পাইতে আপেল ভর্তি মাশ হয়ে গেল কেন?

Question

আমি ক্রাস্টসের কথা বলছি না। তারা ভাল আউট এসেছিল।

তবে আমার আপেলের পাইয়ের ফলটি কোনও ক্রাচ ছাড়াই গা dark় বাদামী হয়ে এসেছে। তারা ঘন পুডিং বা সসের মতো মাশিতে পরিণত হয়েছিল।

আমি 2 পাউন্ড গ্র্যানি স্মিথ আপেলকে পাতলা করে কাটা, 3 চা চামচ লেবুর রস, 1 চা চামচ অ্যালস্পাইস, 0.25 চা চামচ লবণ, 0.25 টি জায়নাম, 0.25 চা চামচ কোশার লবণ, 2 টেবিল-চামচ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা, 2 চা চামচ স্থল সাইগন দারুচিনি, এবং 0.75 কাপ চিনি।

আমি একটি প্যানে আপেল রান্না করিনি, কেবল আপেলগুলিকে চিনি এবং ময়দা এবং অ্যালস্পাইস এবং স্টাফের সাথে মিশিয়ে 90 মিনিটের জন্য চুলায় পাইতে রান্না করতে দিন (প্রথম 30 মিনিট 375 ডিগ্রি এবং 60 এ 350 ডিগ্রি।

Comments

কত পাতলা? গ্র্যানি স্মিথ সাধারণত বেকিংয়ে বেশ ভালভাবে ধরে থাকেন।

— Cascabel

প্রায় 0.23 - 0.25 ইঞ্চি পুরু।

— ড্যানি রড্রিগেজ

আমার মনে হয় 90 মিনিট কোনও ধরণের আপেলকে জঞ্জাল করে তুলবে। আমি নিলালের সাথে একমত

— পোলোহোলসেট

@ ড্যানি রড্রিগুয়েজ আমি জানি আপনি বলেছিলেন যে আপনি নিজের পেস্ট্রি নিয়ে খুশি, তবে আমার কাছে সমস্যাটি মনে হচ্ছে - 90 মিনিট সাধারণ রান্নার সময় থেকে দ্বিগুণ এবং প্যাস্ট্রি রান্না করার প্রয়োজন হবে না। আপনি ফিলিংয়ের সাথে ফলাফলটির জন্য ক্রাস্টের সাথে ফলাফলটি বন্ধ করে দিচ্ছেন তবে ভূত্বকটি ভাল দেখাচ্ছে বলে আপনি ফিলটিকে দোষ দিচ্ছেন।

— নিয়াল

ফিলিং খুব বেশি ভিজা না হলে কোন ক্রাস্টের 90 মিনিটের যুক্তিসঙ্গত তাপমাত্রায় প্রয়োজন? একটি বরফ-জল বা পাফ

— ক্রাস্টস সিন্ডারগুলি

Answer 1

লেবুতে কিছুটা পিছনে চেপে ধরে রাখুন, বা ভরাট করে বেকিং সোডা 1/2 চা চামচ টস করুন। অ্যাসিড সামগ্রী রান্না করার সময় ব্যতীত আপনার রেসিপিতে আপেলগুলি সম্পূর্ণরূপে ম্যাসেট করে দেওয়ার কোনও কারণ আমি দেখতে পাচ্ছি না। 90 মিনিট বরং দীর্ঘ সময়, তবে আমি তাদের 'মুশ' এর চেয়ে কিছুটা ভাল ধরে রাখার প্রত্যাশা করব।

আপনি নিজের নীচের ক্রাস্টটি অন্ধভাবে বেক করার চেষ্টা করতে পারেন 15 বা এত মিনিটের জন্য যাতে চূড়ান্ত রান্নার সময়টি সংক্ষিপ্ত করা হয়, যা আপেলকে নরম করার সুযোগ কম দেয়। আদর্শভাবে, আপনি 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা ব্যাপ্তিতে থাকতে চান।

এটি যদি আমি থাকতাম তবে আমি সম্ভবত দু'জনেই চেষ্টা করতাম। চেষ্টা এবং পরীক্ষা চালিয়ে যান, টেবিলে একটি নতুন পাই আনাই আপনার বন্ধু এবং পরিবারকে আনন্দিত করার সবচেয়ে সন্তোষজনক উপায় :)

Comments

তাহলে আপনি কি ভাবেন না যে আমার টুকরাগুলি খুব পাতলা ছিল?

— ড্যানি রড্রিগেজ

আমি ফিলিংও একসাথে মিশ্রিত করেছিলাম এবং ক্রাস্টগুলি ঘূর্ণিত হয়ে ফ্ল্যাট করার সময় প্রায় দশ মিনিটের জন্য 2 মিনিটের সময় দিতে বা নিতে পারি।

— ড্যানি রড্রিগেজ

1/4 ইঞ্চি পুরু টুকরোগুলি বেশ সাধারণ, তাই আমি মনে করি না এটি আপনার সমস্যা। আপনি যদি ইচ্ছাকৃতভাবে এটিকে আরও কিছুটা চুনকি করে তুলতে চেয়েছিলেন তবে আপনি এর পরিবর্তে আপেলকে ঘনক্ষেত চেষ্টা করতে পারেন (1.5 সেন্টিমিটার বা কেবল কামড়ের আকার), কিন্তু গ্র্যানি স্মিথের সাথে এর অর্থ একটি কামড় যা আরও খানিকটা টার্ট।

— টিম পোস্ট

আমিও মনে করি না ভর্তি বিশ্রামের যখন আপনি প্রস্তুত ভূত্বক একটি বড় প্রভাব আছে হবে (ওখানে নেই যে সেখানে অনেক অ্যাসিড), কিন্তু আমি সাধারণত আমার ভরাট রান্না যখন আমার নিচের ভূত্বক অন্ধ bakes। আমি পাইটি পূরণ করি এবং সামান্য অল্পক্ষণের সাথে ফিলিংয়ের সাথে উপরের ক্রাস্টটি রাখি। যদিও এতে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে, তবে আমি নিশ্চিত যে এটি গৌণ।

— টিম পোস্ট

আমি কীভাবে আংশিকভাবে উপরের ক্রাস্টটি পূরণ না করে বেক করব?

— ড্যানি রড্রিগেজ

Answer 2

পাই পূরণ করা মাশিতে পরিণত হয়েছিল কারণ গ্র্যানি স্মিথ আপেল পুরোপুরি ধসে যায় এবং পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে মুশিতে পরিণত হয়। (এ কারণেই তারা অ্যাপলসসের জন্য দুর্দান্ত)) অন্যান্য অনেকগুলি আপেল নরম হয়ে উঠবে তবে তাদের আপেলের আকার ধারণ করবে - গ্রানি স্মিথ নয়। আপনি ইঙ্গিত দেন যে আপেলের জাতগুলিতে আপনার পছন্দ বেশি নেই। সেক্ষেত্রে আপনি যদি সংজ্ঞায়িত আপেল আকার চান, আপনার কিছুটা আটকানো উচিত; এগুলি কিছুটা "আল dente" হবে, তবে এখনও দুর্দান্ত।

আশ্চর্য যে তারা যদিও গা dark় বাদামী হয়ে গেছে। গ্র্যানি এস সাধারণত সুন্দর এবং সূক্ষ্মভাবে হালকা রঙিন থাকেন। অন্যান্য আপেল রান্না করা হলে প্রায়শই বেশ বাদামী হয়ে যায়। ... সম্ভবত আপেল মাশ মশলা দিয়ে রঙিন হয়ে উঠেছে। ব্রাউন মশলা একটি "আল ড্যান্ট" আপেল টুকরা প্রবেশ করতে সক্ষম হবে না।

Comments

সত্যি? গ্র্যানি স্মিথ পাইগুলিতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ আপেল জাতগুলির মধ্যে অন্যতম, তারা মূলত আমি যে সারণী / তালিকাগুলি সন্ধান করেছি, তার প্রত্যেকটিতেই বেকিংয়ের জন্য সুপারিশ করা হয়, যার অর্থ সাধারণত আকার ধারণ করে। এই ফুড ল্যাব নিবন্ধটি এমনকি তাদের আকৃতি ধারণ করে স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেছে: "গ্র্যানি স্মিথ এবং এম্পায়ারের মতো কিছু তাদের আকৃতি বজায় রাখার ক্ষেত্রে দুর্দান্ত ছিল, যার ফলস্বরূপ আমি ভাল অ্যাপল পাইতে স্নিগ্ধ-কিন্তু-দৃ ch় খণ্ডগুলি খুঁজছি" "

— ক্যাসাবেল

@ জেফ্রোমি এটি আকর্ষণীয় এবং সম্ভবত এটি একটি আঞ্চলিক জিনিস তবে আমি এই আপেলের কোনওটির সাথে রান্না বিবেচনা করব না। এগুলি আপেল "রান্না" করার চেয়ে বেশি "আপেল" খাচ্ছে। গ্রানি স্মিথগুলি অন্যান্য খাওয়ার আপেলের চেয়ে ভাল রান্না করবে তবে এখনও রান্নার আপেলের মতো একই লিগে নেই।

— নিয়াল

আমি আছে শুনেছি যে বৃদ্ধা এস খুব পাই জন্য শ্রেষ্ঠ। তবে তারা যদি পুরোভাবে রান্না করে তবে পরম মাশতে পরিণত হয়। এগুলিকে আপেলের সসের জন্য সেদ্ধ করুন এবং সেগুলি হয়ে গেলে আপনার এগুলি স্কোয়াশ করার দরকার নেই; কেবল আলতো করে নাড়ুন: সুদৃশ্য খাঁটি টেক্সচার এবং ফ্যাকাশে নতুন রঙের ট্রান্সলুসেন্ট। ..... তাদের আকৃতিটি ধরে রেখেছেন? ... সেমি-কাঁচা যদি হতে পারে? ... নাকি বিভিন্ন জায়গায় "গ্র্যানি স্মিথ" নামে বিভিন্ন আপেল আছে ???

— লরেল সি

আমি জানি না, তবে আমি তাদের সাথে পাইগুলিও তৈরি করেছি, এবং তারা জঞ্জাল হয়ে উঠেনি। সম্ভবত আপনি যদি এটি খুব দীর্ঘ রান্না করেন (এবং 90 মিনিটের মতো অপির পাইটি বেশ লম্বা লাগে) তবে এটি আসলে আপেলের দোষ নয়।

— ক্যাসাবেল

@ জেফ্রোমি যা আপেক্ষিক হতে পারে। আপনি যদি আপেল রান্না করতে অভ্যস্ত হন তবে গ্রানি স্মিথের সাধারণ রান্নাটি খুব মুশকিল মনে হতে পারে।

— নিয়াল

Answer 3

আপনি যদি সোনালি ক্রাস্টের জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করেন তবে আপনার আপেলগুলি 1/2 ইঞ্চি পুরু সমস্ত ইউনিফলে কাটতে চেষ্টা করুন। প্রাকৃতিক ঘন এজেন্ট, প্যাকটিনে পূর্ণ হওয়ায় গ্র্যানি স্মিথগুলি ভাল পছন্দ। তাদের দুষ্টু হওয়া থেকে নীচে রাখা উচিত।

আমি সর্বদা গ্র্যানি স্মিথ বা ফুজিস বা পাই / বেকিংয়ের জন্য দুজনের একটি মিশ্রণ ব্যবহার করি। আমার দৃ firm়তরূপে পরিণত হয় এবং আমি তাদের কাটার পরে আমি যদি একটি সামান্য লেবু ব্যবহার করি তবে তাদের রঙ ধরে রাখে।

Answer 4

আপেলগুলির তাপের গতিটি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে এবং কম তাপমাত্রায় এগুলি প্রাক্কলন করা (যদিও বিপদ অঞ্চলটি মনে করুন!) সম্ভাব্যভাবে সহায়তা করবে - আমাকে "খাদ্য ও রান্নার জন্য" উল্লেখ করতে হবে যেখানে এটি বিশদ সম্পর্কিত "দৃming়" শাকসব্জী নিয়ে আলোচনা করে, যে আমি কৌশলটির সাথে খুব বেশি অভিজ্ঞতা নেই এবং বইটি থেকে অনুলিপি এড়াতে চান।

Answer 5

এটা কেন ঘটেছিল? আপেলগুলি সম্ভবত পুরানো ছিল (আমার বাজি) যদি আপনি সেগুলি নিজেই না সংগ্রহ করেন। আপনার টুকরাগুলি খুব পাতলা হতে পারে। হতে পারে চুলা খুব গরম এবং আপনি আপেলগুলি পোড়ালেন কারণ আপনার ভূত্বকটি খুব তৈলাক্ত ছিল। ছবি না দিয়ে বলা শক্ত।

আপনি ফুটন্ত জলে এক মিনিটের জন্য স্লাইসগুলি ব্লাচ করতে পারেন এবং তাৎক্ষণিকভাবে বরফ জলে ঠাণ্ডা করে ফেলুন। তারপরে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে 1/2 স্লাইস চিল করুন। নীচের ক্রাস্টটি প্রিবেক করুন এবং তারপরে প্রায় হিমায়িত আপেলের টুকরোগুলি কেবল মাত্র ব্ল্যাঙ্কড টুকরো দিয়ে মিশ্রিত করুন এবং আপনার বাকী উপাদানগুলি যুক্ত করুন।

আমি সাধারণত ঘন স্লাইস ব্যবহার করার ঝোঁক চাই।