × তীব্রতা?

Question

আমি সম্প্রতি একটি ভুট / নাগা জোলোকিয়া মরিচের কামড় চেষ্টা করেছি, যা "স্ট্যান্ডার্ড" হাবানিরো থেকে 3-10 গুণ বেশি গরম রেট করা হয়। এটি উত্তপ্ত ছিল, তবে মোট অভিজ্ঞতা হাবেরিরোর চেয়ে খারাপ ছিল না এবং স্পষ্টতই বাফেলো ওয়াইল্ড উইংসের "ব্লেজিন 'চ্যালেঞ্জ" এর চেয়েও খারাপ ছিল না, যা আপনি খাওয়াতে পারবেন গরম উইং সসের পরিমাণ সম্পর্কে is

মঞ্জুর, আমার মরিচগুলি ভারতবর্ষে নয়, ক্যালিফোর্নিয়ায় খামারি করা হয়েছিল, তবে বিভিন্ন ধরণের রেটিংয়ের পরিমাণের ক্রমগুলির মধ্যে তাদের ভাল হওয়া উচিত।

মরিচের বিভিন্ন ধরণের এবং তাপের মাত্রার বিস্তৃত পরিসরে, আমি ভাবছি যে প্রতিটির উত্তাপটি কীভাবে সর্বোত্তম করা যায়।

1. কাঁচা মরিচ অভিজ্ঞতার তীব্রতা এবং মুখের অবস্থান কী নির্ধারণ করে?
2. বেশিরভাগ ক্যাপসেইসিন পিঠে এবং বীজের মধ্যে থাকে, তাই আপনি কীভাবে সেই অংশটি চিবিয়ে আপনার মুখের চারপাশে সরিয়ে নিয়ে যান এটি একটি বিষয়?
3. প্রতি মরিচটিতে এমন কি অন্যান্য রাসায়নিক উপাদান রয়েছে যা ক্যাপসাইসিনের মুক্তি / সংবর্ধনাগুলিকে প্রভাবিত করে?
4. রান্না হয়ে গেলে, এটি কি কেবল একটি সাধারণ সমীকরণ pepper volume × Scoville rating?
5. একটি বড় ফলের মধ্যে একটি ছোট ফলের চেয়ে বেশি ক্যাপসাইকিন থাকার সম্ভাবনা রয়েছে কি না?
6. যেহেতু থাই চিলেসগুলি প্রায় 75,000 এসএইচইউ, তাই তারা 10,000 এসএইচউ-তে সেরানানোসের চেয়ে ভলিউম প্রতি 7 গুণ বেশি গরম ?
7. আপনি যখন চান না তেমন কোনও গোলমরিচের স্বাদ ছাড়াই আপনি নাগের একটি ছোট্ট বিটটি ব্যবহার করতে চান?

Comments

আরও তথ্যের জন্য পোষ্ট রান্নার পরীক্ষা করুন st স্ট্যাকেক্সেঞ্জারওয়েজস

— সেকশনস

আমার নিজের প্রশ্নের উত্তর # To ... আমি সবেমাত্র কিছু হাবানিরো + ঘোস্ট মরিচ জ্যাক পনির কিনেছি। হাবানিরোর স্বাদটি শক্তিশালী এবং ফলদায়ক ছিল, তবে (স্বল্প) পরিমাণে ভুতের গোলমরিচ কেবল উত্তাপ বাড়িয়ে তোলে এবং প্রায় কোনও গন্ধে অবদান রাখে না। এই মিশ্রণটি হাবানোয়ের মতো স্বাদ ধরে রাখার সময় পনিরটিকে হাবানোয়ের মতো তাপের স্তরে নিয়ে আসে, যা ছিল চিত্তাকর্ষক।

— এমএসকিফিশার

Answer 1

মঞ্জুর, আমার মরিচগুলি ভারতবর্ষে নয়, ক্যালিফোর্নিয়ায় খামারি করা হয়েছিল, তবে বিভিন্ন ধরণের রেটিংয়ের পরিমাণের ক্রমগুলির মধ্যে তাদের ভাল হওয়া উচিত।

আসলে, তাদের অগত্যা করা উচিত নয়। সমস্ত চিলি, তারা যে পরিবেশে উত্থিত হয় তার জন্য খুব সংবেদনশীল temperature এমনকি তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং মাটির পিএইচ মধ্যেও তুচ্ছ পরিবর্তন চিলির তাপকে প্রভাবিত করতে পারে। নাগা Jolokia বিশেষ করে অন্তত 500,000 Scoville ইউনিট যত কম হতে পারে। সবচেয়ে উষ্ণতমটি রেকর্ড করা হয়েছে 10 মিলিয়নেরও বেশি। অনেক আমেরিকান কৃষক ইচ্ছাকৃতভাবে তাদের ভারতে পাওয়া তুলনায় অনেক মৃদু বৃদ্ধি পান; এটি তাদের বিক্রি করা আরও সহজ করে তোলে।

Scoville স্কেল ঘনত্ব capsaicin এর একটি পরিমাপ। অন্য কথায়, নির্দিষ্ট পরিমাণে ক্যাপসাইকিনের পরিমাণ। মূলত, এটি পাঁচটি টেস্টারের প্যানেল দ্বারা পরিমাপ করা হয়েছিল যারা ক্যাপসাইসিন তেলের একটি মিশ্রিত দ্রবণের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন যা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ শুকনো চিলি থেকে বের করা হয়েছিল। ক্যাপসাইসিন যে শনাক্তকরণযোগ্য মাত্রায় দুর্বল তা হ'ল স্কোভিল রেটিং।

আধুনিক পদ্ধতিগুলি চিলির তীব্র তীব্র তীব্রতাগুলির জন্য উচ্চ কার্যকারিতা তরল ক্রোমাটোগ্রাফি ব্যবহার করে , এটি সমানভাবে মিলিয়ন প্রতি ক্যাপসেইসিনের অংশ parts ত্রিভুজ রেটিংকে 15 দ্বারা গুণ করা আপনাকে সমতুল্য স্কোভিল রেটিং দেয়।

এই সব কি মানে? ঠিক আছে, যেহেতু এটি একাগ্রতার একটি পরিমাপ, এটি অনুধাবন করা গুরুত্বপূর্ণ যে একটি চিলি বা 20 চিলি খেলে ঘনত্ব পরিবর্তন হয় না। তবে, আরো Chiles সঙ্গে আপনি হয় অধিক আপনার মুখ প্রকাশক পরিমাণ Capsaicin করুন। যদি আপনি "তীব্রতা" বলতে যা বোঝাতে চান তবে নিশ্চিত হয়ে নিন, ভলিউম বৃদ্ধি সহ এটি আরও তীব্র। ব্যক্তিগতভাবে আমি ভলিউমের পরিবর্তে ঘনত্বকে ঘনত্ব হিসাবে মনে করি।

এই অনুচ্ছেদগুলিতে সামগ্রিকভাবে আপনার প্রশ্নের উত্তর দেওয়া উচিত, তবে আমি আপনার তালিকার মধ্য দিয়ে যাব same

1. তীব্রতা হ'ল স্কোভিল রেটিং। আবার আমার কাছে তীব্রতা ঘনত্বের সমান।
2. Capsaicin হয় সবচেয়ে বীজ কেন্দ্রীভূত তাদের চর্বণ এটি একটি বৃহত্তর পরিমাণ ছেড়ে দেব। '
3. এমন নয় যে আমি জানিনা.
4. আপনি রান্না করে কী বোঝাতে চাইছেন তা নিশ্চিত নন, তবে হ্যাঁ ভলিউম এবং ঘনত্ব উভয়ই ক্যাপসাইকিনের পরিমাণকে প্রভাবিত করে।
5. একই স্কোভিল রেটিংয়ের একটি বৃহত্তর ফলের (ঘনত্বের) মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ক্যাপসাইকিন থাকবে।
6. হ্যাঁ, ক্যাপসাইকিনের ঘনত্ব সাত গুণ বেশি।
7. হ্যাঁ এটি একটি যুক্তিসঙ্গত ব্যবহার।

Comments

স্পষ্টভাবে ঘনত্ব উল্লেখ করার জন্য ধন্যবাদ। আমি প্রতি ইউনিট ভলিউমের ঘনত্বের ক্ষেত্রে এটি স্পষ্টভাবে ভাবছিলাম।

— এমএসকিফিশার

Answer 2

আমার বোধগম্যতা হল আপনি যে তাপটি অনুভব করছেন তা রেসিপিটির উপরে অনেকটাই নির্ভর করে, যেমন এটি কতক্ষণ রান্না করা হয় এবং এটি কী দিয়ে রান্না করা হয়। আমার ধারণা, খুব বেশি দিন ধরে রান্না না করা গরমকে খাবারে প্রবেশ করতে দেবে না।

আমি দেখতে পেয়েছি যে 'জলযুক্ত' সস দিয়ে রান্না করা থালাটিকে গরম করে তোলে, যখন তেল বা ক্রিমের মতো 'ফ্যাটিয়ার' সসের সাথে আপনি এটি খেয়ে উত্তাপ ছেড়ে দেন না।

-Frink