মাটিতে দারুচিনি কেন পুরানো কফির স্বাদকে আরও ভাল করে তোলে?

Question

আমি যদি কফি তৈরি করতে যাই এবং দেখতে পাই যে কফিটি কিছুটা পুরাতন, আমি ব্রেইনের আগে ঘুড়ির মধ্যে কিছুটা মাটির দারুচিনি ছিটিয়ে দেব। আমি পর্যাপ্ত দারুচিনি ব্যবহার করব না যা আপনি কফিতে এটির স্বাদ নিতে পারবেন তবে এটি অম্লতা এবং তিক্ততা কাটা বলে মনে হচ্ছে।

কেউ জানেন কেন এটি কাজ করে? দারুচিনি ছাড়া আমি কি আরও কিছু করতে পারি?

Comments

আকর্ষণীয় ... আমার এটি চেষ্টা করা দরকার!

— জেন

আকর্ষনীয়। আমি এখন আগামীকাল কফির পাত্র আশা করি।

— ক্রিস_কে

সম্পাদিত; এখনও কেন এই কাজ করে একটি উত্তর পাচ্ছেন না , সম্ভবত একটি পরিষ্কার শিরোনাম আরও চোখের জল নিয়ে আসবে?

— বিদায় স্ট্যাক এক্সচেঞ্জ 23

Answer 1

আমি বলব যে দারুচিনি সেই ফুলের শীর্ষ নোটগুলির কয়েকটি পুনরুদ্ধার করে যা সম্ভবত পুরানো গ্রাউন্ড কফি থেকে বাষ্প হয়ে গেছে, এবং কিছু বাদ্যযন্ত্র, জারণযুক্ত স্বাদ লুকায়।

Answer 2

লবণ যেমন কাজ করে তেমনি শুকনো সরিষার এক চিমটিও কাজ করে। কেন আমার একেবারেই ধারণা নেই।

Comments

ধারণা করা হয় যে এই এজেন্টগুলি (মরিচ এবং অন্যান্য কয়েকটি জিনিস bitter তিক্ত স্বাদের কুঁড়ির সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করে কাজ করে actually এটি প্রকৃতপক্ষে আরও উদ্ভট একটি বৈজ্ঞানিক ঘটনা বলে মনে হয়, লবণ এবং তেতো স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদে কাজ করে given রিসেপ্টর।

— হারুনুট

কুকের ইলাস্ট্রেটেড সংখ্যা 107 থেকে: "আমাদের স্বাদমণ্ডলে অন্যান্য চারটি মৌলিক স্বাদের চেয়ে তিক্ততার জন্য আরও অনেক রিসেপ্টর রয়েছে [....] লবণ কাজ করে তরল মিশ্রণের স্বাদ আটকাতে, থ্র্বি করে অন্যান্য, কম বিশিষ্ট স্বাদগুলিকে বাড়িয়ে তোলে। আমরা লবণ যুক্ত করি বেগুন থেকে শুরু করে কফি পর্যন্ত সমস্ত কিছু যেখানে আমরা পেয়েছি যে প্রতিটি ভরাট (72-আউন্স) পাত্রের জন্য 1/8 চা চামচ যোগ করার ফলে অনুভূত তিক্ততা হ্রাস পেয়েছে। "

— বিদায় স্ট্যাক এক্সচেঞ্জ

Answer 3

এটি একটি অনুমান ... দারুচিনি পানির আয়ন চার্জ হ্রাস করতে পারে এবং এইভাবে কফিতে আয়নগুলির কোনও মেথিককে কম করে দিতে পারে। আমি 60 সেকেন্ডের জন্য দারুচিনি ছাড়াই মদমুক্ত কফি ভিজিয়ে রাখি। দারুচিনি দিয়ে একই স্বাদ অর্জন করতে এটি 90 সেকেন্ড সময় নেয়। ফলাফলটি মসৃণ হওয়ায় এটি মূল্যবান।

এই ধারণাটি ওজন করতে পারে যে কোনও রসায়নবিদ?