উত্তর:
Traditionalতিহ্যবাহী মরিংগুলিতে ডিমের সাদাগুলি চিনিটি একটি পাতলা ফেনায় ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয় যা চুলায় শুকানো হয় (বা ডিহাইডার) ডিম থেকে চিনির কাঠামো এবং কিছু প্রোটিন রেখে যায়। একটি নমনীয়তা তৈরি করতে আপনার এমন কিছু দরকার যা সেই প্রোটিনগুলির সাথে জড়িত হয়ে দ্রবীভূত হয়। আমি অনুমান করব যে ক্যাফে আটলান্টিকো থেকে বীট মেরিংয়েসগুলি বীট পাউডার দিয়ে তৈরি করা হয় চিনিটি মাঝখানে ছাগলের পনিরের সাথে প্রতিস্থাপনের জন্য তৈরি করা হয় ।
আমি কখনও মজাদার নকল তৈরি করিনি, তবে আমি যদি পরীক্ষা করতে থাকি তবে আমি স্বাদযুক্ত তরলকে হ্রাস করে এবং এরপরে গুঁড়ো ডিমের সাদা অংশ যুক্ত করে চিনির সাথে তাজা চাবুকের ডিমের সাদাগুলি মিশিয়ে দেব ।
ঠিক আছে, আপনি সর্বদা অ্যাড্রিয়া অ্যাপলের একটি দংশন নিতে পারেন এবং আপনি যে তরল ব্যবহার করতে চান তা থেকে সরাসরি ফোমগুলি তৈরি করতে পারেন (যা ডিম সাদা হতে পারে বা নাও পারে; আমি এর বিরুদ্ধে পরামর্শ দেব your কেন আপনার স্বাদটি পাতলা করবেন?)। তারপরে স্থায়িত্বের জন্য আপনার প্রয়োজনীয় ম্যাট্রিক্স সরবরাহ করতে মিথাইলসেলিউজ যুক্ত করুন এবং একটি স্ট্যান্ডার্ড আইএসআই হুইপযুক্ত ক্রিম সরবরাহকারী আপনার পণ্যটিকে ফেনা দেবে।
সুতরাং উদাহরণস্বরূপ, আপনি 50 গ্রাম চিনি এবং 50 গ্রাম জল দিয়ে সিদ্ধ করা একটি বিটরুটের রস (250 গ্রাম) তৈরি করতে পারেন, তারপর ঠান্ডা করুন। মিথাইলসেলোজ 8g যোগ করুন (ওজন দ্বারা 2.2%, মেথোসেল এফ 50 ব্যবহার করে)। ভালভাবে মিশ্রিত। আমার কাছে যে রেসিপিটি রয়েছে (একটি গাজরের ফেনার জন্য) তারপরে স্টাড মিক্সারে কড়া পিকগুলিতে চাবুক দেওয়া, একটি শীটে ছড়িয়ে দেওয়া এবং 5 ঘন্টা ডিহাইড্রেটেড করতে বলা হয়। আমি কল্পনা করি আপনি পরিবর্তে কোনও স্ট্যান্ডার্ড আইএসআই থেকে বেরিয়ে যেতে পারেন, সম্ভবত NO2 দিয়ে দুবার চার্জ করা হয়েছে।
ওহ, একটি অতিরিক্ত বোনাস হিসাবে, এটি আপনাকে পাশাপাশি পুরোপুরি Vegan 'meringue' তৈরি করতে দেয়। একটি ভিন্ন তরল ব্যবহার করুন, ভ্যানিলার স্পর্শ যুক্ত করুন।
আমি বিশ্বাস করি না যে শুকনো সঠিকভাবে বেরোনোর জন্য প্রয়োজন required আপনি কোনও কারণ ছাড়াই যেতে পারবেন না এমন কোনও কারণ আমি দেখতে পাচ্ছি না।
চিনির দাম তৈরির ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ! এটি হ'ল ডিমের সাদা অংশগুলির সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়াকে সহায়তা করে এবং সেই সুন্দর ফ্লাফি জমিন তৈরি করতে সহায়তা করে। যাইহোক, আমি আলিসা মোরভ (যিনি বিশ্বাস করি মজাদার নকল আবিষ্কার করেছেন) রচিত "মেরিনিং যাদু" নামে একটি কল্পিত বইয়ের মালিক এসেছি। বিস্ময়কর মজাদার রেসিপিগুলির মধ্যে তিনি বলেন যে আপনি চিনি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে হ্রাস করতে পারবেন তবে এটি ছাড়া কখনও করতে পারবেন না। তবে মশলা এবং লবণ এটিকে স্বতন্ত্রভাবে মজাদার উপার্জন করে তোলে।