গতকাল আমি কাঁচা মধু (ব্ল্যাকবেরি) এর একটি সিলযুক্ত জারটি খুলেছি। খুব দীর্ঘ-দীর্ঘ খাবারের সময়ে (যাতে মধু একটি খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছিল) আমি এটিকে তরল থেকে স্ফটিকের দিকে যেতে দেখলাম। আমি কয়েক সপ্তাহ বা মাস খোলা থাকার পরে মধু ক্রিস্টালাইজ করেছি, তবে আমি এর আগে কয়েক মিনিট আগে কখনও দেখিনি। গুগলিং কেন কাঁচা মধু আস্তে আস্তে ক্রিস্টালাইজ করে সে সম্পর্কে প্রচুর ব্যাখ্যা এবং খণ্ডন ঘটিয়েছে, তবে আমি যা দেখলাম তাতে সম্বোধন করার মতো কিছুই আমি পাই নি।
আমি আমার মধু একটি অভ্যন্তরীণ প্যান্ট্রি ক্যাবিনেটে রাখি, তাই এটি ঘরের তাপমাত্রায় - ইদানীং 65-70F এর কাছাকাছি। (আমি অভ্যন্তর নির্দিষ্ট করেছি কারণ আমি খুঁজে পেয়েছি যে বাইরের দেয়ালে ক্যাবিনেটে এটি সংরক্ষণ করা দ্রুত স্ফটিকের দিকে নিয়ে যায়, সম্ভবত শীতের ঠান্ডা প্রাচীরের মধ্য দিয়ে বিচ্ছিন্ন হয়ে যাওয়ার কারণে।) এই মন্ত্রিসভায় আমার এখনই এই মধুর অপরিবর্তিত জার রয়েছে এবং পছন্দ করতে পছন্দ করবেন যখন আমি এটি খুলি তা অবিলম্বে ক্রিস্টালাইজ করবেন না। আমি বুঝতে পারি যে স্ফটিকায়ন খারাপ নয় , তবে তরল অনেকগুলি ব্যবহারের জন্য আরও ভাল কাজ করে। সুতরাং আমি বুঝতে চাই যে কি ঘটেছিল এবং আমার অন্যরকম ফলাফল পেতে কী পরিবর্তন করতে হবে।