আলাসকান কিং সালমন এবং স্কটিশ সালমন এর মধ্যে পার্থক্য কী?

Question

আমি একটি ডিনার পার্টি নিক্ষেপ বিবেচনা করছি, এবং আমার সালমন রান্না করার খুব বেশি অভিজ্ঞতা নেই। দাম, স্বাদ এবং রান্নার পদ্ধতির দিক থেকে এই দুই প্রকারের স্যামনের মধ্যে প্রধান পার্থক্য কী?

Comments

দামটি মূলত অবস্থানের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি স্কটল্যান্ডে থাকেন তবে স্পষ্টতই স্কটিশ স্যালমন সস্তা হবে, তবে আপনি যদি আমেরিকাতে থাকেন, বিশেষত প্রশান্ত মহাসাগর উত্তর পশ্চিম, তবে আলাস্কান কিং আরও সস্তা হবে।

— hobodave

Answer 1

আলাসকান কিং, বা চিনুক, সালমন সাধারণত বন্য হয়, সাধারণত প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর পশ্চিম অঞ্চলে ধরা পড়ে, প্রায়শই তবে কেবলমাত্র আলাস্কায় নয়। স্কটিশ সালমন সাধারণত ফার্ম-উত্থিত আটলান্টিক সালমন হয় এবং যতদূর যায় চিলি বা নরওয়ে থেকে ফার্ম-উত্থিত সালমন হিসাবে একইরকম।

দাম: হবোডাভের মন্তব্য সঠিক যে দামের ভিত্তিতে দাম পরিবর্তিত হবে, তবে বাস্তবে রাজা সালমন প্রায় সর্বত্রই বেশি ব্যয়বহুল হবে। জেনেরিক ফার্মেড স্কটিশ সালমন এমন একটি পণ্য পণ্য যা সাধারণত অন্য কোন খামারযুক্ত সালমনের তুলনায় প্রায় 1 ডলারে বেশি বিক্রি হয় বিশেষত কোনও ভাল কারণ নয়, তবে বন্য সালমন সহজেই দ্বিগুণ দামে ব্যয় করতে পারে less প্রকৃতপক্ষে প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর পশ্চিম অঞ্চলে থাকার সম্ভাবনা রয়েছে যে স্কটিশ যথেষ্ট পরিমাণে সস্তা।

স্বাদ: মানের তুলনা এখানে প্রজাতির চেয়ে বড় big কিং সাধারণত উন্নততর চিকিত্সা করা হয় (দ্রুত চালিত, বন্য ডায়েট) কারণ এটি কোনও পণ্য নয়, অগত্যা নয়। স্কটিশটি কৃষকের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে আমি মনে করি যে আপনি যে কোনও জেনারেল-ফার্মড স্কটিশ সালমানের চেয়ে বাদশাকে পছন্দ করতে পারেন।

রান্না পদ্ধতি: প্রয়োজনীয় পার্থক্য নেই। তক্তার উপরে ধূমপান করা প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমের একটি সাধারণ পদ্ধতি, তবে আপনি সেইভাবে করতে পারেননি এমন কোনও আসল কারণ। আপনার প্রিয় পদ্ধতিটি চয়ন করুন।

Comments

আমার আগে বুনো স্কটিশ সালমন ছিল, এটি আলাস্কানের সাথে কীভাবে তুলনা করা যায় তা বলা শক্ত, তবে ফার্মড সালমনের চেয়ে অবশ্যই ভালো ছিল। আমার কাছে রেড্ডারটি আরও ভাল বলে মনে হচ্ছে, যদিও এখন আপনাকে কৃত্রিমভাবে রঙ্গিন সালমনের জন্য নজর রাখতে হবে।

— মানাকো

সমস্ত সালমন কমবেশি একইভাবে রঙিন হয় - অ্যাসটেক্সানথিন বা ক্যান্থ্যাক্সানথিন খাওয়ার মাধ্যমে, তারা চিংড়ি এবং ক্রিলের শাঁস থেকে যে তারা বন্যে খায় বা কোনও খামারে ফিড যুক্ত হিসাবে খায় (এটি আসলে তাদের পাশাপাশি আরও বাড়তে সহায়তা করে মাংস রঙ করা)। কিছু সালমন "রঞ্জিত" এবং কিছু সত্যই ধারণ করে না এমন ধারণা। এটি বলেছিল যে বন্যের সাধারণত চাষের চেয়ে পূর্ণ রঙ থাকে, কোনও ছোট অংশেই না কারণ রঙ ব্যয়বহুল।

— ডেনিস

ডেনিস, দুঃখিত, আপনি সালমন রঙ না করা সম্পর্কে সঠিক। পশ্চিম উপকূলে বিক্রি হওয়া আটলান্টিক এবং ফার্মড সালমন প্রায় সবসময় রঙিন হয়। শুধু প্যাকেজিং পড়ুন, এটা তাই বলে! আটলান্টিক স্যামনতে ভেরি হালকা রঙ থাকে এবং আরও কম চাষ হয়। মারা যাওয়ার প্রক্রিয়াটি তাদেরকে বিশ্বের সেরা স্যামনগুলির মতো দেখতে তৈরি করা উচিত যা প্রশান্ত মহাসাগর উত্তর-পশ্চিমে চলে এবং পরের সেরা আলাস্কায় চলবে। যা উজ্জ্বল লালচে কমলা। আটলান্টিক কিছু ক্ষেত্রে প্রায় সম্পূর্ণ সাদা। প্রশান্ত মহাসাগর উত্তর পশ্চিম শেফ ট্রয়।

Answer 2

প্যাসিফিক সালমনের পাঁচটি উল্লেখযোগ্য প্রজাতি রয়েছে এবং আটলান্টিক সালমনগুলির একটি মাত্র প্রজাতি রয়েছে, যা আসলে উত্তর আমেরিকার পূর্ব উপকূলের পাশাপাশি ইউরোপেও প্রবাহিত।

রান্নার ক্ষেত্রে, একই প্রসেসগুলি সকলের জন্য প্রযোজ্য - আপনাকে প্রজাতির জন্য সামঞ্জস্য করতে হবে না, প্রক্রিয়াটি একইভাবে কাজ করে।

স্বাদ জন্য, বন্য সালমন স্পষ্টভাবে আরও ভাল স্বাদ, এবং আটলান্টিক সালমন বেশিরভাগ খামারি করা হয়, তবে আপনি বন্য স্কটস সালমন কিনতে পারেন।

বন্য স্কটিশ সালমনগুলিতে একটি যথেষ্ট শিল্প রয়েছে, তাই যদি আপনি জানেন যে আপনি সেই ধরণেরটি কিনছেন তবে আপনি সেরা কিনছেন। এখানে যুক্তরাজ্যের নরওয়েজিয়ান সালমন উচ্চ মূল্যে বিক্রি করে যা এটির ওয়্যারেন্টি দেয় না, তারা এটি স্কটসের মতোই খামার করে।

স্বাদ জন্য, বন্য আটলান্টিক সালমন, তারপরে তাজা বন্য প্রশান্ত মহাসাগর জন্য স্যামন যান। এই বিবেচনার বাইরে, খামার করা জিনিসগুলি মূল্যবান - আপনি এটির সাথে যা করতে যাচ্ছেন তার তুলনায় স্থানীয় দামকে ভারসাম্য করুন। যদি আপনি সেই স্বাদে ডুবে থাকা স্যালমন মাউস রেসিপিগুলির মধ্যে একটিতে যান তবে কোহোর একটি ক্যান অনেকদূর যেতে পারে ...

Answer 3

প্রথমত, আমি ব্রিটিশ, সুতরাং আমি পক্ষপাতদুষ্ট হতে পারি, তবে আমার অভিজ্ঞতায় আটলান্টিক সালমন চাষে বন্যের মতোই ভাল। এটি অবশ্যই সস্তা, এবং এগুলি ঠিক ব্যাটারি মুরগির মতো নিবিড়ভাবে চাষ করা হয় না।

ব্যক্তিগত পছন্দ থেকে কথা বলছি, আমি প্যাসিফিক সালমন বাড়িতে আনলে আমার স্ত্রী খুশি হবেন না। আমি একবার করেছিলাম এবং ফ্লাকগুলি সাধারণত আটলান্টিকের তুলনায় আমাদের চেয়ে কম, শক্ত এবং কম রসালো ছিল। কখনও না. কৌতূহলজনকভাবে, আপনি যদি যুক্তরাজ্যে সস্তা হিমায়িত সালমন কিনে থাকেন তবে এটি প্রশান্ত মহাসাগরীয়, যা আমার কাছে কখনই বোধগম্য হয়নি। এটি একটি মাউস বা পাইয়ের জন্য করবে তবে একটি ফিললেট বা পুরো মাছের জন্য আমরা এটি দেখতে খুব বেশি মোটা মনে করি।

রান্নার ক্ষেত্রে, আপনি প্রায় কিছু করতে পারেন, যদিও "আলতো করে" আমার মূলশব্দ হবে। আপনি একে একে কোনও মশলা / ভেষজ মেরিনেডে মেরিনেট করতে পারেন, যদিও সলমন সাথে ডিলটি ক্লাসিক ভেষজ। আপনি এটি গ্রিল করতে পারেন (ব্রয়েল), এটি বাষ্প, প্যান-ফ্রাই। আমি এটিকে কিছু মাছের স্টকযুক্ত একটি ডিশে রাখতে পছন্দ করি এবং উপরে ফয়েল দিয়ে প্রায় 300F (150C) এ 15-20 মিনিট বেক করি। আপনি বলতে পারেন যে এটি রান্না করা যখন চকচকে মাংস জুড়ে যায় না। তারপরে উপরে একটি ডিল ক্রিম সস divineশী। আক্ষরিকভাবে সালমন রান্নার অনেকগুলি উপায় আছে, আমি পছন্দসইটি বেছে নিতে পারি না!

Answer 4

ব্রিটস এবং স্কটস (এবং অবশ্যই কানাডিয়ান) এর প্রতি যথাযোগ্য সম্মানের সাথে সাথে প্রশান্ত মহাসাগরীয় সালমন ফিশারি সেরা মানের সালমনের বৃহত্তম উত্পাদনকারী। (রাশিয়ান ফিশারি আমি প্রশান্ত মহাসাগর হিসাবে বিবেচনা করব)। আমি কখনই স্কটিশ ওয়াইল্ড রান কামনা করি নি, আমি বিশ্বাস করি those মাছগুলি বেশিরভাগই অ্যারিস্ট্রোক্রের অবশেষে খেলাধুলার মাছ হিসাবে গ্রহণ করে। (ব্যয়বহুল পড়ুন)। আপনি যদি উত্স বিন্দুর 100 মাইলের মধ্যে না থাকেন তবে সর্বাধিক ব্যয়যুক্ত সালমন ফার্মড হয়। প্রায় সমস্ত ফার্মড সালমন হ'ল আটলান্টিক, রঞ্জিত রঙের বা না।

1. সীমিত ডায়েট, নির্বাচনী প্রজনন এবং অ্যান্টিবায়োটিকের কারণে চাষিত সালমনগুলির একটি হালকা স্বাদ থাকে। ২.সালমনের ধরণের আকার এবং আকারের উপর ভিত্তি করে স্যালমনের স্বাদ থাকে (ইউএসএ পদগুলি ব্যবহার করে, হালকা থেকে দৃ strong় স্বাদে ব্যবহার করা হয়) 'স্টিলহেড' (রেইনবো ট্রাউট সমুদ্র থেকে ফিরে আসা), চুম, কোহ (যাকে সিলভারও বলা হয়), পিঙ্কস (গোলাপী মাংস) ), কিংস (যাকে চিনুকও বলা হয়) (বৃহত্তর মাছ, লাল রঙ, আরও শক্ত স্বাদ), সোকেই, (গভীর লাল মাংস, খুব শক্ত স্বাদ)।

আমার বাবা কলম্বিয়া রিভার বারে বসে বড় হয়ে বড় হয়েছিলেন, মাঝে মাঝে যখন আমি স্থানীয় উপজাতিদের সাথে স্যালমন ধূমপানের সাহায্য করি। আমার মা রান্না সালমনকে ঘৃণা করতেন কারণ এটি "ঘরে বসে"।

রান্না করা: বেশিরভাগ শেফরা শক্তিশালী ফ্লেভার স্যালমন রান্না করার সময় ভারী সস (ডিমের সস, ক্রিম ডিল টাইপের সস) ব্যবহার করেন। হালকা গোলাপী ফ্লেশড, হালকা লাল রঙের স্যামন ট্রাউটের জন্য যে কোনও ফরাসি সস ব্যবহার করতে পারে, কেবল এসকফায়ার বা লারোসি কুকবুক ব্যবহার করতে পারেন। ধূমপানের জন্য, স্কটস এবং নরওয়েজিয়ানদের ইন্টারনেটে কৌশল রয়েছে। আমেরিকান / আলাস্কান নেটিভদের বেশিরভাগ গোপনীয়তা রয়েছে। এটি বহিরঙ্গন, বাড়ির উঠোন গ্রিলিং, লেবু এবং মাখনের সাথে চুলা বেকড ব্যথা, সম্ভবত একটি বোতলজাত চাইনিজ অয়েস্টার সস জন্য খুব উপযুক্ত। মদের মধ্যে দুর্দান্ত পোচ দেওয়া, বা পোচ করা এবং পরে সালাদে ঠান্ডা পরিবেশন করা। বা কাঁকড়া, চিংড়ি বা স্টাফ করা একটি ছোট ছোট মাছ বেক করুন? ঠাসাঠাসি।

Answer 5

ওয়াইল্ড কিংস, সোকেই আটলান্টিক সংস্করণ থেকে অনেক বেশি উন্নত। তারা ক্রিল এবং এক্সটেনশন, প্লাঙ্কটন দ্বারা আরও বেশি সময় ব্যয় করে, তাদের মাংসকে সুন্দর রঙ, ফ্যাটযুক্ত তেল এবং রেশমি জমিন দেয়। খামার-উত্থিত স্টাফ রাসায়নিক এবং ব্যাকটেরিয়া পূর্ণ ক্রেপ। আটলান্টিক স্টকগুলি এখন এক শতাব্দী ধরে খামার করা মাছ দ্বারা অনুপ্রবেশ করা হয়েছে, ডিএনএকে মিশ্রণ করে এবং রোগ ছড়িয়ে পড়ে, সি লিস ইত্যাদি। লাইনোলিক অ্যাসিড এবং ওমেগা 3 এসের প্রসারিততা তাদের আটলান্টিক কাজিন থেকে আলাদা করে আইবারিকো শূকরদের সাথে একটি লীগে রাখে এবং শুকনো বয়স্ক ঘাস খাওয়ানো গোমাংস। সুযোগ পেলে শেফরা সর্বদা বন্য প্রশান্ত মহাসাগর বেছে নিন